2011/03/04
テーマ： カクテル大好き！(494)
カテゴリ： カクテルブック
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33. チャイニスコクテール【注40】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ジャマイカ・ラム 一オンス
アンゴスチュラビタ 一振り マラスチノー 二振り
キュラソー 二振り グレナデン 二振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに注ぎ、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注40】 「チャイニスコクテール」とは、「チャイニーズ・カクテル」のことで、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックをはじめ、数多くの文献に登場する古典的カクテル。前田氏のレシピはマッケルホーンの本とほぼ同じで、ステアでなくシェイクでつくる点だけが違う。なぜ「チャイニーズ」という名が付いたのかは不詳。
…………………………………………………………………………………………
34. チッペラリーコクテール【注41】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 三分の二オンス
伊太利ベルモット 三分の一オンス
オレンジジュース テースプーン半杯
グレナデン テースプーン半杯
薄荷の葉 二葉
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注41】 「チッペラリーコクテール」は、「ティぺラリー（Tipperary）・カクテル」の名でサヴォイ・カクテルブックなど様々な文献に登場する古典的なカクテル。ただしレシピは、ウイスキーベース（30ml）でスイートベルモット（30ml）、シャルトリューズ・グリーン（１tsp）というのが多数派で、前田氏が紹介するジン・ベースのものは少ない（スイートベルモットの代わりにドライベルモットを使うレシピも）。「ティぺラリー」はアイルランド南部の都市名。
…………………………………………………………………………………………
35. チュッケードコクテール【注42】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
バルネット・ジン 【注43】 二分の一オンス
フレンチベルモット 二分の一オンス
マラスチノー 一、二振り オレンジビタ 一振り
アブサン 一振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注42】 「チュッケードコクテール」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。「チュッケード」の英文表記（綴り）もわからないため、詳細不明です（ご情報をお持ちの方はご教示ください）。
【注43】 「バルネット・ジン」とは、現代の表記では「バーネット（Burnett’s）・ジン」。1950年代まで人気のあったジン「ホワイト・サテン」を製造していたバーネット社を、1960年代に入ってシーグラム社が買収。味わいをクセのない辛口タイプにし、名前も変えて発売を始めた。日本では現在キリン・シーグラム社がライセンス生産している。
…………………………………………………………………………………………
36. チョコレートコクテール【注44】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
エイロー・シャートリユーズ 二分の一オンス
ポートワイン 二分の一オンス
玉子の黄味 一個
粉末チョコレート テースプーン半杯
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注44】 「チョコレートコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つ。サヴォイでは２種類のチョコレート・カクテルを紹介しているが、前田氏のレシピは、そのうちの「No.2」のバリエーション。
…………………………………………………………………………………………
37. リユイジーコクテール【注45】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス
フレンチベルモット 二分の一オンス
グレナデン テースプーン半杯
コイントロー 【注46】 微量
蜜柑ジュース 半個分
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注45】 「リユイジーコクテール」は「ルイージ（Luigi）・カクテル」の名で、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックやサヴォイ・カクテルブックにも登場する。前田氏のレシピは両著とほぼ同じ。
【注46】 「コイントロー」とは、言わずもがなだが、ホワイト・リキュールの「コアントロー（Cointreau）」のこと。
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38. リベラールコクテール【注47】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ウイスキー 一オンス
蜜柑ジュース 四、五個分 ピコン（アミヤ） 二三滴
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注47】 「リベラール（Liberal）コクテール」は1920年代に出版された日本のカクテルブックにはその名が見えるが、海外の文献には見られない謎多きカクテル。ネット検索では、「ウイスキー30ml、スイートベルモット30ml、アメールピコン４drop、オレンジビターズ少々」というレシピで紹介しているサイトに１件ヒットしたが、残念ながら由来などには一切触れていなかった。
…………………………………………………………………………………………
39. オリベットコクテール【注48】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 一オンス オレンジビタ 一振り
ガムシロップ 一振り アブサン 一振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にオリーブを加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注48】 「オリベット（Olivet）コクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにもその名が見られる古典的なカクテル。前田氏のレシピはサヴォイとほぼ同じだが、サヴォイはステアでなく、シェイクでつくる。
…………………………………………………………………………………………
40. オレンジブロッソムコクテール【注49】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス
オレンジジュース 二分の一オンス
オレンジビタ 一振り
グレナデン 少量
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注49】 「オレンジブロッソムコクテール」は現代の表記では「オレンジ・ブロッサム（Orange Blossom）」は、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。前田氏のレシピは両書にほぼ同じ。
…………………………………………………………………………………………
41. ワックスコクテール【注50】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 一オンス オレンジビタ 二振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注50】 「ワックス（Wax）コクテール」は、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックやサヴォイ・カクテルブックにもその名が見られる古典的なカクテル。前田氏のレシピはサヴォイのとほぼ同じだが、サヴォイはステアでなく、シェイクでつくる。マッケルホーンのレシピはジン2分の1、アブサン（またはアニス）2分の1、ガムシロップ1tsp、卵白1個分となっており、まったく別物のカクテルの様相。
…………………………………………………………………………………………
42. カセリーコクテール【注51】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
カセリヤ 【注52】 二分の一オンス
ライ・ウイスキー 二分の一オンス
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注51】【注52】 「カセリーコクテール」は、現時点では前田氏の本以外には見当たらないカクテル。「カセリー」「カセリヤ」ともにどんな酒類なのか不明です（ご情報をお持ちの方はご教示くだされば幸いです）。
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調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ジャマイカ・ラム 一オンス
アンゴスチュラビタ 一振り マラスチノー 二振り
キュラソー 二振り グレナデン 二振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに注ぎ、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注40】 「チャイニスコクテール」とは、「チャイニーズ・カクテル」のことで、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックをはじめ、数多くの文献に登場する古典的カクテル。前田氏のレシピはマッケルホーンの本とほぼ同じで、ステアでなくシェイクでつくる点だけが違う。なぜ「チャイニーズ」という名が付いたのかは不詳。
