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2011/02/27

【復刻連載】「コクテール」前田米吉著（６）　カクテルレシピ<３>／２月２７日（日）

テーマ：カクテル大好き！(494)

カテゴリ：カクテルブック

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Last updated 2022/04/08　09:16:33 AM
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23. ホノルルコクテール【注29】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ドライジン　　三分の二オンス　　　オレンジジュース　四分の一オンス
　砂糖　　　　テースプーン一杯　　　レモンジュース　　二分の一個
　アンゴスチュラビタ　　二振り　　　キュラソー　　　　二振り
　アブサン　　　一振り　　　　　　　玉子の白味　　　　一個分

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、ワイングラスに漉してすすめる。

【注29】 「ホノルル（Honolulu）コクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、レシピは微妙に違うほか、サヴォイはシェイク・スタイル。

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24. ホワイトコクテール【注30】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ドライジン　　　　　　一オンス
　アンゴスチュラビタ　　一振り　　　アニセット　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にオリーブを加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注30】 「ホワイトコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックの著者ハリー・クラドックが1920年代に考案した古典的カクテル。サヴォイ・カクテルブックは、この前田氏の「コクテール」が世に出た時期にはまだ出版されておらず（６年前）、前田氏がどのようにしてこのレシピを知ったのかは謎である。

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25. ボウメランコクテール【注31】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ジン　　　　　　　　　三分の一オンス
　伊太利ベルモット　　三分の一オンス
　フレンチベルモット　三分の一オンス
　マラスチノー　　一振り　　　アンゴスチュラビタ　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注31】 「ボウメランコクテール」とは、1920年代にはすでに知られていた「ブーメラン（Boomerang）・カクテル」のことと思われるが、様々な文献に当たっても、前田氏のようなレシピは見当たらない。もっとも、「ブーメラン・カクテル」自体も今日では、ジン・ベースのもの（ジン、スイートベルモット、パイナップルジュース）と、ウイスキー・ベースのもの（ウイスキー、ドライベルモット、スエディッシュ・パンチ、レモンジュース、アンゴスチュラビターズ）の２種が伝わっている。

…………………………………………………………………………………………
26. ペルフェクトコクテール【注32】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　ゴルドン・ドライジン　　　　六分の四オンス
　フレンチベルモット　　　　六分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　　　六分の一オンス
　アブサン　　　　　　　　　　一振り

　を加え、よくセーク（攪拌）したる後、コクテールグラスに注ぎ、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注32】

…………………………………………………………………………………………
27. ベンネットコクテール【注33】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　オールドトム・ジン　　　　　　一オンス
　アンゴスチュラビタ　　　　　一振り
　ライムジュース　　　　　　　少量

　を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。

【注33】 「ベンネットコクテール」とは、レシピの内容からして1920年代には誕生していた「ベネット・カクテル」のことと思われる。「ベネット（Bennett）」はニューヨーク・ヘラルド新聞社の２代目オーナーで、見境なくお金を使うことで有名だったジェームス・ゴードン・ベネット（1841～1918）の名に由来するという(出典：Bar VespaのHP　引用多謝！)。

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28. ベルモットコクテール【注34】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　伊太利ベルモット　　　　一オンス
　アンゴスチュラビタ　　　三振り
　フレンチベルモット　　　少量

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にオリーブを入れてすすめる。

【注34】 「ベルモット（Vermourth）コクテール」は、かのジェリー・トーマスのカクテルブック（1862年刊）にも登場する最初期の古典的カクテル。ただしトーマスのレシピは、ベルモット（ワイングラス1カップ）、マラスキーノ2dash、ビターズ2dash、レモン4分の1個分というもので、前田氏のレシピは何を参考にしたものかは不明。

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29. トロカデロコクテール【注35】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　フレンチベルモット　　　二分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　二分の一オンス
　オレンジビタ　　一振り　　　グレナデン　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注35】 「トロカデロ（Trocadero）コクテール」はサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルで、前田氏のレシピもサヴォイとほぼ同じ。

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30. トムジンコクテール【注36】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　オールドトム・ジン　　　　一オンス
　オレンジビタ　　一振り　　　マラスチノー　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注36】 「トムジン（Tom Gin）コクテール」は現時点では前田氏の本以外には見当たらないカクテル。

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31.ドクトルコクテール【注37】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　カロリック・ポンチ 【注38】 　六分の四オンス
　レモンジュース　　　　　　　　六分の一オンス
　オレンジジュース　　　　　　　六分の一オンス
　アブサン　　　　　　　　　　　一振り

　を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。

【注37】 「ドクトルコクテール」とは「ドクター（Doctor）・カクテル」のことで、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックなどいくつかの文献に登場するが、マッケルホーンのレシピはカロリック・ポンチ、レモンジュース、オレンジジュースが各3分の1ずつ等量となっている。

【注38】 「カロリック・ポンチ（Caloric Punch）」とは北欧スウェーデン産のリキュールのこと。「スウェディッシュ・ポ（パ）ンチ」とも言う。ラムに薬草やスパイス類を配合し、オーク樽で熟成させてつくる。現在では「カロリック・パンチ」という表記が一般的。

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32. チストルコクテール【注39】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ライ・ウイスキー　　　　　三分の二オンス
　伊太利ベルモット　　　　　三分の一オンス
　アンゴスチュラビタ　　　　一振り　　　

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注39】 「チストルコクテール」とは「シスル（Thistle）・カクテル」のことで、サヴォイ・カクテルブックにも登場するが、そのレシピ（スコッチウイスキー2分の1、スイートベルモット2分の1、アンゴスチュラビターズ2dash）と、前田氏のレシピとは少し異なる。ちなみに「Thistle」とはスコットランドの国花「アザミ」のこと。

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Comments

kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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