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ウニ好きってけっこういらっしゃいますよね~~?しかも、これからの季節は美味しいですもんね(^○^)そんなフレッシュなウニをグラタンにしました。ホワイトソースだと重たすぎちゃって、ウニの味が分からなくなっちゃいますので「サバイヨン」という、卵を湯煎でかき立てて作ったソースをウニの上にかぶせてオーブンで焼いちゃいました!ウニの殻って焼くと磯のような、貝のような・・・・本当に海のものなんだって思うくらい香りがいいですよ~~~~殻ウニが入荷したときだけの料理ですけど・・・・高級フランス産 からすみ粉高級フランス産 からすみフランス産のカラスミもいいですよ~~~~~~~~~2000年の歴史!!!
2006.06.19
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わ~~~~~~~ヽ(^◇^*)/ ワーイ『食材王国 ヴェルジュ』のイベリコ豚の生ハム「イベリコ・ベジョータ」もランクイン!!!ありがたや、ありがたや・・・・・・・・・感謝感激あめあられ(ワッまたふる~~い)!!!!プレゼント企画のイベリコセットも3000応募に届きそうな勢いです!!こんなに応援・お買い物・応募されちゃったら、次回もイベリコ豚のプレゼントしちゃいますよ!!張り切って、次回も応募してくださいね\(^▽^)/新登場!!!!ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック!!最高級品!最高のイベリコハム!!!24ヶ月熟成以上!!!
2006.06.18
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自分の好きなものばかりを集めてテリーヌにしてみたら美味しかった!!!豚足は4時間以上野菜のブイヨンで煮てから骨をはずします。(臭みを抜くために水に半日さらし、一度表面を焼いてからタワシで洗います)*けっこう大変な作業オマールエビは茹でてから殻をむき、一口大に切る。(家では使わないですよね~)ガチョウのフォアグラは下処理してソテーこの三種類をソテーして積み重ねるだけ!?あまりにも作業工程が多いので・・・・・色々省いちゃいましたm(。_。;))m レストランには家では作れないものが(材料があれば挑戦できるかも?)いっぱいありますよ~~さぁ、食材王国で食材探ししてください!!
2006.06.18
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月も半ばになると『カジュアル フェアー やらなくちゃ!』となぜか意気込んでしまいます。今月は6月29日・30日 7月1日の3日間のみ!!!料理、飲み物は可能な限りのお求め安さを実現させます!!詳細は決まり次第報告しますが、この3日間はヴェルジュ2階 ラウンジの為に空けておかなきゃ損ですよ~~~~~~~~~~この日だけはワイワイ・ガヤガヤしちゃってくださいね!!
2006.06.17
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あまりにも応募数が多かったので次回の企画も考えなくっちゃ!!!ハモン・イベリコ セレクション(100gスライス)パレータ・イベリカ・セレクション(100gスライス)このセットが当たりますよ~~~~~~~~~~場所はココ↓どしどし応募待ってますよ~~~~~~~~~イベリコ豚から作られる最高級の生ハムですよ!!!応募しないと当たらないですよ(⌒~⌒)ニンマリ次回もイベリコ出しちゃおうかな~~~~~~~~~~~~~~~\(^▽^)/
2006.06.17
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竹の子をいっぱい貰ったので、丸ごと料理しちゃいました!!!岩塩と卵白、小麦粉で適当?に生地を作り、あく抜きした竹の子を剥いてからもう一度皮で包みなおし、生地でくるみました。オーブンで焼き色をつけて(20分くらい)取り出してみるとこんな感じになってました。さぁ、まわりの塩と皮をとるとなんともいえない甘い香りが!!!!食欲が~~~~~!!!!真っ二つに切ってみたら、トウモロコシのような、芋のようななんともいえない!!!ジュースもいっぱい!!!!!出てきたジュースにオリーブオイルを混ぜて食してみました!!!!トレビヤ~~~~~~~~~~~~ンヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ ただ、量は多かった・・・・・・・・・・・・・・・・・皆さんも是非チャレンジ!!!まさに最高!フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500g高い塩でごめんなさいペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
2006.06.17
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あれ?って楽天のランキングで(野菜・キノコ部門)で30位以内に入ってました!!!嬉しいじゃ、あ~~~~~りませんか!!(何か言い方ふるい)白いんげん豆の時は、ずっと上位にいたらしいですが・・・(聞いた話なので・・)今回は何が売れて、どのショップがいいのかな~~~~~~なんて見ていたら出てた~!!今や、高級食材はレストランだけで食べれるものではなくなったんでしょうね~~~もちろん、レストランでしか出会えない料理もいっぱいありますから別だと思いますが・・お家でトリュフはどうやって食べてるんでしょうね~~~~~~~??それにしても、ネットショップは船まで売ってるんだからすごいな~~~~~~~~~~フランス産 夏トリュフ200gで安い!!
