2006年10月の記事
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永遠の友「チキンラーメン」
インスタントラーメンの元祖ですね。このアジは不思議です。 DNAに刻み込まれたような麺です。 セオリー通りに、卵をのせ熱湯を注ぎました。 卵をくずして、いただきまーーーす。 やっぱり、おいしいわ。どうしてだろう。 さごし＆おかみ
2006.10.31
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今夜の麺
「 美星ふるさと祭り 」で麺が残ったので、ラーメンにしました。 結構、おいしい。 ミルミルカフェの笠岡ラーメン、500円、鶏チャーシュー 結構、丁寧に作ってます。 ラーメンを撮った、カメラです。２１１万画素が最高です。１２８０ｘ９６０ の画像サイズで撮影します。もう6年使ってますが、シンプルで使い易い のです。ただ、ファインダーが欲しいな。老眼の性で、液晶モニターが 近くで見えにくいので。 さごし
2006.10.31
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美星高星神社、安産祈願の 「安産まんじゅう」
「美星ふるさと祭り」で見かけた、ギャグなのか本気なのかよくわからない 特産品です。八日市自治会出店の「安産まんじゅう」ワンパック200円 結構、しゃれた人が美星町にもいるんですね。びっくり これが、うわさのオッパイじゃなくて、「安産まんじゅう」 ホワイトデーのプレゼントにどうでしょうか。だめかぁ。 高梁市の鍛冶屋さんが出展していたそば切り包丁、安来青鋼の割り込み ９寸のもの、2万円、のどから手が出るほど欲しかったけど、衝動買いは つつしみました。だって、使う機会がないかもしれないから。 欲しいです。 一生物だものね。でも、子供は使わないだろうし。 さごし
2006.10.30
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「美星ふるさと祭り」ご協力ありがとうございました。
テキヤさんのラーメン500円 今回は、競合店が多いので、なかなかの奮闘ぶり 鴨方手延ラーメン３００円 おばちゃん2人で奮闘中です。たいへんそうです。 笠岡ラーメン「ミルミルカフェ」、店主は笠岡屋台ラーメン の頃の知り合い。今回のポイントは、自社開発の電動 石臼のデモ。 ラーメンは、一杯５００円で提供。結構、いけてました。 いつもやってる屋台の雰囲気をレイアウト、開店前の不安の状態。 しかしながら、どのラーメン出店よりも早期に完売。 １２：３０には、終了してました。すいません。 手弁当で参加していただいた、ボランティアのキャシーさんと、キャサリンさんに感謝、感謝の大感激でした。彼女たちがいなければ、とてもこんなイベントをこなすことは不可能だったでしょう。それと、私たちの麺を食べくださった、多くのお客様にも感謝しなくてはなりません。たくさんの浄財をいただき、大変ありがとうございました。これからも、日々精進、日々、協力のことを肝に銘じて生かせていただきます。 追伸：今年も「松茸うどん」を食べる時間はありませんでした。残念！！！！ さごし（おかみ＆だんな）
2006.10.29
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第２５回 美星ふるさと祭りです
星の郷ふれあいセンター会場周辺 午前９：００からですよ。食べ物は安いです。 岡山とか倉敷みたいなことはないです。 リーズナブル！！ 井原線の小田駅より、無料バスがでます。 いたりつくせり。大判振る舞い。 イベントもたくさんあります。お子様からご年配の方まで 楽しめるようですよ。 こぞってご参加願います。私のふるさとです。 さごし（おかみ）
2006.10.28
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麺を１４０食分作りました。「美星ふるさと祭り」用です。
加水率３３％、日清の中力粉で作ったさごしラーメン用の 麺です。今日の湿度５５％、気温２５度でした。 今が一番、おいしい麺が作れそうです。 ビニール袋に入れないと、乾麺になってしまいます。 １６℃で7日ぐらい熟成すると、最高においしい麺に なります。熟成の限界だと思います。 熟成しすぎると、カビが生えてきます。それは廃棄 しなくては、なりません。 さごし
2006.10.24
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イイダコの採れる海
倉敷市玉島の「沙美東海岸」です。アサリが採れます。アサリをイイダコ が食べます。イイダコをさごしが釣ります。 おだやかな水面です。気持ちが落ち着きます。 さごし
2006.10.23
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第２５回 「美星ふるさと祭り」に「さごしラーメン」出陣いたします。
