シーナのおいしい～日記

ある日のメニュー　ワイン編

タプナードは、南仏プロヴァンス地方の代表的なソースのひとつ。ソースと書いたけど、分量と塩加減によって、ディップともペーストともいえる使い方ができる。材料と分量は、　ブラックオリーブ（種抜き）　１カップ　ケイパー　　　　　　　　　　大さじ１　アンチョビフィレ　　　　　　２～３枚（塩加減みて）　にんにく　　　　　　　　　　１～２片がメインで、あと、　　　オリーブオイル　レモン　ワインビネガー　塩・コショウをお好みで適宜。ってなところでかな。まぁ、これは目安で、自分なりのレシピを作るのもいいと思う。これらをフードプロセッサで刻む。ピュレほど攪拌しないで、少し舌に残るくらいが美味しい。塩はアンチョビの塩分で充分、いらないかも。コショウだけは、最後にして、香りを印象付けてね。もう、材料を見ただけで、美味しそうでしょう？作りおきできるし、野菜・肉・魚、と、いろいろに使える便利な代物です。＞（」^Ｏ^）」　＜シュウカちゃーん　前の日から作っておける、お客様来た時にグッドな一品よ。パンやクラッカーや野菜スティックなんかと出してもいいし。んで･･･よく行くパン屋さんに朝食を買いに行き、タプナードをくるんだクロワッサンを購入。ここのは、ツナも入れてあるの。ダーリンとしばし考え込む。うーむ。ワインなしでは食べられない･･･しかも、今うちには、１月に開かれた「イタリアンフェスティバルin東京ドーム」で買ったワインが、たんまりある。いやー、数えで喜寿の母と行ったんだけどね、ワインを扱う業者が来ていて、試飲してオーダーできるの。んで、ふたりでさんざんうるさく好みを言って試飲繰り返して、２ダースほど購入したわけ。朝食は他のパンを食べて、これはもう、夜、ワインの合う食事にしよう、ということになった。私はパスタが大好きなので、ワインを飲むときは、パスタ料理を作ることが多い。子どもたちの一番人気はラザニア。ミートソースとホワイトソースとラザニアを交互に重ねて焼くだけの、簡単メニューだけど、ソース如何で味もずい分変化する。それから、ゴルゴンゾーラやモッツァレラなど、家にある限りのチーズでソースを作って、リガトーニにからめる。シンプルだけど、こういうのって大好き♪うちって、チーズ大好き一家なのだ。サラダは、ハーブたっぷりのフレッシュサラダに、オリーブやアーティチョークのピクルスなど。あとは、魚料理でもするかなぁ、とスーパーをぶらぶらしていると、とっても活きのいい「いさき」があった。おおっ、私を呼んでいる･･･２尾ゲット。ウロコとワタを取ったら、十字に飾り包丁を入れ、たっぷりの粗塩をこすりつけて１５分。さっと水で塩を流して拭いて（←ここポイント）、今度は化粧塩。トレイに乗せたら、ディルとオリーブオイルをたっぷりかける。さーて、どうやって焼くかなぁ。コンロについているグリルにも、オーブンにも、１尾ずつしか入らない。そうか、どっちで焼いたら美味しいか、別々に焼いてみよう！結果。グリルの方が、皮はパリッと、身はふっくら、美味しくできた感じ。時間もそちらの方が短く済んだし。こうして、タプナードのおかげで、夕食はワインを美味しくいただくことができたのでした。＞シュウカちゃんまた次の日記で、おもてなしに使えるメニューを紹介するね！