2008年05月の記事
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「紫陽花 アジサイ」 を日本料理にあしらって・・・。
本日入荷の食材・お料理の風景をあれこれ・・・。（デジカメの故障中、ビデオカメラ（フォト）での撮影です。）「生じゅんさい」８キロ入荷。（写真は３キロ分）秋田県森岳の生産者から直送の新鮮な「生じゅんさい」。これからの暑い時期、プルプルの食感とシャキシャキの歯ごたえ、のど越しが楽しいですね。当店ではたっぷり召し上がって頂こうと、お一人様５０グラムご用意しています。８キロで１６０人前です。湯がく前。さっと霜降りしました。色が鮮やかになります。「生うに」４折入荷。こちらは、『自家製生湯葉の生うにあんかけ』や『お造里』に・・・。ここ三重県いなべ市北勢町の花「紫陽花 アジサイ」。これからの時期、お料理にあしらいます。まだ庭のアジサイはまだ咲きそろっていないので、本日は鉢植えを二株購入。お料理にあしらった後は、庭に植え替えるので、毎年ドンドン増えていくのです。本日（土曜）のお昼のご予約は、皆様「ご法事」の後のお食事会。２１名様 １２名様 ３４名様の 合計６７名様でした。２１名様の「前菜」です。（一番人気の５５００円の懐石コース）内容は、・秋田森岳直送の生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・ 白木耳 長芋 イクラ 生姜・やはらか玉子豆腐 美味出し 京都祇園原了郭の黒七味・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。庭の「アオキの葉」、「アジサイ」をあしらって梅雨も嬉しく・・・。続いて、ミニ懐石の「先付け」です。（３８００円～５０００円税込みのコース）こちらは、「生じゅんさい」一品です。「お造里」です。（５５００円の懐石コース）内容は、・いさきの炙り造り いなべの丘ひじき・石鯛 菊花 ふのり 本山葵 土佐醤油・活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。コチラは、「ブルーのアジサイ」をあしらって、涼しげに・・・。４４００円のミニ懐石の「お造里」です。（仕入れによって日々替わります）内容は、・まぐろ 自家製生湯葉 生うに 本山葵 土佐醤油・活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。「冷し鉢」です。（税込み５０００円のミニ懐石）『鱧（ハモ）の南蛮漬け いなべ新たまねぎと一緒に・・・』でした。庭の青もみじをあしらって、シンプル涼しげに・・・。ミニ懐石の御飯ものは、「さざなみ茶漬け」です。さざなみ・・・自家製ちりめん山椒のこと。大葉紫蘇を散らし、お吸い物のお出しを注いで完成です。お酒を飲まれた後でもサラサラっと召し上がれますね。人気のお茶漬けの一つです。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日（日曜）のお昼もご法事に同級会にと６４名様のご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長☆昨日のブログ（吉兆の話）にたくさんの熱いコメントありがとうございました。私は、今まで通り「いなべstyle」で真面目にお料理して参ります。今後とも応援よろしくお願い申し上げます。
2008.05.31
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「吉兆」で修行した私からあれこれ・・・。
「吉兆」で修行した私からあれこれ・・・。私のプロフィールにも書いてあるように「吉兆」で修行を積んだ私。修行先は『神戸吉兆グループ』でした。さすがに昨今のテレビ新聞報道。吉兆の歴史・グループ名他、一般の方も随分詳しくていらっしゃいます。１８歳 辻調理師専門学校 へ入学１９歳 辻調理技術研究所 日本料理課程 へ進学 当時（もう１７年くらい前）の調理師学校時代、料理・サービスは「吉兆」をお手本にしたものが、ほとんどだったのではないでしょうか。「吉兆がこの世界で一番」のイメージでした。せっかくの修行。最高の料理・器・サービスに触れたくて・・・。２０歳 当時最も忙しかった『神戸吉兆』へ入社となります。たくさんのすばらしい先輩。惜しげもなく使う高級食材・器の数々。さらにとっても厳しい修行生活。精神力も体力も鍛えて頂きました。５年間の修行でしたが、とってもいい思い出です。２５歳 当店料理長に。（１１年前です）田舎の料理店。でも田舎風の料理の出し方ではありません。「ここの料理長。吉兆で修行されたのよ。美味しいよ。」こんな感じで口コミされたことも多いでしょう。もちろん＋イメージです。そして、現在。吉兆で修行は、「有り」か「無しか」悩むところでもあります。本日朝の新聞折込広告です。（三重県北勢地域に５万部配布）ここにも「吉兆で修行」と書いてあります。もちろん北勢線各駅のポスター・電車内の吊り下げ広告にも（これらは４ヶ月間掲示）。さて一般の方（お客様）の反応が気になるところでもあります。私が吉兆を卒業（１１年前）してすぐ、大御主人（湯木貞一氏のことを吉兆ではこういう）が亡くなりました。その後の吉兆同期との集まりの際、「モリッシ（私のこと）、いい時に辞めたな。」って言われたのを今でも覚えています。私が今でも誇りに思っている吉兆修行生活。もしかしたら吉兆の一番いい時期を過ごしたのかも・・・。とにかく、私は今まで通り、真面目に料理して参りましょう。昨日使い始めたとっても古いデジカメ。ダメダメです。今週末は、ビデオカメラのフォトで撮ることに決めました。早く修理から戻ってきてね～。デジカメさん！ 料理長
2008.05.30
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一生ものって・・・。
昨日のキャンプの途中からまたデジカメ（一眼レフタイプ）の故障。先週修理（２０日かかった）から戻ってきてまだ１週間。トホホ・・・。再修理に出してきました。実はコンパクトデジカメも故障しました。５年くらい前のもの。コチラは修理するよりも新しいものを買ったほうがいいような感じもします。一番古いデジカメを引っ張り出してきました。（携帯電話で撮影しています）３年前に故障か何かの一時しのぎのため、中古２０００円で買ったものです。乾電池単三４本入れるタイプ。さて何万画素なのか。１０万画素ないかも。とにかく画面ちっちゃ～い！さすがに当時の電池は切れ、ACをつなげて起動。なんとか撮れそうです。我が家にあるデジカメ。最も古いものから３年前のものまで、どれも MADE IN JAPAN 。今売っている新しいものも日本製なのかな？再修理の受付の際、「デジカメも家電と同じで消耗品なので・・・」やはり、そうですよね。でも３年しか使っていませんが、そんなものでしょうか？私たち料理人の使う包丁。 『一生もの』です！創業８０年の当店。歴代の料理人の包丁もたくさん。その中から少しずつお借りしては、日々使っております。当店のいろんな歴史・たくさんのお客様・従業員を見てきた道具『包丁さん』。一生とは言わず、何代も後世に受け継いでいきたいな。 料理長
2008.05.29
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「料理長の休日」・・・青川峡キャンピングパークへ。
今日は水曜定休日。「料理長の休日」です。子供たちを連れ、「いなべっこ」に参上～。地元いなべにお野菜たちに囲まれながら、『食育』です。お天気は今日までとのこと。いざアウトドア！車で１０分。『青川峡キャンピングパーク』にデイキャンプへ！いなべの中でも最も栄えた商業地区「阿下喜 あげき」に住んでいる私たち。車で１０分でもう山奥。 『いなべ 恐るべし！』↑ センターハウスで受付。ガラガラの水曜日。当日の電話予約でOKでした。週末は名古屋方面・京阪神からのお客様などとっても賑わう人気の最新のキャンプ場。多分、今日は私たち家族ともう一組だけだったような・・・。水曜日に感謝！本日借りた「ログハウス」。車も横付けできますし、とってもいい環境に立っています。前回は、もっとゴージャスな「アイランドコテージ」でしたが、次男が激しくキッチンなど荒らす時期、今回はあまり設備が無いほうがいいでしょう。ログハウス脇から↑ログハウス正面から↑テラス部分の流し。↑ 雨でも快適にバーベキューできます。テラスからの眺め。↑ 開放感がある庭。小川も流れています。３棟あるログハウスの中では真ん中が一番良い環境に思いました。ラッキー。ログハウス内は、冷暖房・床暖房完備。子供の喜ぶ「ロフト」も付いています。楽しく快適にお昼寝できました。ちょっとここで記念撮影。我が家でも「料理長」。まずは火おこしから。アウトドア・・・大好きです。火おこしも手馴れたもの。ママ（若女将）と子供たちはログハウス前の小川で安全に水遊び。帰りはママの運転。私は火おこししながら、早速ビールを・・・。長男（４歳）に撮ってもらいました。なかなかうまく撮るな～。水遊び終了。バーベキュースタートです。まずは、「いなべの空豆」とウインナーから。私は『危ない』をあまり言いません。いろいろと経験させて覚えさせるタイプ。ママとは意見がぶつかることもありますが、これがメンズ方針です。続いて、「三重県産 黒毛和牛のヒレ肉」を・・・。踊り串を打った「鮎 あゆ」「ニジマス」も・・・。やはり炭火焼。焼き色・炭のにおい・・・全て良しです。我ながらいい焼き具合でした。「いなべの空豆」もグ～！その辺りで拾った木の枝にウインナーを刺して焼くのもパパ流。煙たいですが、「炭はいい匂いがするね」って言ってくれました。なかなか料理人の子供らしいナイスなコメントです。嬉しい～。子供たちも参加型のバーベキュー。さすがに気持ちよくたくさん食べてくれました。ランチ・お昼寝の後、敷地内の「清流 青川」へ魚獲りに・・・。魚用の手持ち網（いなべでは「たも」と言います）で「アマゴ」をゲット。「お父ちゃん、スッゴイな～！」子供の頃から川遊び・魚獲り・魚釣りで慣らした私。いいところ見せることができ良かった～。ホッ。いなべの恵まれた自然環境と遊び、しっかり後世まで残していきたいものですね。 料理長
2008.05.28
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自家製 「鮎の風干し」 をご紹介。