２００５年の美星ふるさと祭りの模様です。 な、なんと松茸うどんが４００円、今年は 松茸が豊作ですぞ！！期待でけます。 うどんを食べる人たち、孟宗竹の箸たて が、とても印象的！！！ これが三山そば、きんぴらゴボウと油揚げ 蒲鉾、ネギのシンプルな田舎そばです。 お持ち帰り用もありました。 場所：井原市美星町 星の郷ふれあいｾﾝﾀｰ（井原市） 目標：美星中学校 開催日時： １０月２９日（日曜）９：００～１５：００ 連絡先：備中西商工会美星支所(0866)87-2064 美星町特産の野菜、乳製品、高原そばなどを展示即売するとともに、備中神楽、傘踊り、鬼龍太鼓等のステージイベントが催される。 地図です。↓ http://map.yahoo.co.jp/pl?lat=34%2F40%2F18.732&lon=133%2F31%2F53.715&layer=1&sc=3&mode=map&size=s&pointer=on&p=&CE.x=330&CE.y=224 さごし
2006.10.22
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ラーメンのことは忘れよう。ハゼ釣りでリフレッシュ！！
例年なら、もっと大きくなってるはずなのに、こんなに小さい ハゼ、しかも、年々、釣れなくなる。 河口堰ができて、栄養のある土が流れなくなり、干潟と海底 の環境が破壊されたせいかもしれない。残念。 今日の大物賞？？ 昆布巻きサイズ！！ 釣果ですが、寂しい限り、ヒイラギ（ケッケ）が多い。どこに行けば たくさんハゼが釣れるのでしょう。 正月のお雑煮のダシを仕込まなくてはならないのに、困ってます。 まあ、潮風を浴びれてリフレッシュはできました。 さごし
2006.10.22
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備後福山駅弁特集
福山駅のプラットホームから福山城の石垣を撮影 駅のベンチに座るとすぐ脇にショーケースが 結構、駅弁って値段............ 島めぐり、しみじみとします、児島、水島、玉島 この弁当を見ると昔の記憶がよみがえります。 呉線の車内の荷棚に忘れちゃいました。 さごし
2006.10.21
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幻のボランティア屋台ラーメン復活、明日10月20日（金）午後5:00～9:00
幻の屋台ラーメン 「さごしラーメン」復活！！ 地鶏とサワラのダブルスープ、自家製麺２０番中細麺、絶対満足！！ 大山地鶏チャーシューと愛媛豚チャーシューのダブルトッピング 岡山名物 「さごしラーメン」 ４００円 シュフレ乙島店の駐車場でやってます。 電話番号 ０９０－９４６３－９６３４ なぜ、収益を考えない、ボランティア屋台なのか？ 2003年４月５日にカンボジアより２年間のシニアボランティアのミッションを終えて帰国した。成田から新宿までの沿道の桜の花の美しさには、感動した。新宿駅地下の豚カツ屋でシニアの仲間と食べた定食は、高かったが、日本の味の素晴らしさには、驚いたものだった。私は、日本に居たときは、インスタントラーメンぐらいのものしか作ったことはなく、手打ちで麺類を作ったことはなかった。カンボジアプノンペンのスーパーマーケットには、色んな種類の小麦粉がおいてある。とにかく、日本の讃岐うどん、ラーメンが食べたかった。キューピーのマヨネーズの味も懐かしく、東南アジアにはないものだ。食べようと思えば、うどんもラーメンも日本人向けに売っている。日清の「出前一丁」が１袋４＄には、まいってしまう。どんな国に出かけていっても小麦粉と塩は、市場にある。悔しかった。もし、私に素材から麺を作る能力があれば、いつでもうまい日本の麺が海外で食べられる。シニアの仲間たちも日本の麺には飢えていた。日本から送ってもらったインスタントラーメンとか乾麺を貴重品扱いしていた。日本に帰った私は、リタイア後に海外で生活する際に麺を作る技術を習得しようと勉強を始めた。インターネット、講習会、図書館から資料をむさぼるように集めた。試行錯誤が続いた。気温、湿度、加水、塩度、粉の性質、攪拌の技術等色んな条件が微妙に関連していて、先人の知恵を多少なりとも基礎にしないとゼロからのスタートは、不可能である。データをとることにした。幸い私は、土木技術者である。コンクリートの水セメント比、スランプ、ワーカビリティー、コンシステンシーなど、その分野ではある程度の知識はある。コンクリートの配合も麺の配合もよく似ている。ただし、現在コンクリートの混練は、完全にコンピュータ化されて、温度湿度などすべての条件を加味しながら品質管理している。製麺もインスタントラーメンなどは、完全にコンピュータ化されているだろう。試食は、家族で行う。家族の笑顔が見たかった。子供は正直だ。うまいまずいをはっきり言ってくれるし、助かる。何度も失敗しながら、条件を絞り込んできて、まともなものができるのに1年近くかかった。家族以外の人たちにも試食してもらい評価をいただいたし、逆に、このラーメンを食べてみてともらったこともある。私は、本来、外食をしないので他店の味は、よくわからない。しかし、これでは井の中の蛙になってしまうかもしれないとの不安から食べ歩きもしてみた。