2006.06.17
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バフンウニって名前は悪いですけど美味しい~~~~(⌒~⌒)今回は格安で(といっても高いですが・・)手に入りました。北海道だと普通にあるのかな?行ったこと無いからよく分かりませんが・・・普通、紫ウニをよく使っていますが、もっとイガイガの長いやつですよ。フランスでも紫ウニを使っていました。日本だと北海道のウニは身がしっかりしていて御寿司屋さんや和食やさんでは北海道のものが人気があるようですね~~~三陸のウニは身が柔らかく、使いづらいので敬遠されがちです。個人的には三陸のウニが好きです。口の中でトロ~ットとけちゃうんですよね~~~今回は写真撮り忘れちゃいましたが、この殻の中にコンソメとアスパラのクリームを入れて、一番上に取り出した雲丹をのせて食べてみました!美味しい~~~~~~~~~~~~雲丹とクリームって合うんですよね~~~~これからが旬を迎えるウニ!!!!いい季節ですね~~~~~~~~~~~~~冷凍ドイツ産ホワイトアスパラガス(折れ・かけ)B品(スープ用に)1Kg冷凍ドイツ産ホワイトアスパラガス(折...こっちも旬なドイツからホワイトアスパラガスの冷凍が!!!!スープ用にどうですか?1kg1500円の大特価!!!!無くなり次第終了です!!!!
2006.06.16
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食材王国 ヴェルジュでは製菓の為のアイテムを本場フランスよりお届けします!使い捨て絞り袋は1回35円!!もちろん洗うことも出来ます。布製の絞り袋ってクリームやバターを使うと干しても臭いが・・・・お菓子を作ってる人なら経験あるはず!!!さぁ、清潔で衛生的な絞り袋がフランスから入荷!!!色々なデザートやケーキで使うキルシュに使ったチェリーです。グリオットを使ったレシピも差し上げますよ~~~~~~~~~~~~お菓子作りは見た目が大切!!溶けない粉糖はお菓子屋さんだけのものじゃない!無添加の自然のセミドライフルーツ!!!・アプリコット・レーズン・イチヂクアイテムが続々登場中!!!!『食材王国 ヴェルジュ』は世界中から美味しいものをご紹介!
2006.06.16
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フランス産のホワイトアスパラも終わり、最近はオランダ産や北海道産がいっぱい出回り始めましたね~~~~~~~~アスパラを貰って困った人も多いはず!!!隣の人にもあげたくなっちゃうプロ使用?のホワイトアスパラの茹で方(^○^)☆アスパラが入るくらいの鍋(無ければアスパラを切って入れちゃうからダイジョウv(*'-^*)b)☆塩(出来れば美味しい塩)☆お酢(白ワインビネガーが望ましい)☆小麦粉☆水さぁ、これにホワイトアスパラがあったら直ぐ出来ちゃう!!1.鍋に水を入れます。(アスパラがどっぷりつかるくらい)2.塩を入れます。(かき混ぜて飲める位の塩水になるように)3.お酢を入れる。(かき混ぜて飲める位の酢水になるように)4.小麦粉を入れる。(なんとなく白くなるくらい)*入れすぎると火に掛けたときドロドロになっちゃいますよ!5.皮をしっかりむき、皮とむいた身を入れちゃう。6.火に掛ける7.沸いたら火を止めて冷ます。(茹で汁ごと。太さにもよるので・・細いものなら氷を使う)8.端を切り硬さを見る。(シャキシャキに仕上げましょう。)これなら冷やしてそのままでも、もう一度温めても、炒めても美味しいですよ!!!塩はほとんど振らずに食べれますよ~~~~~~~~~白ワインヴィネガー(ビネガー)フレッシュ オランダ産ホワイトアスパラガス大幅値下げ!!!