三重県いなべ市にある日本料理店より仕込み風景をあれこれ・・・。暑くなってきました～。今日も日差しがとっても強いです。この空気感・・・「鮎 あゆ」が食べたくなってきますね。本日は当店の焼き物「鮎の風干し」をご紹介致しましょう。「鮎」入荷しました。６０尾。地元阿下喜の魚屋「魚佐太」さんから新鮮な鮎を仕入れます。本日は、滋賀県産でした。この辺りでは、愛知県産・和歌山県産も多く流通します。吉兆ではしていない「鮎の風干し」。もちろん当店「私」のオリジナルです。１ お腹を出し、よく洗った後、３枚卸にして腹骨をすき取ります。２ 塩をして冷蔵庫で干しあげること半日から一日。３ 中骨は「骨せんべい」にするため、大事にとっておきます。さらに『素揚げ』して準備しておきます。盛り付けの際に二度揚げして塩を振って仕上げます。カリッと香ばしく美味しいですね。「鮎の骨せんべいは、初めて食べた！」と驚かれるお客様も毎夏たくさんです。４ 焼き上げて盛り付けです。もちろん器も鮎もアツアツ！鮎一尾を４切れにして焼いてございます。骨の無い焼きたての美味しい鮎を楽に４口で召し上がれますね。お箸づかいを気にされるご結納などにも喜ばれています。・とうもろこしの寄せ揚げ・作りたての蓼酢 ・庭の笹 ・揚げたての骨せんべい を添えて・・・。人気の「鮎の風干し」の入ったコースは５５００円・７７００円の懐石コースです。あ～冷酒が飲みたくなってきた～。 料理長
2008.05.28
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「北勢線モデルコース」 まもなく始まりま～す！
６月１日から始まる『北勢線モデルコース』。チラシが出来上がってきました。本日三岐鉄道さんが持ってきてくれました。５月３１日 土曜の新聞折り込み広告に入ります。北勢線各駅・列車内にも掲示されることでしょう。今年は、週末もご予約ります。電車・温泉ご利用のお客様がぐっと増えることでしょう。阿下喜の町を歩く方が増えるのもまた嬉しいものです。三岐鉄道さんのHP内には、詳しい説明が載っています。（広告の裏面です）どうぞ、ご覧ください。 料理長
2008.05.27
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川遊びに行ってきました。麦刈り風景も・・・。
＜とっても暑くいいお天気。今夕は、川遊びへ。保育園のお迎えの後、いざ清流「青川」へ！青川・・・当店から車で１０分くらい。山の麓で緑いっぱい。とっても冷たく清らかな流れです。青川渓キャンピングパークのすぐ手前の辺りで長男（４歳）と川遊び。ここのキャンプ場。まだ出来て新しく、施設の充実・環境とてもいいです。遠く京阪神からの方も多く、さすがに週末・連休は大賑わいのようです。ここの清流。浅くて安全なので２歳頃からよく来ています。とっても清らかで透明感抜群です。しかしとっても冷た～い！いつの間にか、手をつながなくても川を歩けるようになりました。我が子ながら頼もしいものです。↑珍しいトンボを発見。これも楽しみの一つ。歩きやすい川。浅く流れもたいしたこと無いので安心です。でもやっぱり、コケました。↓メンズだけの川遊び・・・ママに怒られない男だけの楽しみ。コケてもヘッチャラです。パン一で、「そんなの関係な～い」を静かな山奥で何度も叫んでいました。続いて、「員弁川散歩道」へ。で２分くらい。北勢線「阿下喜駅」のすぐ近くでもあります。この時期、「オオキンケイギク」に包まれとても美しいです。春は桜並木。初夏は、オオキンケイギク。その後、アジサイに包まれます。私の「ジョギングコース
2008.05.26
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筍山へ肥料まきに行ってきました。
今日はとってもいいお天気～。西の山々（鈴鹿山脈）がとっても美しいです。今日は隣の名古屋で３０℃の予報。こちらも暑くなりそうです。「柏葉（かしわば）アジサイ」が咲き始めました。「いなべっこ」へ地元野菜の仕入れに・・・。いなべっこの「望農園」さんのトマト。とっても美味しい～。我が家の子供たちも大好き。小さめサイズが甘みがあっていいですね。一度生産者を訪問したいです。「赤いソラマメ」がありました。説明書きが付いていて親切ですね。「赤いグリーンピース」もありました。「土付きらっきょう」もありました。もちろんどれもここ『いなべ産』。「コールラビ」というお野菜も。まだ使ったことのないお野菜です。市内のとっても美味しいフレンチのお店「シェ・スギ」さんで食べたことあるような・・・。仕入れも終わり。今日はいざ、桑名の筍山に！（本日はご予約がございませんでしたので、お休みにして筍山へいろんな作業に）桑名の在良に女将（母）の実家があります。近くの製麺所で「冷麦」を仕入れ。子供の頃から食べているこちらの冷麦。今まで出会った中で一番美味しい冷麦だと思います。また後日紹介致しましょう。先日の在良の農協で仕入れた「筍の肥料」。２０キロ袋を二つ担いで（手分けして）険しい筍山を登ります。今年は大豊作だった筍。感謝の気持ちを込めて、肥料をあげてきました。あと、筍山の整理・掃除です。枯れた竹などゴタゴタになっていたので、チェーンソーを持ち出して、総勢６名での作業です。慣れない力仕事。疲れました。ご先祖・お山に感謝できたいい一日でした。 料理長
2008.05.26
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「吉兆style」 から 「いなべすたいる」へ・・・。
「吉兆」での修行から地元いなべに戻り、料理長になって早１１年。（只今３６歳）料理長になった当時（１１年前）は、やはり「吉兆style」にこだわりました。料理・盛り付けの雰囲気・従業員との関係他。この田舎の地で吉兆で使っている食材を探したりするのは大変でしたね。もちろん料理のあしらいも「吉兆style」にこだわっていました。しばらくすると、この「いなべの地の魅力」を再発見し、今ではすっかり「いなべすたいる」に・・・。すぐ近くの「員弁川 いなべがわ」で拾ってきた小石を料理にあしらったりもします。もう１０年近く前に拾ってきたもの。いなべに戻ってきた頃の「初心」を大切に、毎回よく洗って大事に『使いまわして』おります。これからの蒸し暑い梅雨時期・盛夏の川遊び・水遊びをイメージしたくて・・・。『吉兆』ではこんなあしらいしませんね。長くなりましたが、本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼のご法事のお客様２５名様の「前菜」です。長皿にいろんな小鉢でいろんな味を・・・。内容は、・秋田森岳直送の生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・ 白木耳 長芋 イクラ 生姜・やはらか玉子豆腐 美味出し 祇園原了郭の黒七味・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。庭のハナミズキの青葉をあしらってすがすがしく・・・。（もう少し暑くなりましたら、写真のように小さな団扇 うちわをあしらい始めます）「お造里」です。内容は、・活け蛸（たこ）の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油・石鯛 ふのり いなべの丘ひじき 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。庭で見ごろの「サツキ」、「員弁川の小石」をあしらって、 『THE いなべ』！！！夜のお客様は、「ご結納」の６名様。男性側のご家族。来月にもご兄弟のご結納が控えていらっしゃるそうで、来月もご予約頂きました。ありがとうございます。２ヶ月続けてご結納・そしてご結婚。オメデタイことで何よりです。「朱盆八寸」です。内容は、・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・・やはらか玉子豆腐 美味出し 京都祇園原了郭の黒七味・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・数の子・お赤飯・京ヶ野さくらポークのトンテキ でした。京ヶ野さくらポーク・・・同町（いなべ市北勢町川原地区）で育てられたとっても美味しい高級豚肉。『いなべっこ』で販売しています。続いて「冷し鉢」のご紹介。『自家製生湯葉の生うにあんかけ』です。内容は、・自家製生湯葉 ・焼き茄子・たっぷり生うにあん （吉野葛）・花蓮根・いなべの絹さや・卸したての本山葵 でした。庭のプロペラモミジをあしらって、今のいなべ風に・・・。本山葵（ほんわさび）を溶いて、茄子と湯葉をぐるぐる混ぜて召し上がると美味しいですね。本日もご来店ありがとうございました。文字の大きさを少し大きくしてみました。ご覧になりやすくなりましたでしょうか？ 料理長
2008.05.25
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料理長の子育て風景いろいろ・・・。
料理長の子育て風景いろいろ・・・。忙しい週末。子供（長男４歳）にはDVDを見せてなんとか・・・。見過ぎは、あまり目によくないですね。畑（女将の無農薬栽培）に出て、気分転換。私は、あしらいの葉っぱ取り。一緒に「ピーマン苗」の成長を確認したり、「ジャガイモの花」を見つけたり、「ゴーヤ」の成長を見届けたり、気分転換させながら「食育」しています。「アゲハチョウ」が山椒の木に遊びに来ていました。この年頃、「虫」大好き・興味いっぱいです。こどもの日には、虫の図鑑をあげました。水遊びも好きです。砂場の蓋の上にたまった水に脚をつけていました。「冷た～い」。これから暑くなってくると「川遊び」がいいですね。すぐ近くの清流青川に参りましょう。 料理長
2008.05.25
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料理長のまかない風景あれこれ・・・。皿うどん？
三重県の日本料理店のまかない風景あれこれ・・・。今日は洗い場さんから「苺」の差し入れ。もちろん買ってきてくれたものでなく、お家（いなべ市藤原町）の畑で栽培しているもの。嬉しいな。色目は薄いですが、素朴な甘みがあり美味しい～。ご馳走様でした。仲居からは、「スナックエンドウ」の差し入れ。もちろんここ、いなべ市産（同町川原地区）。筋も取ってあって、忙しい週末にありがた～い。先日から、若女将（妻）から皿うどんのリクエスト。今日のお昼は、『スナックエンドウの皿うどん』に致しましょう。（まかないは、いつも私（料理長）が作ります。）三輪そうめんを素揚げしました。そうめんは、塩分がしっかりあるので、「あん」の味はかなり薄い目に・・・。スナックエンドウ・鶏ミンチ・にんじん・生姜・葱のあんをかけました。（もちろん出しは、昆布と鰹の『一番出し』を使用しています。）とってもパリパリして美味しかったです。子供も喜んで食べてくれました。皿うどん・・・あんかけかた焼きそば という言い方が一般的でしょうか。大阪に住んでいた頃は、皿うどんというメニュー表記をよく見ましたもので・・・。「洗い場さん、仲居さん、皆さんありがとう！ お疲れ様でした。」 料理長