しかし、なかなか子供の頃、冬の寒い夜にお袋が夜鳴き蕎麦を屋台からとってくれた味には、出会わなかった。記憶は変化し美化されるものかもしれないが。1年ぐらいで麺はなんとか普通のものが作れるようになったのだが、次はスープの問題に突き当たった。いくら頑張っても、お店のようなスープができないのだ。そのころ、新聞で笠岡屋台ラーメンプロジェクトを知った。３人のボランティア店主を募集していた。笠岡の商工会の青年部がシャッター商店街の再活性化策として、必要最小限の費用でお店をもつことができるかどうかの実験を行うものであった。私は、躊躇せず応募した。このプロジェクトのフレコミは、無料で小規模ラーメン店の経営、調理法を教えてくれるというものである。これに参加すれば、スープのレシピが手に入るだろうと安易に考えていた。ところが、最初は、皿洗いからのスタート、多少の不安を感じたが3ヶ月間の実習でなんとか先が見えてきた。彼らの情熱は、ひしひしと伝わってきた。町おこしにかける情熱パワーを彼らから、いただいた。話は変わるが、私は勤め人であるし、副業は禁止されている。だから、ラーメン店をやるにしても収益目当ての店の開業は、リタイアしない限りできない。収益を得ないお店というのが存在するのであろうか。それがあるのである。ＮＰＯ法人の「コミュニティーキッチン」という団体がある。材料は、ボランティアが持ち込み近所の一人暮らしのお年寄りに食事を提供する団体だ。収益は、お店の賃料と材料代の補填にあてられる。人件費は考えない。ボランティアである。メリットは、お店の経営感覚を養える調理技術が向上する、さらにお客さんの満足を知ることができるというものである。このようなコンセプトであれば、チャリティー屋台があってもよいわけで、私は妻とこのことを相談し、ボランティアのチャリティー屋台を始めることにした。調理技術の向上と経営感覚を養えるし、お客さんがおいしいといってくれれば、それだけで金はいらねえよと「森の石松」状態になってしまうものだ。収益で余剰なものが生ずれば、ユニセフに寄付すればよいし、他のボランティア団体にも寄付ができる。とにかく、税務署があきれるような無報酬の屋台の登場である。逆に設備投資に使いすぎていまだに赤字状態である。どうせボランティアなら国際的にやってもいいじゃないかとも思った。さらに、欲張って、地域の特産品開発も兼ねれば倉敷市に貢献できると思った。岡山県は、鰆（さわら）を特産品の広告塔にしている。そこで、ネーミングを考えた。「さわらラーメン」は、ゴロが悪い、「らら」と二重に発音する。「さごしラーメン」のほうが、発音が自然であった。こうして、ネーミングを決定した。差別化しないと特産品ではない。そこで、魚系スープに鰆を使用することで差別化しようと考え実行した。はたして、味はマイルド、県民好みの味になってしまった。大成功である。あるボランティア団体がカンボジアで農業の技術支援を行っていたが、農作物での収入は期待はずれであり、自給自足のために作っている程度のものにしかならないことは、知っていた。彼らに製麺技術を教え日本食レストランに提供できれば、かなりの収入になり自立を支援することができると考えた。私は、カンボジア行きを決意してパスタマシン、小麦粉を用意してリュック一杯に詰め込んで2月にカンボジアに向かった。結果は、彼らに製麺の方法を伝授できさらに、麺の販路を開拓することにも成功した。しかし、パスタマシンは、私の帰国後壊れたそうである。今度は、しっかりした、手回し製麺機を探して持ち込まなくては事業の継続は不可能であると考えている。活き活きと麺を作る子供たちの笑顔を再び見るために。 さごし
2006.10.19
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明日は、チボリだ！！昨夜、麺２２０食完成、トッピングとスープをこれから準備
我が家の畑から収穫した空芯菜を洗ってます。 バッタに食い荒らされているのですが夏の太陽を いっぱい受けて、緑の濃い色になってます。 明日１５日には、カンボジアラーメンのトッピングになります。 カンボジアンペッパー（ムレッマテックトゥム）を製作中です。 唐辛子（マテッ）、白コショー（ムレッ）、乾燥ニンニク（クトゥム）、 ウコンをパウダーにしてミックスします。 これをカンボジアラーメンに少しふりかけるとおいし～い！！！ さごし
2006.10.14
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カンボジアラーメン試作ミッション４日前
「倉敷国際ふれあいひろば」カンボジアラーメンです。 試作４日前、豚バラチャーシューを使ってますが、当日 は、地鶏チャーシューです。 この画像では、スープが少ないですが、ひたひたにする ことにしてます。 さごし
2006.10.12
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本場のカンボジアラーメン（クイテオ）