2006.06.15
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昨日は日記もお休みしちゃいましたm(_ _;)m 一日中ボーっとゆっくり過ごしました。リフレッシュでき、気持ちも新たに今日から頑張りマッスル\(*`∧´)/ !!白いんげん豆(先月はこれで痩せれた!)をバニラとシロップで煮てピューレ状にしてゼラチンを加え、後はモンブランと一緒!!!栗のピューレが豆のピューレに変わっただけのお菓子ですけど、白いんげんの方がフルーツに合わせやすいですね~~~~今日は中にスポンジ生地とキウイが入っていますが、どんなフルーツでも大丈夫そう!ソースは野バラの実のピューレをシロップでのばしただけ!!!すごく合いますよ~~~~~~~~~~~アイスはスペアーミント!!ペパーミントは香りが強すぎて好き嫌いが分かれますが、スペアーミントの穏やかな香りはお菓子もも邪魔しないで清涼感たっぷり!!!最近は白いんげんマメのクッキーを開発中!!!!誰かにクッキーダイエットのモニターになってもらおうかな~~~~~~???!!!食材王国 ヴェルジュはお菓子作りのお役に立ちます!!!
2006.06.15
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ゆっくりお客さんが店に居てくれるって嬉しいですよ(^○^)居心地が悪かったら直ぐ帰ったり、場所変えて飲み直したりってしますもんね。今日も素晴らしいワインが開きました。ドンペリニヨンや1990パルメ!ドンペリってやっぱり美味しい\(^▽^)/今は1998年になってしまいましたが・・・・やっぱり美味しい!!!1990年のパルメもいいですね~~~~~~~~~~~~~~動物臭や黒胡椒、ドライフルーツ(葡萄や黒イチジク)、少しトリュフの香りまで・・・90年て本当に良い年なんですよね~~~~~~~~ワインも一生、料理も一生勉強しないと取り残されちゃいそう・・・どんどん料理も変化していってます。最近のお気に入りはマグロのスモーク!!!冷燻で短時間に燻製してあります。今度アップしますね。マグロの燻製は酢飯に合うのか分かりませんが、炙りが合うくらいだから美味しいかも・・・今度自分でお寿司作ってみようかな~~~(さすがに寿司屋さんに頼めないし・・)明日はお店もブログも、お休みしちゃいます。海にでも行って叫んでこようかな~沼津って海が近くて気持ちがいいんですよ!!(知ってますよね~?)こんな場所でレストランやってるって幸せですよ\(^▽^)/食材王国 ヴェルジュはヨーロッパの食材です!!!ノルウェー産サーモンスライス小スモークサーモンも売ってますよ~~~~~~~~~~
2006.06.13
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鴨にも国や産地がありますが、一番のお気に入りのシャラン産の鴨です。マグレカナール(マグレ鴨)はフォアグラを取った後の鴨なので味が少なく、スモークなどにはむいているのですが・・・イチジクビネガーはエシャロットと煮詰めてから、鴨のフォンを足してソースを作ってあります。今日はフォアグラも一緒に付けちゃいました(⌒~⌒)ニンマリなかなかイチジクビネガーなんて手に入らない・・・・・・あっ!あった!!!!!究極のいちぢくヴィネガー(アイスクリームにかけても美味しい)売ってるジャン!!!!