2008.05.24
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「二杯酢ゼリー」 「朱盆八寸」 「天然真鯛の鯛茶漬け」他、本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜の日本料理店から本日の料理風景あれこれ・・・。「二杯酢ゼリー」を刻んでいるところです。↓『二杯酢 にはいず』＝昆布と鰹のお出し＋お酢＋濃い口しょうゆ＋追い昆布。さすがに、私の修行した『吉兆の分量』・・・なかなかブログではUPできませんね。これにゼラチンを入れ、冷やし固めた『二杯酢ゼリー』です。これからの暑い時期、口当たりもいいですね。本日のお昼のご結納のお客様６名様の特別懐石より「朱盆八寸」です。内容は、・秋田森岳直送の生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・ 白木耳 長芋 いくら・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・やはらか玉子豆腐 美味出し 黒七味・鮎の風干し 蓼酢・数の子・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・お赤飯 でした。続いて、ご結婚披露宴３０名様の「お造里」です。おめでたい扇形の盛り台１１台に盛り合わせました。６名様は、３名様ずつの二盛りに・・・。これから見ごろを迎える庭の「サツキ」をあしらって、かわいらしく・・・。内容は、・鯒（こち）の洗い いなべの丘ひじき いなべのラディッシュ 柚子ポン酢・活け蛸（たこ）の落とし たたきオクラ 梅肉醤油・石鯛 ふのり 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。いろんなお味を楽しんで！ご夫婦２名様の「お造里」です。赤ちゃんの「お食い初め」でご来店。内容は、・まぐろ 自家製生湯葉 生うに ・活け蛸の落とし でした。『特別懐石』の締めは、「天然真鯛の鯛茶漬け」。とても美味しくめでたく贅沢なお茶漬けです。そういえば昨昼、テレビの「ミヤネ屋」でお取り寄せの鯛茶漬けしていましたね。たくさんのご来店ありがとうございました。続いて、夜のお客様３名様「７７００円の懐石コース」のお料理を紹介。「八寸」です。庭の「ヤマボウシ」「プロペラもみじ」をあしらって・・・。３名様のお客様の中には、東京からお越しの方がいらっしゃいました。「東京とは違うね～」？？？さて、どういう意味だったんでしょうか？今晩ゆっくり考えてみましょう。とにかく、本日の料理も 『 THE いなべ 』 です。焼き物は、「鮎の風干し 蓼酢 とうもろこしの寄せ揚げ はじかみ」でした。もちろんですが、いつも器を温め、焼きたて。『湯気がご馳走』。写真は一瞬一瞬を大事に私が撮っています。今週末からのお献立「皐月・水無月のお献立」に登場する（５５００円・７７００円のコース）鮎の風干し。（また仕込み風景は後日UPします）１ 鮎を３枚に卸し、骨を取り除きます。２ 上身にしてから塩をして半日干し上げます。３ 香ばしく焼き上げ、『骨せんべい』を添えてお出し致します。骨が無くとっても召し上がりやすい（１尾を４切れにしてあります）当店の鮎の風干し。毎年人気です。やはり『蓼酢 たでず』の相性がいいですね。１ 蓼の葉をちぎり、細かく刻んでからすり鉢でさらに細かくします。２ ペースト状になったら酢水を加えます。 酸味で、すぐ色が悪くなるので、もちろんいつも直前仕上げ。丁寧な仕事の『吉兆』の精神・・・今でも初心を大事に料理しています。今日は、蓼の葉もご覧頂こうと思い、一緒にお出し致しました。揚げ物は「帆立貝柱のおかき揚げ」です。おかき・・・衣に『柿の種』を使用しています。細かく砕いてから付けているんです。とても香ばしくて美味しいですよ～。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、ご法事にご結納のご予約。張り切って参りましょう！ 料理長
2008.05.24
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「天然真鯛」 「コチ」 「石鯛」 「生うに」 他、本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。今日は土曜大安。ご結婚披露宴・ご結納など「特別懐石」のお客様がたくさんいらっしゃいました。「天然真鯛」入荷。１キロサイズから２キロUPまで計４尾、合計７キロの入荷です。天然の真鯛・・・やはり美しいですね。お料理の様子は後ほど・・・。「鯒 コチ」３尾 ２キロ入荷。本日は、お造里「コチの洗い」に・・・。「石鯛」入荷。本日は、３，９キロの大物。さすがにズッシリしています。身質も最高でした。「生うに」入荷。『焼き茄子と自家製生湯葉の生うにあんかけ』のあんに贅沢に混ぜ込みます。盛り付け風景はまた後ほど・・・。「木曽三川うなぎ」入荷。蒲焼にして『木曽三川うなぎの柳川鍋』に・・・。木曽三川（揖斐川・木曽川・長良川）の流れ込むここ三重県北勢地域は、ハマグリ・白魚でも有名ですが、うなぎの養殖も盛んなんです。昨日いなべっこで仕入れた「いなべの丘ひじき」。さっと湯がいて、シャキシャキの楽しいお造里のあしらいに・・・。本日の「八寸」・「お造里」他、お料理風景は、また後ほどUPして参りましょう。料理長
2008.05.24
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秋田県森岳より 「生じゅんさい」 入荷！
三重県の日本料理店から本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。今日も大好きな「いなべっこ（ファーマーズマーケット）」で『いなべの季節感』を感じたい・・・。「豆類」いなべでは今が旬です。この辺りでは、今が旬の豆たち。実エンドウ・スナックエンドウ・空豆・絹さや他いろいろ。お散歩していると、採り頃の豆をよく見るものです。本日は、絹さやを仕入れました。「筍」は、もう終盤ですね。「丘ひじき」がありました。２袋仕入れました。「アーティチョーク」もありました。『いなべ』で作っている人いるんだ～。木々花々の苗も売っている「いなべっこ」。今日は、『砥草（とくさ）のの鉢植え』の出荷がありました。ザラザラした砥草の表面。昔は、ヤスリや歯ブラシに使っていたそうな・・・。砥草・・・当店の正面入り口前にたくさん植えてあります。昨秋、洗い場さんから株分けして頂きました。私の弟が副料理長を務める「京都 菊乃井」（木屋町露庵店）。店内に砥草が植えられていますね。（先週、両親と姉が食べに行きました）秋田県森岳から「生じゅんさい」が到着です。本日は４キロ。生産者から直送の生じゅんさい。ここ数年、使用しています。とても鮮度がいいです。やっと今週から収穫が始まったようです。「待ってました～！」今週末からの献立に登場します。湯がく（霜降り）前さっと湯がいた後とっても美しい緑ですね。鮮度のいい『生』の証拠です。年中食べられる瓶詰めでは、こうは行きませんね。ぬるぬるシャキシャキが嬉しい生じゅんさい、楽しく召し上がれ！「秋田森岳直送の生じゅんさいを二杯酢ゼリーで・・・」今週末からのお献立・お料理画像、ボチボチUPして参ります。明日２４日 土曜は、「大安」。ご結婚披露宴・ご結納・お食い初めなどお祝いのお席がたくさん。『１１０００円の特別懐石』のご予約もたくさん。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.23
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「柚子」が出来始めました！
女将の無農薬栽培の畑の様子あれこれ・・・。「柚子の花」もそろそろ終わり。はなびらが落ちた後、実を結び始めていました。↓長男（４歳）が畑の肥料やりのお手伝い。私（妻からは適当な性格人と言われています）と同じB型ですが、意外とキッチリしています。畑の作物・庭の木々花々、とても興味・関心があるようで、親ながら頼もしく思います。将来が楽しみです。本日、愛用のデジカメ（一眼レフタイプ？）が修理から戻ってきました。約一ヶ月ぶりの再会。なんだかとても嬉しいです。シャッターの切れ味がとってもいいです。お料理の写真他、ドンドンUPして参りましょう！ 料理長
2008.05.22
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料理長の休日風景あれこれ・・・。
今日は水曜定休日。「料理長の休日」です。イイお天気～。もちろん趣味の早起きで５時起きです。サマータイム制、賛成派かも。若女将（妻）が子供達を連れて朝早くから外出。静かな家の中でひとり大掃除（中掃除）を始めました。ママが留守の間にお家の中をすっかり綺麗にしておいて、びっくりドッキリ喜ばせるのが「私流」。２時間、掃除・洗濯（４回）、布団干しなど励みました。もちろんお昼ご飯の支度も。トマトと茄子とシーチキンのパスタです。麺はエスカルゴ型のイタリア産の乾麺です。（写真なくてゴメンなさい）「もうすぐ帰るよ」の電話で茹で上げ開始。片付いたお家・パスタランチで喜んでもらえました。あ～頑張って良かった。お腹がふくれ、子供達はお昼寝タイム。ベッドのはじで引っ付いて寝ています。弟（右）の方が顔が大きいような・・・。この間に私は、庭の草取り開始。今日は黒竹や笹の剪定を・・・。もうすぐ『北勢線モデルコース』が始まります。阿下喜駅から歩いてご来店の方も多いことでしょう。店周りを美しく・・・。強い日差しで日焼けしました。夜は私と子供達とメンズだけで温泉へ。車で１分の「阿下喜温泉 あじさいの里」です。次男（１歳３ヶ月）は初めての阿下喜温泉。うまく入れました。この春できた広い休憩所も視察。お昼間は明るくて、気持ちいいだろうな～。６月１日からの『北勢線モデルコース』、たくさんのお客様がいらっしゃることを願いたいと思います。結婚１０周年記念にノートパソコンを新しく買いました。設定も完了し、新旧二台並べて使っています。どちらも私専用です。（新）（旧）３年前のもの（旧）とは随分処理速度が違います。あ～嬉しい～。 ☆ブログ・メール・画像用 ☆ＨＰ作成・お献立・印刷物用 など分けて使って参りましょう。 料理長