本場、カンボジアのクイテオです。ネギ、レタス、もやし、つみれダンゴ チー（中国パセリ）、豚モツ、米麺。 レタスとスープがとても相性が良いのです。もやしは、通常、生で添え られてます。それから、クロチュマー（レモン）、砂糖 さごし このブログが良いと思う方クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.10
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自家製のさごし＆芝エビナンプラーです。良い香りです。
鰆の若魚のさごしのアラと、芝エビで１年前から熟成したナンプラーです。 塩度３０％です。塩とさごしと芝エビを混ぜてベランダに１年間放置し ておきました。その結果、魚もエビも溶けてしまいました。 蓋を開けて、香りをかぐと鰹節のような臭いがぷーんとしてきます。 明らかに、タイとかカンボジア、ベトナムの鰯風味のナンプラーとは 違い上品な鰆（さわら）風味のナンプラーとなりました。 鰆（さわら）のリサイクルには、この方法が良いと思います。 岡山名物 「さごしナンプラー」 さごし このブログが良いと思う方クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.10
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日本のテクノロジー「業務用の松茸」
上側の瓶が楽天市場に出品されているもの、下側のものは、共栄食品オンラインショッピングで販売されている松茸エッセンスです。上が乾燥松茸スライス1パック（30g 約70ヶ入り）、下がちょっと野趣っぽく、乾燥松茸手裂４割です。規格：1パック（30g 約５５～70ヶ入り）もちろん中国製。松茸ご飯とか、松茸うどんなどに使用されます。水で戻して松茸エッセンスをふりかければ松茸になります。すごーーーい、日本の加工品技術！！他にもあったら、さごしに教えてください。興味深々ですぞぉ～松茸は、例年になく、豊作だそうですが、今年も口には、はいりそうにありません。 さごし このブログが良いと思う方クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.09
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空芯菜に花が咲きました
すごい繁殖力です。１０月初頭の空芯菜 １０月１５日には、皆様のお口にはいります。 空芯菜に真っ白なヒルガオのような花が咲き始め ました。寒さのせいでしょうか。種ができるでしょう。 さごし このブログが良いと思う方クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.08
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物産展 イン チボリ公園に行ってきました
下津名物 「揚げタコ」 玉島おかみさん会の「しのうどん」 船穂名物「マスカットわいん」
2006.10.08
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たまには、お茶でもどうですか
抹茶をたてました、お茶うけは、美星町産、栗の甘露煮です 栗の甘さと、お茶の苦みがなんともいえません。大人の味。 さごし 「倉敷国際ふれあいひろば」・世界のグルメ 10月15日 入場料：岡山県民半額、倉敷市民及びももっこカード持参無料 県内小学生以下は、無料 お問い合わせは ０８６－４３４－１１１１ D Dのゾーン（区域）で、青年海外協力隊が屋台を出します。プレーネン広場から通りを渡って、オールドコペンハーゲンのお堀を背にたたずむ"あずまや"にカンボジアラーメン、ラオスラーメンなどで人気の岡山県青年海外協力隊が登場！ 10/7～9・14・15は他イベントの為場所がに移ります。10月１５日（日）は、午前１０：００～１５：３０まで「倉敷国際ふれあい広場」です。 ももっこカード ●おかやま子育て家庭応援カード事業 妊娠中の方および小学校6年生までの児童を持つ家庭（約17万世帯）を対象に、カードの提示により協賛店ごとの子育て支援サービスが受けられるももっこカードを始めます。現在、銀行、スーパー、小・卸売業、文化・観光施設、飲食店などの協賛をいただいています（協賛店名などは県のホームページで公開中。引き続き協賛店などは募集中です）。 対象家庭の方は、子どもの年齢などが確認できる保険証などをご持参の上、9月15日以降お住まいの市町村窓口で申請手続きを行ってください。 サービス内容（例）銀行 定期預金、ローン商品の金利優遇スーパー、小売業 料金の割引やポイント付与文化・観光施設 入園料などの割引各種教室 マタニティーアクア、陶芸教室などの体験料の割引飲食店 ベビーベッドや絵本、おもちゃを常備▲協賛店などはこのポスターが目印です社会全体で愛情ある子育てを元阪神タイガース監督、現阪神タイガースオーナー付シニア・ディレクター 星野 仙一さん このブログが良いと思う方クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.08
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倉敷国際ふれあいひろば イン チボリ公園