2006.06.13
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駿河湾産のイトヨリダイのポワレです!身が柔らかく、しっとりしていてとても使いやすい魚です。あまりスーパーなどでは見かけない?ですよね~ソースは魚のアラやエビ、野菜、トマト、白ワインを裏ごして作るスープに、ルイユ(ニンニクの入った辛いマヨネーズみたいなもの)を加えてコクを出しました。夏になるとマルセイユに行ってブイヤベースを食べたのを思い出します。ついでに床屋に行ったら、ものすごい七三分けにされて・・・・(アジア人は皆七三分けだと思っているらしい)がっつり固まっていたのでホテルまでそのままで居ました。楽しかったな~~~~~~~~~~~~~~~~~食材王国 ヴェルジュはヨーロッパの食材が豊富です!!
2006.06.12
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・フランス産ホワイトアスパラ・アスパラソヴァージュ・グリーンアスパラの3種類のソテーに、駿河湾のサヨリにゴマをまぶしたものを盛り合わせました。ソースはsauce vin blanc(ソース・ヴァン・ブラン)にシソが入っています。白ワインソースはフランス料理をやっていると必ず習うソースですが作り方は千差万別!もちろん、ワインだって違えば、クリームも、バターも、分量だって色々・・・ヴェルジュのソースはACトゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブランを使っています。飲んで大変美味しいし、すっきりとした酸味があります。当たり前ですが、飲んで美味しいワインじゃないとソースにして濃縮すると、もっと美味しくなくなっちゃうんです。昔からフランス料理はソースが高いって言いますが、ソースも材料も高いんです・・・・ですから、他のレストランも安く提供するために日夜努力してるんですよ~~~~\(^▽^)/『食材王国 ヴェルジュ』はレストランで使ってる商品がいっぱいです!!是非覗いてみてください。
2006.06.11
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土・日はレストランは、ちょっと静かだから・・・・・・と午前中から『食材王国 ヴェルジュ』のホームページの手直し(楽天の良いところは、担当者がうるさく?言ってくれるんです)をしたり・・・・・・昨日のワールドカップを見ていてビールを飲んでいたら生ハム(ハモン・イベリコ)が食べたくなったのと重なり、イベリコの生ハム売らないと、とメールを出そうと心に決め午前中からメール作成に奮闘していました。(゜ペ)ありゃ?りゃ!!なんだか忙しくなっちゃって・・・・・新しい料理のアップも出来ずにスミマセンm(_ _;m)三(m;_ _)mペコでも、お客さんが来てくれるのはやっぱり嬉しいです。今でも本当に知ってるお客さんが多いですが、少しでも楽しんでいただけるレストランになるように頑張りたいです。今日も、遠いところからも、近くの方もありがとうございました。日々精進!!!!!!!--------------------------------------------------------------食材王国ヴェルジュも未熟ですが頑張りマッスル!!!!
2006.06.10
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ライブでワールドカップが見れたらどんなに楽しいのだろう・・・ビールとつまみとサッカーと!普段サッカーを見ない自分も、この時ばかりはチーム?の一員とばかりに興奮状態です。フランスに居るときは毎週2回もサッカーの練習があったな~~~~南仏のレストランでの仕事中は皆がサッカー好き!!!(フランスではフット)なので、毎週過酷な練習がありました(自分まで・・・)月に一度は隣の村のチームと試合までありました。自分たちのチームはフランス人・イタリア人・日本人・ドイツ人の混合でした。(レストランだけで20人以上がいましたから)・・・・なんて事をサッカーを見ると思い出します。家でゆっくり見るなら美味しいつまみを食べたくなりますよね~~~1)ハモン・イベリコ・ベリョータ(最高級)100g¥235024ヶ月以上熟成したイベリコ豚の生ハムの最高級品が100gスライスパックで登場しました。2)ハモン・イベリコ・セレクション(高級品)100g¥175018~24ヶ月熟成で牧草(半放牧)と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の生ハムの後ろ足3)パレータ・イベリカ・セレクション(高級品)100g¥150018~24ヶ月熟成で牧草(半放牧)と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の生ハムの後ろ足4)チョリソー・イベリコ・デ・ベリョータ(100gスライス)¥1100香辛料を混ぜ合わせ腸詰めし、ゆっくり熟成させた極上品。 約3~6ヶ月熟成5)サルチチョン・イベリコ・デ・ベリョータ(100gスライス) ¥1100粗挽き肉に塩、脂身他、様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰めし、ゆっくり熟成させた極上品。約3~6ヶ月熟成6)セット!!!!!!!!!(400g)7)足1本分!!!!!(100人分くらい???)