2008.05.21
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「自家製生湯葉」 「自家製ちりめん山椒」 他あれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店より本日のお料理風景をあれこれ・・・。「豆乳」入荷。地元阿下喜の豆腐屋さんから仕入れる出来立て豆乳。『自家製の生湯葉』を作るためです。豆乳を湯せんにして、湯葉が出来次第、順に引き上げていきます。たくさん取るには、何時間もかかる工程です。やはり自家製の生湯葉は風味・トロトロ感がなんとも美味しいですね。今週末からのお献立冷し鉢 「焼き茄子と自家製生湯葉の生うにあんかけ ふり柚子」に登場します。本日は、「自家製ちりめん山椒」を炊き上げました。ここ数年、若女将（妻）が担当しています。じゃこ２キロ分ずつ丁寧に炊き上げます。もちろん、先日の仲居からの差し入れの「採りたて実山椒」で・・・。洗い→冷蔵庫で乾燥→オーブンで乾燥→冷蔵庫で乾燥→炊き上げまで３日間かかります。丁寧な工程なので形の崩れも少なく、美しい仕上がり。甘（甘み）を全く入れていません。酒・醤油・タマリ・実山椒だけで炊き上げています。分量は私の修行した『吉兆』の味で・・・。でも値段は半分です。本日のお料理風景を紹介しましょう。お昼の２名様は、ご夫婦の結婚２０周年のお祝いのお食事。結婚記念日・・・なんだかコチラも嬉しくなってきます。私 今年結婚１０周年。母（女将） ４０周年です。「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛に・・・。内容は、・帆立貝柱の焼き霜 打ち胡瓜 若布 二杯酢ゼリーで・・・・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・鱧（はも）の南蛮漬け・ミニお造里（まぐろ あおり烏賊の炙り 自家製生湯葉 生うに） 土佐醤油 ・鯛の器に御赤飯 でした。鶴亀の水引き 庭の「サツキ」「ヤマボウシ」「プロペラもみじ」をあしらって、 『ＴＨＥ いなべ』！！！２０周年・・・私も仲良く楽しく迎えたいものです。ご来店ありがとうございました。夜のお客様の「前菜」と「お造里」です。ご家族６名様でのお食事会でした。７０から８０代 ５０代 ２０代の三世代です。創業８０年の当店。いろんなお客様に愛されて・・・。ご来店ありがとうございました。 料理長
2008.05.20
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「墨田の花火」 が咲き始めました。
三重県の日本料理店より季節の移り変わりをあれこれ・・・。ここ北勢町は「あじさいの町」。当店の庭にも何株も植えてあります。「墨田の花火 すみだのはなび」が、ほんの少しずつ咲き始めました。「柏葉 あじさい （かしわば）」は只今こんな感じ↓。葉っぱの形が『柏の葉』の形をしているんです。三岐鉄道北勢線阿下喜駅の前にもたくさん植えてありますね。ちょっと枯れかけているのが多いような・・・。お手入れもっとして欲しいな～。「金魚草 きんぎょそう」も咲いています。一つ一つの花が優雅な金魚の形をしているんです。お料理のあしらいとして売っていることもありますね。「桔梗 ききょう」のつぼみが出来始めました。『秋の七草』の一つの桔梗ですが、初夏のこの時期から真夏まで長く見頃が続きます。お料理のあしらい用に庭のあちこちに植えてあります。この夏もたくさん登場致します。乞うご期待！ 料理長
2008.05.20
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もうすぐ 「北勢線モデルコース」 が始まりま～す！
もうすぐ「北勢線モデルコース」が始まりま～す。三岐鉄道北勢線＋阿下喜温泉「あじさいの里」＋昭栄館のコラボ企画。今年は６月１日からスタート。１０月３１日までの５ヶ月間です。昨年度は、月・火・金曜日限定でしたが、今年は、月・火・金・土・日 の設定です。（当店 水曜 阿下喜温泉 木曜定休日のため）今月末に新聞折込広告が入ります。５月３１日土曜の朝刊です。残念ながら、北勢線にご乗車にならないと予想されるここ北勢町・藤原町・大安町には広告が入りませんので・・・。東員町・員弁町・桑名・長島・多度方面は入ります。モデルコースのお得な特典・料金などまた後日紹介して参ります。さて、当店からのサービスは、今年も「自家製ちりめん山椒」。そろそろ炊き始める準備をせねば・・・。「シラス干し」入荷しました。質の良い静岡県舞阪港のものを仕入れています。浜名湖の入り口の港ですね。キメ（魚体）のとっても細かい最高品質のものです。嬉しいことに仲居から「実山椒」の差し入れです。『グッドタイミンぐ～！』 しかもた～くさん。もちろんここいなべ産です。山椒の木は、棘（トゲ）がいっぱい。棘と格闘しながらの採取だったことでしょう。フレッシュの実山椒で炊き上げる「自家製ちりめん山椒」。この時期に炊くものが最も香り高くピリッとして美味しいんです。（シーズン以外は、炊いた実山椒で炊き上げています）みんなに愛されて嬉しいな。さて明日からドンドン炊いて参りましょう。 料理長
2008.05.19
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「 天然真鯛の酒塩姿焼き 」 他、本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店より、本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日は日曜大安。ご結納・名付け披露宴・ご法事・同級会様などさすがにお昼だけで９０名様のご予約。大忙しでした。たくさんのご来店ありがとうございました。本日のお料理風景をあれこれ・・・。「マグロ」入荷しました。いつも地元の魚屋さん「魚佐太」さんから仕入れます。この辺りでは、キハダマグロが好まれますね。色も綺麗ですし、味もあっさりして、高齢のお客様の多い当店にも向いていると思います。「天然真鯛」入荷。本日は、ご結納の７７００円の懐石コースのお客様から前もって「天然真鯛の姿焼き」のご注文。鯛は、召し上がりやすいよう焼き上げるのが当店流。三枚に卸して、骨と身を別々に焼き上げ、元の鯛の姿に戻して盛り付けです。↓ご結納オメデトウございます。華やかに盛り合わせてみました。鶴・亀・扇の水引、松の束、夫婦蛤など・・・。鯛の身は、ふっくらと酒塩焼きに・・・。裏の無農薬栽培の畑で採りたての「生の実山椒」。↓お好みでピリリとアクセントにして召し上がれ！予定より大きな鯛の入荷でした。（天然ものなので、なかなかピッタリサイズは厳しいものです）残りの身は、「天然真鯛の鯛茶漬け」に・・・。本日のご結納６名様の「お造里」です。３名様ずつの二盛りにしてお出しいたしました。内容は、・鯒（こち）の洗い 叩きオクラ 菊花 柚子ポン酢・石鯛 まぐろ 金箔 茗荷 本山葵 土佐醤油・たいら貝の炙り ふのり でした。庭の「ヤマボウシ」「プロペラもみじ」をあしらって、『ＴＨＥ いなべ』！本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2008.05.18
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『 焼き鮎煮麺 』 他、本日のお料理あれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜にある日本料理店の本日のお料理風景あれこれ・・・。本日のお椀は『焼き鮎煮麺（にゅうめん）』でした。新鮮な鮎を３枚に卸し、一晩、陰干しにしたものを焼いています。骨が無いのでとても召し上がりやすいですね。・いなべの産みたて卵で作った玉子豆腐・いなべの原木椎茸・いなべのスナック豌豆・青柚子 梅肉・奈良のお素麺 この時期、青柚子の香りがなんともいいですね。煮麺のちゅるちゅる感もいいです。本日のお昼は、１８名様 １９名様 ２０名様 ３組様共、ご法事の後のお食事会。お子様も含め合計６０名様以上のご予約です。「お造里」です。（税込み５０００円の懐石コース）内容は、・まぐろ つばす あおり烏賊 茗荷 叩きオクラ 菊花 ふのり 本山葵 土佐醤油 でした。お料金表には５０００円税込みコースはございませんが、ご予算に応じて、お料理いたします。続いて一番人気の５５００円の懐石コースの「お造里」です。内容は、・まぐろ たいら貝の炙り あおり烏賊 生うに 茗荷 叩きオクラ 菊花 ふのり 本山葵 土佐醤油 でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、お昼だけで約９０名様のご予約。（もちろん一回転です）ご結納お二組をはじめ 名付け披露宴 同級会 ご法事 ご家族のお食事会などたくさん。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.17
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「鱧 はも」 「たいら貝」 「イシダイ」 他仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店から本日の仕入れ風景あれこれ・・・。「鱧 ハモ」６００グラムサイズ ４本入荷。活け締めにした後なので大丈夫ですが。締めるときには、かなりこっちに向かってきます。獰猛な魚の一つですね。「石鯛 イシダイ」入荷。本日は、３,２キロの大きなサイズ。いい身質をしていました。「たいら貝」大サイズ７個入荷。本日もお隣「愛知県産」です。「生うに」二折入荷。「生帆立貝柱」６パック入荷。本日（土曜）のお料理風景、後ほどＵＰして参りましょう。 料理長
2008.05.17
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「芍薬 しゃくやく」が咲いてきました。実山椒も・・・。