これが鳥瞰図です。いわゆるバードビューです。 出品予定に一番近い試作品です。1杯５００円の予定です。 テーブル席がありますので、ご家族でもお楽しみいただけ ます。 「とっちゃんらーめん」さんが撮影した、タイのミー（麺）です 配置図です。どうして、一般の市民の方々に知らせないのでしょう。宣伝不足だと 思います。ここらへんが、お役所仕事と言われてもしかたがないところだと思います。 このレイアウトが知らされたのは、今日です。 せっかく、チボリで国際的なイベントを税金を使ってやるんだから、もっと広報を早くすべき だと思います。 まあ、愚痴は、ほどほどにして、「岡山県青年海外協力隊ＯＶブース」は、シニア海外ボラン ティアカンボジアＯＶの私めが担当の「カンボジアラーメン」そして、他の隊員の「ラオスラー メン」、「タイカレー」などがあります。 １０月１５日がチボリ公園の最終の無料入場日なので、是非お越しくださいませ。 よろしくお願い申し上げます。 さごし
2006.10.06
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ダブルトッピングさごしラーメン愛媛豚バラ＆地鶏バージョン
さごし（おかみ）が作った「さごしラーメン」、うま～いぃ！！ これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.05
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空芯菜の花のつぼみができました
無農薬農園の空芯菜が花をつけました。ヒルガオ科という 話を聞いているので、楽しみにしています。 さごし これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.05
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秋茄子ラーメン
「秋なすは嫁に食わすな」 なんていじわるなことわざだろうと誤解している人はいませんか？ このことわざは、お嫁さんのことを大事に思った思いやりの言葉なんです。なすは体を冷やす効果があるので、涼しくなる秋にお嫁さんが体調をくずさないようにという気遣。そして、なすには種が少ないことから子宝に恵まれないことを案じて、食べさせないようにしたそうです。冷え症の人や、特に体を冷やしてはいけない妊婦さんは「なす」の食べ過ぎに注意しましょう。 さごし これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.04
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試作第９号 「愛媛豚チャーシュー麺」
先日作った、愛媛豚バラチャーシューをレタスと一緒にトッピングして みました。試作第９号 結構、いけます。 さごし これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.03
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UDON
やっぱり、香川はＵＤＯＮですね。
2006.10.03
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愛媛豚のチャーシュー作ってみました
これを使った試作ラーメン期待してください。 さごし これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.01
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げそ天うどん・ラーメン博のお手伝いに行けたら、いきますぞぅ。
今日は、手打ちうどんにゲソ天のせて、熱いうどんとなりました。 雨がしとしと降っていて、湿度７０％です。 岡山ラーメン学会のお誘いで、ラーメン学会自作派ラーメンの出店 の助っ人に行けましたら参ります。気が向いたらね。確約でけません。 １０月２２日（日）です。 さごし これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.01
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昔懐かしい袋物 「エースコックのワンタンメン」
私の好きなワンタンメンです、不思議なことにワンタンに肉が入ってない ワンタンの皮だけがはいっているんですが、それでも、そんな気にさせて くれる不思議な味です。 さごし スポレクが、水島福田公園であります。インディアカの体験コーナーでお待ち しております。 さごし（おかみ） これ、よかったら、クリックしてください。ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。 ↓ブログランキング
2006.10.01
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