2006.06.10
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花と実を別々にした料理です。花には駿河湾の手長エビ・ホタテ・卵・クリームで作ったムースを詰めてあります。実はオリーブオイル、ピーマンと玉ねぎ、ニンニク、トマトで煮てあります。カポナータになっちゃうんでしょうか?イタリア料理?今の季節だけなのでけっこう使っちゃってますが・・・・花ズッキーニは安く手に入らないもんですかね~~~~??花ズッキーニの雌しべを食べるとメチャクチャ苦いです!!!食べたことがあるので食べれるんでしょうが、レストランでは普通取ってあります。フキノトウより苦いですよ!*無理に食べなくてもいいかっ(^○^)『食材王国 ヴェルジュ』はヨーロッパの食材が230種!まだまだ増えますよ~~~~~~
2006.06.09
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ブリー・ド・モーのコロッケを作りました。・牛乳・クリーム・小麦粉・胡椒で溶かしたブリーを冷やし固め、それにパン粉をまぶしました。当たり前だったのですが、チーズとパン粉は合うんですね~~~~~~~~(^○^)その上にはブルゴーニュのエスカルゴ!下処理したエスカルゴをブイヨンで煮たものを小麦粉を付けて焼き、フォンドカナール(鴨の骨の出汁)とクリームで煮たもの。自分の中でも始めての取り合わせだったのですが・・・・・味はどうだったのでしょうか???????たまに、その場になって閃く料理があるのですが、ホームランを打ってくるのか、三振して帰ってくるのかドキドキしちゃいます。何も言われなかったって事は普通だったのでしょうか?エスカルゴって普通に手に入るのかな~??あれっ?!売ってるジャン!!!!!!!フランス産ブルゴーニュのエスカルゴ(36個入り)使い方が分からなければ質問してくださいね。だってココはレストランなんだから教えられますよ!!!
2006.06.09
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材料が良ければ誰でも簡単に、美味しく出来るのがポタージュです。ポタージュスープ?って言い方は日本独特の言い方でしょうか?ポタージュは裏ごししたりして作る濃度のあるものを通常指します。例えば・パルマンティエ(ジャガイモ)・ヴィシソワーズ(ジャガイモ)・パリソワール(ジャガイモとコンソメ)・サンジェルマン(グリンピース)・クレーシー(ニンジン)・・・・・スープは総称でポタージュにも使うことがありますが、クリアーなものを指すことが一般です。・コンソメ・ミネストローネ・スープ・ド・ポワソン(魚の裏ごしスープ)見た目はポタージュ?・ピストー(野菜とバジル)・・・・・・・・今回はパリソワールのマッシュルームバージョンです。マッシュルームと玉ねぎをバターでゆっくりいため、水とブイヨンで煮てからミキサーで回し、裏ごし。冷めたらボールで、塩・胡椒・コンソメ・クリーム・牛乳でポタージュを作りコンソメと交互に盛り付ければ完成!!!富士市の長谷川農産のマッシュルームだから出来る味です!!!『食材王国 ヴェルジュ』のキノコは高いけど最高級品です!フランス産(ひらたけ)フレッシュのプルロット(グリ)250g高級フランス産きのこ(プルロット(ひらたけ) ジョーヌ)生!!!ビタミンB1、ナイアシンはきのこ類の平均をはるかに上回っています。ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える代謝を促進するので、慢性疲労を和らげます。ナイアシンは、胃腸の病気や口内炎に効きます。さらにミネラル類も豊富に含まれており、タンパク質の合成に関わる亜鉛が皮膚炎などを防ぎ、銅は貧血の予防になります。
2006.06.08
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ソースは簡単!野菜のみじん切り(玉ねぎ・セロリ・ニンジン)生ハムのみじん切り(ハモンイベリコ)トマト(皮を剥いて、適当な大きさに切ったもの)白ワイン(入れすぎると酸味が強くなります)バターブイヨン<作り方>野菜と生ハムをバターで弱火でじっくり炒める。白ワイン、トマト、ブイヨンを入れ煮詰めるだけ!ミートソース?な感じです。ただ、生ハムを使うと独特な風味があります。無ければベーコンでも良いですよ。パレータ・イベリカ・セレクション(100gスライス)ハモン・イベリコ セレクション(100gスライス)新登場!!!!ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック!!最高級品!w( ̄▽ ̄;)wワオッ!!こんなに美味しそうな生ハムが売ってるなんて!!!