三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景から季節の移り変わりをあれこれ・・・。「芍薬 しゃくやく」が咲いてきました。「牡丹 ぼたん」も美しいですが、芍薬も見事ですね。季節の花・・・なんとも短い命ですが、そのはかなさもまた良し。「実山椒」が出来てきました。９本ある山椒の木のうち、３本だけ実がなります。「柚子の花」が咲いています。可憐な花ですね。お椀のあしらいに使ったりもします。先日泊まった箱根の旅館のお椀にも「花柚子」が吸い口として入っていました。洗い場さんからの差し入れの「苺」です。露地物の苺は、これからが旬。女将の無農薬栽培の畑でも毎日少しずつ収穫できます。色は白っぽいですが、甘く美味しかったです。ありがとう！ 料理長
2008.05.17
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日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜にある日本料理店の仕入れ風景あれこれ・・・。「鮎」３６尾入荷。本日はお隣「愛知県産」。さすがに天然ものではなく、天然の環境に近く育てられた「天然仕立て（天然仕上げ）」の鮎です。今年も「鮎の風干し」に・・・。また仕込み風景は後日ＵＰ致します。当店の「鮎の風干し」。『鮎は嫌いなんだけど、今日の（昭栄館の）鮎は食べられた』とおっしゃるお客様が毎年たくさんいらっしゃいます。嬉しいですね。手間がかかりますが、今年もたくさん捌いて参りましょう！「鱸 スズキ」２キロ２尾入荷。本日は、「鱸の酒塩焼き」に・・・。「鯵 アジ」５００グラム２尾入荷。お葱・卸し生姜と和えてお造里に・・・。↑これらは走りや夏の食材ですね。↓こちらは、名残りの食材です。「天然地蛤」８キロ入荷。本日は大サイズ。いつ見ても綺麗ですね。今シーズン最後の仕入れ。また来年ね～。「浅蜊 アサリ」５キロ入荷。「たいら貝」大サイズ６個入荷。お隣「愛知県産」です。先日、ＴＯＫＩＯさんの番組の「ソーラーカーで旅」のコーナーで愛知県篠島のたいら貝していましたね。ご覧になった方も多いことでしょう。素潜りで獲るんですね。貴重な貝です。大事に食しましょう。「桜鱒 サクラマス」２尾入荷。有名な「富山のマス寿司」にするのもこの種。美しい身色をしていますね。切り出して「サクラマスの木の芽焼き」に・・・。続いて、地元野菜の仕入れ風景。本日も大好きな「いなべっこ」で仕入れてきました。・いなべの産みたて卵・いなべのほうれん草・いなべのトマト・いなべのキャベツ・いなべのレタス・いなべのお葱・いなべの実エンドウ・いなべの空豆 他、ピーマン苗を５本仕入れ。女将（母）が裏の無農薬栽培の畑で育てます。走りと名残りの食材に囲まれる日々。季節感の感じられる「日本料理」・・・やはり楽しいですね。 料理長
2008.05.16
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「イサキの炙り造り」 「新生姜ご飯のお茶漬け」他、本日のお料理をあれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店の本日の料理風景あれこれ・・・。今朝はとってもイイお天気～。西の山々（鈴鹿山脈）がとっても緑で綺麗です。「箱根に負けてないな～」本日の仕入れ風景・・・「イサキ」入荷。本日は、お刺身『イサキの炙り造り』に・・・。（調理風景は後日ＵＰします。）「ウスバハギ」入荷。大型のカワハギの種類です。１，３キロありました。その大きさから「うちわ」とか「ラケット」とか呼ぶこともあるそうです。大きいので、料理屋としては、そつが少なく使いやすいですね。身質は美しく美味しい白身なんです。お刺身にして、柚子ポン酢でどうぞ。本日のお昼のお客様は、朝日町から女性のお集まり１３名様です。マイクロバスでお迎えに参りました。少し遠い雰囲気がありますが、大安町～東員町といい道が出来ましたので、案外、早く近くなりました。マイクロバスからの「初夏のいなべの風景」、とても美しかったことでしょう。「前菜」です。内容は、・帆立貝柱の焼き霜 伊勢の若布 打ち胡瓜 二杯酢ゼリーをかけて・・・・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズで庭の黒竹の若い竹をからませて、初夏を楽しんで・・・。今月２０日頃から、「生順才」の出荷が始まるようです。ここ毎年仕入れている「採りたて秋田県森岳直送の生順才」。プルプル感 シャキシャキ感が最高ですね。もうすぐ「前菜」に登場。もうしばらくお待ち下さいませ。「お造里」です。内容は、・ウスバハギの薄造り 叩きオクラ 柚子ポン酢・イサキの炙り造り ふのり 本山葵 土佐醤油・まぐろ 菊花浸し 大葉紫蘇 大根 でした。咲き始めた庭の「サツキ」をあしらったり、↑「プロペラモミジ」をあしらってかわいらしく・・・。「ご飯もの」は、先日から『新生姜ご飯のお茶漬け』です。こちらもまた後日、調理風景ＵＰ致しましょう。お食事の後、来年２月の宴会のご予約を承りました。組（自治会）のお食事会（新年会）のようです。約５０名様です。嬉しいですね。料理屋・・・やはり毎日の積み重ねが大事だと思います。これからも日々精進努力して参りましょう。本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2008.05.15
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「料理長の休日」・・・箱根旅行三日目あれこれ・・・。
「料理長の休日」風景・・・箱根旅行三日目の様子です。今朝もルームサービスで朝食。丁寧な盛り付け・お味・内容の充実。とても良かったです。もちろん、朝から温泉も楽しみました。雨の箱根をお昼前に早々と脱出。（今回の旅行、雨に見舞われたのは、運よく今朝だけでした。）お昼過ぎに、愛知県刈谷市の「刈谷ハイウェイオアシス」まで帰ってきました。サービスエリアのすぐ脇の公園など、最近できたそうです。ここで遊んだり食べたり・・・。ここから「いなべ」まで車で1時間くらい。気持ちもゆっくりできますね。ゴーカートに乗ったり、メリーゴーランドに乗ったり、遊具で遊んだり、50円の乗り物に乗ったり、とっても楽しめました。水曜日・・・さすがにガラガラです。水曜日のお父さん風景・・・これも珍しい。いつもですが、かなり目立っていました。この３連休。しっかりリフレッシュ出来ました。明日木曜は、四日市方面からのご予約。女性の団体様。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.14
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「料理長の休日」・・・箱根旅行二日目あれこれ。
料理長の休日風景・・・箱根旅行二日目の様子です。朝からお風呂三昧。有名なロビー階のテラスでゆったりと・・・。こんな景色が広がります。朝食が用意されました。もちろんお部屋食です。今朝も完食です。旅行の際の楽しみの一つ。子供との朝のお散歩に出発～！まずは、旅館前での記念撮影です。観光案内所に行ったり、登山電車の宮ノ下駅へ。なんともイイ雰囲気が漂う車両です。でも線路幅は北勢線の倍くらいあるしっかしした車両ですね。コンビニでの「ママには内緒のメンズおやつタイム」。これも子供の楽しみの一つ。お散歩を終え、チェックアウト。人気宿・・・さすがにいいお宿でした。さて箱根でもう一泊。今宵は強羅（ごうら）のホテルへ。荷物を預け、観光開始！↑ケーブルカー↑ロープウェイを乗り継いで「大涌谷」に到着。中学３年の修学旅行以来です。懐かしい香り。くっさ～い！さらに、とっても寒～い。あったかい焼き芋を食べ、さらにロープウェイに乗って、「芦ノ湖」へ。「海賊船」で芦ノ湖遊覧です。帰りは、バス登山電車 ケーブルカーを乗り継いで ホテルへ。いろんな乗り物・・・これもいい思い出になったことででしょう。今宵のホテルとっても広いお部屋、そして使い勝手のいい作り。とても気に入りました。毎晩のご馳走はキツイので、今宵はルームサービスでビールと共に軽く・・・。いざホテル内のスパ（温泉）へ・・・。ここの温泉・・・かなりイイ感じです。落ち着いた雰囲気も気に入りました。おやすみなさい。 料理長
2008.05.13
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「料理長の休日」・・・箱根旅行一日目あれこれ。
「料理長の休日」・・・先週から結婚10周年ウィーク。いざ箱根方面へ二泊三日の家族旅行です。早起き一家。今朝は５時１５分に出発。途中、浜名湖ＳＡで休憩・朝食。出発。しばらくすると富士山が見えてきました。「由比」の辺りです。↑「桜海老」の看板がありました。いつも仕入れている桜海老・・・由比漁港からやってきます。子供達は初めてみる富士山。しかし、熟睡状態。もう少し近づいた所で起こして見せてあげました。「富士サファリパーク」へ到着。さすがに平日。ガラガラのようです。ジャングルバスを予約して、ポニーの乗馬体験。子供の乗ったポニーを引いて一周しました。引き馬・・・初めての経験。私もかなり緊張です。これオススメです。（５００円）いざ「ジャングルバス」に乗車。ライオンバスでした。乗車の際、餌（エサ）が配られます。人参とりんご・・・クマさんコロコロ・・・・・ラクダさん生肉・・・・・・・ライオンさん です。バスが網目になっているのでその隙間から餌をあげます。さて、私達もランチ。とても楽しかったです。いい思い出になったことでしょう。いざ今宵の宿のある「箱根」へ。箱根旅行は初めてですが、カーナビで万全です。なかなか予約の取れない人気旅館へ泊まりました。お部屋（全室露天風呂付き）の様子です。眺めの良い高層階もいいですが、一歳の子供がいるので、安全なテラス・庭付きの一階のお部屋にしました。お部屋に二つある（内湯と露天風呂）お風呂。滞在中何度も入りました。離れのお風呂に行ったり、眺めの良いロビー階のテラスでくつろいだりと・・・。楽しみな夕食。もちろんお部屋食です。子供のお料理大人のお料理の「前菜」冷酒・白ワインと共に、ゆったり楽しく美味しく頂きました。お休みなさい。 料理長
2008.05.12
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お料理に「季節の彩り」を添えて・・・。
