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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：世田谷区
白河にある「とら食堂」は白河ラーメンの元祖と言われる。店主である竹井和之はさらに麺打の名人と言われる。とら食堂の味に憬れて、父から続いた中華料理店の味を変えようとして、とら食堂で修業して、直伝の味を学んだのは、「白河手打中華そば 一番 胤暢番」の店主だ。そして、都内の手打麺の名店となった。
店主はとら食堂から学んだ「青竹手打麺」という技術によって、毎日朝夕二回に麺を打っている。佐野実が書いたガイドでは、店が狭いため、「組み立て式麺打ち場」と考えて、カウンターを利用して、麺を打っているという。しなやかな麺を食った時、店主で手打ちした麺と考えられない。かなり弾力に富んで、レベルがきわめて高い麺だ。炭火でチャーシューを焼く。肉汁だけではなく、匂いも強い。しかも量が多くて、六枚以上だと思う。800円以内このような多いチャーシューが食えるのは考えにくいことだ。これに対し、スープは豚ガラ、鶏ガラで、普通の中華そばの醤油スープだが、旨みが強くて、醤油の濃さによって越えられない味だ。
名店というより、職人と言ったほうがよいのではないか。毎日このようなレベルが高い麺を作るのは大変なことだ。しかも手打ちで製麺所に負けない麺が作れるのは、かなり苦労するのではないか。食う価値がある店だ。
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最終更新日
2005.08.23 21:40:20 コメントを書く
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