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34. チッペラリーコクテール【注41】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 三分の二オンス
伊太利ベルモット 三分の一オンス
オレンジジュース テースプーン半杯
グレナデン テースプーン半杯
薄荷の葉 二葉
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注41】 「チッペラリーコクテール」は、「ティぺラリー（Tipperary）・カクテル」の名でサヴォイ・カクテルブックなど様々な文献に登場する古典的なカクテル。ただしレシピは、ウイスキーベース（30ml）でスイートベルモット（30ml）、シャルトリューズ・グリーン（１tsp）というのが多数派で、前田氏が紹介するジン・ベースのものは少ない（スイートベルモットの代わりにドライベルモットを使うレシピも）。「ティぺラリー」はアイルランド南部の都市名。
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35. チュッケードコクテール【注42】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
バルネット・ジン 【注43】 二分の一オンス
フレンチベルモット 二分の一オンス
マラスチノー 一、二振り オレンジビタ 一振り
アブサン 一振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注42】 「チュッケードコクテール」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。「チュッケード」の英文表記（綴り）もわからないため、詳細不明です（ご情報をお持ちの方はご教示ください）。
【注43】 「バルネット・ジン」とは、現代の表記では「バーネット（Burnett’s）・ジン」。1950年代まで人気のあったジン「ホワイト・サテン」を製造していたバーネット社を、1960年代に入ってシーグラム社が買収。味わいをクセのない辛口タイプにし、名前も変えて発売を始めた。日本では現在キリン・シーグラム社がライセンス生産している。
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36. チョコレートコクテール【注44】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
エイロー・シャートリユーズ 二分の一オンス
ポートワイン 二分の一オンス
玉子の黄味 一個
粉末チョコレート テースプーン半杯
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注44】 「チョコレートコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つ。サヴォイでは２種類のチョコレート・カクテルを紹介しているが、前田氏のレシピは、そのうちの「No.2」のバリエーション。
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37. リユイジーコクテール【注45】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス
フレンチベルモット 二分の一オンス
グレナデン テースプーン半杯
コイントロー 【注46】 微量
蜜柑ジュース 半個分
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注45】 「リユイジーコクテール」は「ルイージ（Luigi）・カクテル」の名で、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックやサヴォイ・カクテルブックにも登場する。前田氏のレシピは両著とほぼ同じ。
【注46】 「コイントロー」とは、言わずもがなだが、ホワイト・リキュールの「コアントロー（Cointreau）」のこと。
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38. リベラールコクテール【注47】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ウイスキー 一オンス
蜜柑ジュース 四、五個分 ピコン（アミヤ） 二三滴
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注47】 「リベラール（Liberal）コクテール」は1920年代に出版された日本のカクテルブックにはその名が見えるが、海外の文献には見られない謎多きカクテル。ネット検索では、「ウイスキー30ml、スイートベルモット30ml、アメールピコン４drop、オレンジビターズ少々」というレシピで紹介しているサイトに１件ヒットしたが、残念ながら由来などには一切触れていなかった。
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39. オリベットコクテール【注48】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 一オンス オレンジビタ 一振り
ガムシロップ 一振り アブサン 一振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にオリーブを加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注48】 「オリベット（Olivet）コクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにもその名が見られる古典的なカクテル。前田氏のレシピはサヴォイとほぼ同じだが、サヴォイはステアでなく、シェイクでつくる。
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40. オレンジブロッソムコクテール【注49】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス
オレンジジュース 二分の一オンス
オレンジビタ 一振り
グレナデン 少量
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注49】 「オレンジブロッソムコクテール」は現代の表記では「オレンジ・ブロッサム（Orange Blossom）」は、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。前田氏のレシピは両書にほぼ同じ。
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41. ワックスコクテール【注50】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 一オンス オレンジビタ 二振り
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注50】 「ワックス（Wax）コクテール」は、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックやサヴォイ・カクテルブックにもその名が見られる古典的なカクテル。前田氏のレシピはサヴォイのとほぼ同じだが、サヴォイはステアでなく、シェイクでつくる。マッケルホーンのレシピはジン2分の1、アブサン（またはアニス）2分の1、ガムシロップ1tsp、卵白1個分となっており、まったく別物のカクテルの様相。
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42. カセリーコクテール【注51】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
カセリヤ 【注52】 二分の一オンス
ライ・ウイスキー 二分の一オンス
を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注51】【注52】 「カセリーコクテール」は、現時点では前田氏の本以外には見当たらないカクテル。「カセリー」「カセリヤ」ともにどんな酒類なのか不明です（ご情報をお持ちの方はご教示くだされば幸いです）。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
Comments
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▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2013ca2b.301d3381.2013ca2c.4357ce87/?me_id=1384774&item_id=10000198&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbarandwine%2Fcabinet%2F20200525-02%2Fgtm-cg.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1fcf0d22.4361edb8.1fcf0d23.5e36bb19/?me_id=1213310&item_id=11576359&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F3430%2F34300346.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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