お料理に「季節のあしらい」を・・・。今日（11日日曜）は、イイお天気～。ご結婚披露宴他、ご法事・ご家族のお食事会など、たくさんのご来店ありがとうございました。庭に出て、「季節のあしらい」の採取。「ツツジ」に「モミジ」に「ヤマボウシ」。↓「モミジのプロペラ」・・・いつ見てもかわいいですね。↓「姫菖蒲」が咲き始めました。↓冷酒は、織部焼きの器に氷を張って、「ヤマボウシ」と「いなべ川の小石」をあしらって・・・。お祝いのお客様１６名様の「八寸」です。「ツツジ」をあしらいました。内容は、・帆立貝柱の焼き霜 二杯酢ゼリーをかけて・・・・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・数の子・自家製ちりめん山椒とピーマン・アスパラのスモークサーモン巻き でした。「サザエ」大６個 「アワビ」８００グラム入荷。サザエは、「お造里」にアワビは、「肝バター焼き」に・・・。「お造里」です。（１１０００円の懐石コース）内容は、・まこがれい（城下かれい） 叩きオクラ 茗荷 柚子ポン酢・まぐろ たいら貝の炙り 菊花浸し 本山葵 土佐醤油・さざえ ふのり でした。↓「天然真鯛の鯛茶漬け」です。今日は、天然真鯛の切り身を胡麻醤油に「漬け」にしました。味が染み込んで、こちらも美味しいですね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。先月末に修理に出したカメラ、返ってくるまで一ヶ月くらいかかるそうです。「早く戻ってきてね～。」 料理長
2008.05.11
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「サクラマス」 「石鯛」 「まこがれい」 他仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店の仕入れ風景あれこれ・・・。「石鯛」１,７キロ入荷しました。↓こちらは、「真鯛」１,５キロ。もちろん天然ものです。「まこがれい」７００グラムです。大分では『城下かれい』と呼ばれる高級カレイです。「サクラマス」２,５キロを４尾です。有名な「富山の鱒寿司」に使われるのもこのマス。「サクラマスの木の芽焼き」に・・・。「たいら貝」大サイズ１０個です。「アサリ」３キロ「天然地蛤」５キロです。「帆立貝柱」７パックも。本日のお料理風景を少しだけ・・・。お昼のご家族の「お造里」です。３名様でしたので仲良く一盛に・・・。庭の「ヤマボウシの花」をあしらって、『今のいなべ風』に・・・。内容は、・まぐろ たいら貝の炙り 茗荷 イクラ 本山葵・石鯛 叩きオクラ 菊花浸し 土佐醤油・活け蛸の落とし 鯒（こち）の洗い 梅肉醤油 でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜の昼もたくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.10
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「結婚記念日」でした。
今日（９日）は料理長の結婚記念日。１０周年です。懐かしいハネムーンの様子よりあれこれ・・・。↑イタリアのフィレンツェにて。当時、私 ２６歳 若女将 ２４歳 です。↑バリのヴァンドーム広場にて。この後、すぐ前のホテルリッツでディナーです。イタリア・フランス旅行でした。１０泊１２日間。桑名と名古屋での全泊を合わせると、１２泊１４日。とっても長い新婚旅行でした。いい思い出です。「１０周年は、またヨーロッパ旅行だね～」さて、１０周年の今日。「いなべっこ」へ・・・。 めっちゃ「いなべ」です。いつものように、いなべのお野菜をいろいろと仕入れた後、「お花でも飾ろうかな～。」この季節、色とりどりのお花が並びます。ほぼここ「いなべ産」です。仕入れから帰り、従業員に「今日は私達１０周年記念日です。」と伝え、いなべっこのお花を筒向に入れてみました。なかなか綺麗ですね。「１５０円」でした。今宵は、ワインでも・・・。自宅のセラーに寝かせてあった「ムルソー・ペリエール ピエール モエ」。結婚前の１９９７のものです。結婚記念日しか登場しない大事な「ベネチアングラス」を用意して・・・。↑これもハネムーンの思い出。ベネチアでの買い物です。ガラス工房で見学などしました。結婚式場「ホテル花水木」でもらってきた『メインキャンドル』。さすがに高さ５０センチ以上、太さもかなりあるので、なかなか減りませんね。毎年点火してもまだ２年目の辺り。新婚気分ということでしょうか。私の記念日（お互いの誕生日他、お付き合い記念日）は、記念週間。一週間ほどお祝いムードを続けるんです。お互いの存在に感謝し、これからも仲良く楽しくやっていきたいですね。 料理長
2008.05.09
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「イサキ」 「ハモ」 「鮎」 「タコ」 など 本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店から本日の仕入れ風景あれこれ・・・。「鱧 はも」入荷。走りの食材ですね。「イサキ」も入荷。こちらも走り。これからドンドン美味しくなってきます。愛媛の魚屋で私のイサキの料理写真・料理説明などＵＰされています。こちらをご覧下さい。「活け蛸」入荷。こちら伊勢湾・三河湾は美味しいタコの産地。かなり私、にらまれていますね。活きたタコ・・・ネット（網）に入ったまま仕入れます。そうしないとそこら中に引っ付くんです。「石鯛」入荷。この時期、とっても美味しい石鯛。真鯛（天然）よりも高級な食材なんですよ。「鰆 さわら」入荷。こちらは、名残りの食材ですね。サクラマスの水揚げが無かったので、急遽サワラを仕入れました。「サワラの名残り柚庵焼き」に・・・。本日の夜のお客様は、顔合わせの下見のお食事。お若いカップルでした。「お造里」です。内容は、・石鯛 伊予灘の釣り鰺 あおり烏賊の炙り イクラ ふのり 菊花 茗荷 叩きオクラ 本山葵 土佐醤油 でした。茶畑から頂いてきた新茶の生葉をあしらって、『今のいなべ風』に・・・。「果物」には、モミジのプロペラを・・・。お帰りの際、６月の（顔合わせの）ご予約を承りました。嬉しいですね。ホッとしました。本日もご来店ありがとうございました。 明日は、ご法事他たくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.09
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料理長の 『食育』 風景あれこれ・・・。お茶畑へ！
料理長の昼休みあれこれ・・・。こちら三重県は、全国有数のお茶の生産地。煎茶の生産量 全国３位かぶせ茶は、全国１位 のようですね。お茶は、ここ『いなべの特産物』の一つでもあります。近く（車で１０分）のところ（いなべ市北勢町下平地区）にあるお茶屋さんへ・・・。当店のお茶は全てこちらから。工場（こうば）の前に車を止めて降りると、とってもいいお茶の香りプンプンです。突然の訪問ですが、快く見学をさせてくださいました。いなべの方、皆さん親切なんです。茶葉を蒸したり、冷ましたり、揉んだり、乾かしたりといろんな工程があります。とにかく、「いい香り～」。やはり「新茶」のこの時期が一番いい香りだそうです。一通り見学させて頂いた後、茶畑へ。その前にご主人（林さん）のお宅に伺ってご挨拶。茶葉刈り機がドーンと。お茶の木を一列ずつ、バリカンのような大きな歯で刈っていく農機具です。上に座って運転します。ガンキャノン＋ガンタンクのような感じ。なんとも興味深い。長男は、コンバインなど農機具大好きです。私「美しい茶畑、子供達に見せたくて・・・」 これも『食育』ですね。御主人「どうぞどうぞ、お茶の葉、料理用に採っていってもらってもいいよ」なんとも嬉しいお言葉。２年ぶりの茶畑訪問です。暗くちょっと細い山道を抜けると、開けてくる茶畑。なんて美しいんでしょう。長男も自然と、「綺麗だね～」と言っていました。親として嬉しい瞬間です。車道から遠く離れた山の中の茶畑。排気ガスからも逃れますし、なんとも空気の美味しいこと。もちろん無農薬栽培です。製茶から加工・販売まで自社でされています。今の時代、こういったポリシーが嬉しいですね。いつもの記念撮影。ホント美しい茶畑。今度若女将（妻）も連れて来てあげたいな～。せっかくなんで、お言葉に甘え、茶葉を少し頂きました。明日のお客様のお料理のあしらいに使わせてもらおう。帰りにもう一度工場に立ち寄ると、「出来立ての新茶やで。まだ温かいやろ。」と新茶のお土産も頂きました。あ～なんとも嬉しいな～。いなべの人・いなべの自然の愛を感じる今日この頃です。 料理長☆明日９日は、結婚記念日。１０周年になりま～す！
2008.05.08
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「サクラマスの木の芽焼き」 他 お料理あれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜にある日本料理店から本日のお料理風景をあれこれ・・・。毎日のお座敷のセット（仕度）風景。和紙のテーブルマットを敷いて、お献立を添えて・・・。↑和紙マット、もちろん季節に応じて、いろんな種類を揃えてあります。本日は、「藤 フジ」ですね。ここ最近では 「牡丹 ボタン」「菖蒲」「青モミジ」 他いろいろと登場しました。そのうち、ここ北勢町の花、「紫陽花 アジサイ」へと移って参ります。↓「お献立」です。手書きではありませんが、その日の仕入れ・懐石のコース毎に、毎日私がパソコンで打ち出しています。画面ではご覧になりにくいと思いますが、只今、薄緑色の紙です。これも季節に応じて、クリーム色 ピンク色 薄青 など用意しています。「田舎の日本料理店。いろんなところから季節感を・・・。」本日のお昼のご法事１９名様の「前菜」です。内容は、・帆立貝柱の焼き霜 打ち胡瓜 若布 二杯酢ゼリーをかけて アツアツ 冷え冷えを楽しんで・・・・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ でした。あしらいは、本日は「モクレンの若葉」。なんとも新緑の爽やかな感じがします。もちろん庭から採取。「お造里」です。内容は、・まぐろ コチ アオリイカの炙り ふのり 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。菖蒲の葉もそろそろ名残りですね。「焼き物」です。本日は、「サクラマスの木の芽焼き」でした。小付けの下に敷いてある「イチョウの若葉」。滑り止めです。アツアツに温めた器にイチョウの葉、焼けて色が変わってしまい、一回でダメです。当店では、「使い回し」ありませんよ。ここ最近、また「吉兆」の話題が・・・。吉兆で修行した板前としていろいろと思うところも・・・。とにかく、私は誠実にお料理して参りましょう。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2008.05.08
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「コチ」 「アオリイカ」 他 いなべ市の日本料理店の仕入れを紹介。
三重県いなべ市の日本料理店 「昭栄館」から本日の仕入れをあれこれ紹介して参りましょう。「鯒 コチ」と「アオリイカ」入荷。どちらも島根県益田漁港より直送です。↑コチは、薄っぺらいお魚。今時の新幹線にも似ていますね。こう見えても美味しい白身の持ち主。なかなか高級な食材なんですよ。水揚げされ、すぐ送られてくるアオリイカ。高級イカとして有名ですね。もっちりしてとても美味しいです。「アサリ」 「天然地蛤」 入荷。蛤は、そろそろ名残りの食材ですね。今年はまだしていませんが、「アサリの潮（うしお）茶漬け」もとっても美味しいです。飲んだ後にもグッと効きますね。仲居から「スナック豌豆」の差し入れです。早速お昼のまかないに・・・。「スナック豌豆 生姜マヨネーズで・・・」。ご馳走様でした。露地物の豆類は、いなべではこれからが旬なんです。いなべっこにもたくさん並ぶようになりますね。本日の料理風景、後ほどＵＰして参りましょう。 料理長
2008.05.08
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今年もやります 『北勢線モデルコース』！！！
今日は水曜定休日。二週間ぶりの料理長の休日です。今日も『いなべっこ』へ仕入れ。入荷の多いお野菜が店のメイン（前のほう）に並びます。今時期は、↑「新玉葱」です。「豆類」も豊富に出てきました。もちろん玉葱も豆もここ「いなべ産」。よく見ると「スナック豌豆」でした。私は、・いなべのブロッコリー・いなべの産みたて玉子・いなべのスナック豌豆・いなべの油揚げ・いなべの紅ほっぺ（苺）・いなべの原木椎茸 など仕入れ。今日もイイお天気。帰りがけに西の山（藤原岳）を撮影。今の新緑の時期、木々がモコモコとしてとても山が近くに感じられるんです。一年でも「最もいなべの美しい時期」かもしれませんね。夕方には、久しぶりに「メンズ北勢線の旅」へ・・・。私の住む町「いなべ市北勢町阿下喜（あげき）には」は、三岐鉄道北勢線の終点の駅「阿下喜駅」があります。（車で１分）向こう側は、有名な街 桑名「西桑名駅」です。北勢線の詳しい情報は、コチラ。今夕の電車旅。阿下喜駅⇔大泉駅の往復旅です。行きは３両編成のクーラー列車。１００年くらいの歴史のある北勢線ですが、クーラーの付いたのは２年前の夏。後付クーラーなので、とっても出っ張っています。これも良し。田舎を走る北勢線。（特にいなべ市部分）山林をギリギリ駆け抜け、いなべの特産物のお茶の畑を横目に田植えの始まった水田風景が広がります。これから時期、麦畑↓も美しいですね。「大泉駅」で下車。線路をまたいで駅舎へ。↑なんとも幅の狭いレール幅。７０センチ強です。ナローゲージ 特殊狭軌 と呼ばれ、現在走っている電車の中では最も狭いもの。日本でも２か３路線だけしか走っていません。最高時速４５キロで走ります。この前までは４０キロでした。だいぶスピードUPしましたね。お父ちゃんとの電車旅、子供達大好きです。帰りの電車が来たので乗車。数年前に存続が危ぶまれた北勢線。三岐鉄道に受け継がれてから、随分利便性が向上しました。ダイヤ・本数も随分増え、とても乗りやすくなりました。帰りの電車は４両編成のクーラー無しの扇風機列車。さらに今時珍しい「下開きの窓」。ちょっと危険な感じもありますが、とっても爽やかな風が入り、一番心地よい車両なんです。私は真夏でもクーラー列車より扇風機列車の方が好きだな～。車内は↓こんなに狭いんです。向かいに座ると、ひざとひざがぶつかり合うくらい。そういえば、昨秋「お見合い列車」が運行されましたね。うまくカップル誕生したかな？昨夏から晩秋まで続いた「北勢線モデルコース」。北勢線に乗って阿下喜の町へ。当店で懐石コースを賞味。そして、「阿下喜温泉 あじさいの里」で入浴。また北勢線で帰路へ・・・。このプラン。お値打ちなんです。電車の割引・当店での「自家製ちりめん山椒のプレゼント」など。そのうち、三岐鉄道さんのHPや新聞広告などで詳しくお知らせがあることでしょう。また私のブログ・当店HPで紹介・リンクして参りましょう。 料理長（明日、三岐鉄道さんと打ち合わせがあります。詳細はこれから・・・。）
2008.05.07
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料理長 「ニジマス釣り」 へ・・・。
料理長の昼休み風景あれこれ・・・。本日（６日）は連休最終日。お昼はご法事・初節句のお祝い、夜はお誕生日会などたくさんのご来店ありがとうございました。連休中は、さすがに大忙しの毎日。姉・甥っ子・姪っ子達にわが子の子守をお願いしていました。連休最終日、昼休みには、感謝の気持ちを込めて、「ニジマス釣り」へ・・・。車で１０分から１５分のところにある「藤原養鱒場」。すぐ横に「藤原岳」がそびえ、緑いっぱい、水も冷たくとてもイイ環境のところ。マイナスイオンもたっぷり出ていそうです。さすがに連休中。たくさんの家族連れで賑わっていました。『ニジマス釣り』が出来ます。一竿１００円で借りて、釣り上げたニジマスは一尾２００円で買い上げます。小学校のお姉ちゃんお兄ちゃんと一緒に長男（保育園年長）もスタート。私も釣りたいところですが、今日は終始「餌付けオジサン」。一歳の次男は抱っこ見学。甥っ子が一番たくさん釣り上げました。長男↓は、今日は釣れず。養鱒場のご主人が言っていました。「午前中に来てくれるとよく釣れるんだよ。 もうこの時間（１５時過ぎ）だとマスもお腹がいっぱいなんだ」確かに、昨夏に行った際（朝一番）は当時３歳の長男でも入れ食い（釣り）状態でした。私も少し竿を拝借。一投目で一尾ゲット！子供の頃から川釣り・池釣りで鍛えているので、この手の釣り楽勝です。甥姪たちにもいいところ見せられました。釣り上げたニジマスは店主自ら捌いてくれます。エラ・内臓を取り出し、湧き水で洗い、塩をしてビニール袋へ。ありがたいです。全部甥っ子姪っ子にあげました。「（私の）お姉ちゃん うまく料理してね～。」本日の料理風景を少し。すっかり初夏の陽気。木曜からお料理の内容が少しずつ替わって参ります。またご紹介して参りましょう。 料理長
2008.05.06
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「実山椒」ができました。「柚子」の花のつぼみも・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店の裏の畑の風景あれこれ・・・。裏の畑・・・女将（母）の無農薬栽培の畑です。「実山椒」ができていました。８本ある山椒の木のうち、２本だけ実山椒がなるんです。またそのうち、従業員達から「実山椒の差し入れ」がありそう。これからの時期、フレッシュの実山椒で炊いた「自家製ちりめん山椒」、とっても美味しくなります。最高の素材を使い、「吉兆」の分量で炊き上げた「自家製ちりめん山椒」。簡易パックですが、同量で値段は吉兆の半分です。（地方発送はしておりません）ご来店頂いた際にお買い求め下さいませ。「柚子」の花のつぼみが出来ていました。白い可憐な花が咲きます。そしてこの後、実柚子（緑）が出来るんです。今年はとっても花数が少ないです。昨秋から冬の剪定が悪かったのでしょう。毎年この時期は、『柚子の花のつぼみ』を鱧（はも）椀にあしらいます。熱いお出しを注ぐとパッと開く柚子の花、この時期限定の香り・楽しみなんです。今年は、あまりにつぼみが少ないので、やめておきましょう。残念！「苺 いちご」がたくさん実っています。強い日差しを浴びて、赤くなってくださいね。そして、鳥さんに見つからないように・・・。そろそろ、「ゴーヤの苗」を植えるようです。毎年、料理に使いますが、『葉っぱ』もよくあしらいに使います。その前に、草取りが必要ですね。明日の休みは、草取り頑張りましょう。 料理長
2008.05.06
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料理長の入浴風景あれこれ・・・。
料理長の入浴風景？あれこれ・・・。ここ数日は、初節句のお客様のご来店がたくさん。（ご来店ありがとうございます。）今日は子供の日。ゆっくり、わが子の事まで祝ってあげることも出来ず、夜の営業時間も終わりの頃。そんな時、昼の仲居から「菖蒲とヨモギ」の差し入れです。庭で栽培しているもの採って、わが子のために車で持ってきてくれました。「いつも（毎年）ありがとう！」今宵は、『菖蒲湯』と参りましょう！我が家のメンズ３人衆。仲良く『菖蒲湯』で邪気をはらい、健康を願いました。お客様はもちろん、従業員にも愛される日々。一日一日を大切にお料理に励んで参りましょう！ 料理長
2008.05.05
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三重県いなべ市の日本料理店の本日のお料理の風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜にある日本料理店より本日のお料理風景あれこれ・・・。今日は「端午の節句」。初節句のお祝いのご家族もたくさんいらっしゃいました。「八寸」には、庭で採ってきた『姫菖蒲』をあしらって・・・。「お造里」をあれこれ・・・。６名様は、３名様ずつの二盛りでご用意。洗い場さんからの差し入れの「コデマリ」庭の「ヤマボウシの花」をあしらって、今の「いなべの日本料理スタイル」に・・・。こちらのお造里↓は、ご接待のお客様。銘々盛りでご用意。こちらは、ご家族（母と娘さん）のお造里。仲良く一盛で。本日も「もみじのプロペラ」↓登場中です。夜のご家族３名様のお造里です。夜の初節句のお客様７名様のお造里です。男の子には菖蒲（勝負）は欠かせませんね。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。実は、先月末から、愛用（３年前から使っています）の一眼レフタイプのデジカメが故障。修理に出し、さらに古いコンパクトデジカメで撮影の日々。天気の悪い日の写り・明るさ・ピントなどもう一つです。早く帰ってきてね～。本日のお昼の初節句のお客様。当店の９年前のリニューアルオープン時にバイトで来てくれていた女性です。数年前に結婚されママになり、お子様の初節句のお食事会でのご来店です。高校３年間、お手伝い頂きました。とっても明るく元気でかわいい女の子。久しぶりの対面。「料理長さ～ん」懐かしく嬉しい響きです。いつも周りに元気をくれるこの女性。楽しくママしていらっしゃることでしょう。ご家族のご健康を祈ります。長い連休も明日まで。明日もご法事をはじめたくさんのご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2008.05.05
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「もみじのプロペラ」 「オオテマリ」 をお料理にあしらって・・・。
三重県いなべ市の日本料理店から本日のお料理・いなべの四季をご紹介致しましょう。本日のお昼は、ご結婚披露宴をはじめ、・結納・初節句・法事など８０名様以上のたくさんのご予約。ありがとうございました。庭に出て、季節のあしらいをあれこれ・・・。「もみじのプロペラ」が出来ていました。新緑の若葉に赤いプロペラ、とってもかわいいですね。しばらくは、このあしらいに決まり！です。親子（母娘）お二人のお客様から「お造里」です。内容は、・まこがれい（城下かれい） いなべのコゴミ ふのり 菊花 柚子ポン酢・まぐろ たいら貝の炙り 金箔 茗荷 本山葵 土佐醤油・バイ貝の旨煮 でした。庭で採ってきた「姫菖蒲」（左上）洗い場さんからの差し入れの「オオテマリ」（右上）↑「もみじのプロペラ」をあしらって、今のいなべ風に・・・。続いて本日のご結婚披露宴のお客様（３９名様）より「お祝いの特別懐石」（１１，０００円の懐石コース）のご紹介です。「朱盆八寸」からお料理のスタートです。「姫菖蒲」をキリリと立てて、気持ちを引き締めて・・・。「お造里」です。扇型の盛台に８台に分けてご用意致しました。「青モミジ」をあしらって、爽やかな気分に・・・。「焼き物」は、『桜鱒（サクラマス）と鯛の紅白焼きの姿盛り』でした。鯛は、酒塩焼き桜鱒は、木の芽焼き で仕上げてあります。もちろん焼きたてアツアツです。「ご飯もの」は、『天然真鯛の鯛茶漬け』。たくさん召し上がった後でもサラサラっとお腹に入ってきますね。卸したての本山葵（ほんわさび）がポイントになります。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日（５日）は、こどもの日。初節句のお祝い・お誕生日・ご法事など６０名様以上のご予約。張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2008.05.04
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本日の 『お祝いの特別懐石』 をご紹介。
三重県いなべ市の日本料理店から本日の『特別懐石』の料理風景あれこれ・・・。本日のお昼は、ご結婚披露宴（３３名様）のご予約他、お祝いのお席もたくさん。オメデトウございます。当店のご利用ありがとうございました。『特別懐石』（１１０００円の懐石コース）のお料理を一部紹介して参りましょう。「朱盆八寸」からのスタートです。姫菖蒲を立て、キリリと華やかに・・・。（からっぽの鯛の器には、蒸し立ての御赤飯を盛り付けて蓋をしてからのスタートとなります）「お造里」は、扇型の盛台１１台に盛り分けて・・・。内容は、・まこがれい（城下かれい） 柚子ポン酢・あわび たいら貝の炙り まぐろ いなべのコゴミ ふのり 菊花本山葵 土佐醤油 でした。庭の「ヤマボウシの花」「イチョウの若葉」「夏椿の若葉」をあしらって、５月の披露宴を楽しんで！そういえば今週末、私、結婚１０周年です！ご飯ものは、「天然真鯛の鯛茶漬け」でした。朱椀にご飯（いなべのコシヒカリ）を盛り付け、大葉紫蘇・もみ海苔をちらし、天然真鯛のお刺身・胡麻醤油・卸したての本山葵をトッピング。アツアツのお出しをかけて、出来上がり！レアで召し上がるも良し。少し蒸らしてミディアムも良し・・・。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日のお昼もご結婚披露宴をはじめ、初節句・結納・法事など８０名様のご予約。張り切って参りましょう！ 料理長
2008.05.03
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「天然真鯛」 「たいら貝」他 日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市北勢町阿下喜にある日本料理店の本日の仕入れ風景あれこれ・・・。「天然真鯛」２尾入荷。味はもちろん、姿・色も美しいですね。本日のご結婚披露宴の特別懐石のご飯もの「天然真鯛の鯛茶漬け」に登場致します。「天然ひらめ」２キロ入荷。本日は、「天然ひらめの昆布じめ」と参りましょう。「天然地蛤」１０キロ入荷。約１２５人前の『蛤潮蒸し』になります。「たいら貝」１５個入荷。↓こんな特別なナイフ？で殻を開け、貝柱を取り外します。今日も海老↓が入っていました。（たいら貝も海老ももちろん活きています。）日本料理店の毎日の食材紹介いかがでしょうか？いろんな魚介類のお名前覚えて頂けましたでしょうか？本日のお料理風景、後ほどＵＰして参りましょう！ 料理長
2008.05.03
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「いなべぼたんまつり」開催中です！
東海地区最大級 ５０００本の牡丹で彩られる「いなべぼたんまつり」開催中です。本日（２日）の様子です。只今、満開のようですね。当店から車で１５分くらい。今年はまだ行っていませんが、是非時間を作って行きたいところです。当店の庭の「牡丹 ぼたん」も見頃。当店の周りは、たくさんの「ツツジ」で彩られています。こちらも只今見頃。こちらいなべ市北勢町の花「紫陽花 アジサイ」も着々と花の準備。「石楠花 しゃくなげ」も咲いていました。↓まだまだ緑色の苺達。「苺さ～ん 早く色づいて～」↓生まれたこの「いなべ」の地。大好きです。本日も地元野菜の仕入れに『いなべっこ』へ。日本中のファーマーズマーケットともうまく連携しているそうです。私の同級生の書く『いなべっこ日記』は、コチラ。西の鈴鹿山脈・藤原岳がとても新緑で美しいです。鱒（マス）釣りでも行きたいな～。 料理長
2008.05.02
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「石鯛」 他 日本料理店の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れよりあれこれ・・・。 「石鯛 イシダイ」入荷。２,８キロの大物。愛媛県伊予長浜港「濱屋」さんより直送です。とっても美味しい「石鯛」。高級天然魚の一つです。↑なかなかかわいい（無骨？）なお顔ですね。市場の休みの多いゴールデンウィーク。なんとか天然魚を揃えようと奮闘の日々。いろんな日本中の業者に声をかけ、なんとか予約分揃えたいところ・・・。「濱屋」からは、・ハモ ６００グラム ６本・アワビ １キロ・まこがれい（城下かれい） １キロ など入荷。もう何年ものお付き合いです。のんきな木曜市さんからは、「バイ貝」２キロ入荷。島根県益田漁港からの直送。もちろん活きています。酒・醤油・味りん・出しで「バイ貝の旨煮」に・・・。三栄さんからは、「天然地蛤」 ４キロ 「浅蜊 アサリ」 ４キロ 入荷。他には、・たいら貝 ・釜揚げ桜海老・帆立貝柱 など入荷。旬の食材・魚介類をたくさん扱う日本料理店。５月の連休・お正月などの市場の長い休みは、ですね。本日の夜のお客様４０名様の「お造里」です。その前に、あしらいを採りに庭へ・・・。「姫菖蒲」です。根元の赤と葉の緑がなんとも美しいですね。菖蒲・・・勝負 「端午の節句」には、欠かせない日本料理のあしらいです。本日は、「お造里」にあしらいました。内容は、・まぐろ 石鯛 たいら貝の炙り いなべの山独活 本山葵 土佐醤油 でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日のお昼は、・ご結婚披露宴・初節句・ご法事・ご常連様 など６０名様のご予約。張り切って参りましょう！ 料理長
2008.05.02
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「鱧 （ハモ｝」 「たいら貝」他、日本料理店の仕入れあれこれ・・・。
三重県いなべ市にある日本料理店の仕入れ風景をあれこれ・・・。「鱧 （ハモ）」６本 入荷。愛媛県伊予長浜港より直送です。１尾６００グラムくらいのサイズ。骨切りして葛粉を打ってお椀「牡丹鱧」にすると、ちょうどいいくらいの花「牡丹」が咲きます。この時期の鱧。「走り」の食材ですね。７７００円以上の懐石コースに登場致します。この季節（初夏）は、調理場も少し網戸にして気持ちよく・・・。外で遊んでいた長男（４歳）が、「お父ちゃん、鱧の音しとったな。」鱧の骨切りの音が網戸を通して、外まで響いていたのです。これも「初夏の風情」。（真夏になるとクーラーを入れるので、締め切ってしまうからです）「たいら貝」７個入荷。こちらはお隣 愛知県産。殻付きの大きめサイズを仕入れます。貝柱は、ぼったりとこんなに大きいんです。↓「天然地蛤」２キロ 「アサリ」２キロ 入荷。↑ 高級蛤・・・天然地蛤は、千葉県産↓ アサリは、お隣 愛知県産 です。この連休中、潮干狩りに行かれる方も多いことでしょう。連休中は、市場の休みもたくさん。市場や地方の漁港に声をかけ、なんとかしのぎたいところ・・・。たくさんのご予約＋食材の確保・価格の高騰など、心配・緊張で５月の連休は、お腹がキリキリ痛くなりそうです。今日も地元食材を仕入れに「いなべっこ」へ。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケット。ここ『いなべ』の採りたて野菜が豊富に並びます。もちろんお値打ちです。「イタドリ」が並んでしました。その横に「ボイル済み酢抜きイタドリ」もありました。コレ↑助かりますよね～。ボイル済みの筍（もちろん いなべ産）も売っていました。「今日は、筍買っている主婦が多かったな～。」新しいお友達が増えました。（お気に入りご登録の楽天会員様）福岡にお住まいの女性の方です。これからも応援よろしくお願い申し上げます。旬のいろんな食材に触れる毎日。美味しく、楽しく、大切にお料理して参りましょう。 料理長
2008.05.01
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