2006.06.08
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前回にも一度、違う人の為の食事を作りブログにもアップしましたが・・・・・再度、柔らかい食事を作れる機会を頂きました。あまり病院には無縁で生活しているので、病院の今の食事がどのようなものが出るのか勉強はしなくてはいけないのですが・・・一番分からないのが味付けです。自分がまだ若い頃入院したときには味の薄い食事のイメージが強かったので(きっと症状にもよるのでしょうが・・)塩分はどうしてもうすく作ってしまいます。これくらいの味付けでいいのかな~?と思いながら、お会いしたことの無い人のことを思いながら1人前のムースを5種類作りました。写真の右上から時計回りで・ホタテのムース・キノコのムースとコンソメゼリー・フルーツトマトのムース・手長えびのムース・オレンジとメロンのゼリー 木苺のゼリーがけ出来る限り柔らかく作りたいのですが、病院まで届けてもらうのに崩れないように・・・硬さが定まらない(x_x;)まだまだ勉強しなくてはいけない事ばかりですが、いつかは病院でもフルコース(ムースやゼリーで)食事を楽しんで頂ける様な仕事に携わりたいものです。お店で直接でも、メールでも、病院での食事のアドバイスがございましたらよろしくお願いいたします。↑↑↑健康な方は『食材王国 ヴェルジュ』でガンガン食べちゃってください。
2006.06.07
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まったく、ワインがすばらし過ぎて、料理がついていかないです本当に今日もヴェルジュで仕事が出来てよかったと思いました。人が集まるって幸せですよね~~~~~今日も皆様ありがとうございました。ご馳走様でした。
2006.06.06
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今日の蕎麦パスタはフェットチーネです。冷たいパスタにはあまりしませんが・・・・(^○^)黒鯛のジュレは、アラや中骨などに塩をしてから20分ほどおき、オーブンで水分が無くなるまで焼いてから、白ワインと水だけで2時間煮出しました。裏ごししてから、エノキを入れてゆっくり味を出してから冷蔵庫で固めたものです。葱とミョウガ、シェリービネガー、レモン汁で出来上がり!サッパリ夏バージョン!見た目はあんかけみたいですが・・・・(*´∇`*)スペイン産 最高級シェリー ヴィネガー(ビネガー)セパ・ヴィエッラ
2006.06.06
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ミネストローネ(伊)と言うより、スープ・ピストー(仏)ですね。ピストーはオリーブオイル、ニンニク、バジリコ、塩、胡椒で作ったペーストです。南仏に居たときにプチ旅行がしたくて、2週間ぶっ通しで働いて3日間休みをもらっていました。一人で毎月ニースやカンヌ、モナコ・・・ヘ( ̄ー ̄ヘ)))。。。フラフラァって遊びに出かけてました。イタリア料理も、フランス料理も、モロッコ料理も、スペイン料理も・・・みんな食べることが出来るんですね。基本は香草・オリーブ(オリーブオイル)・トマト・豆が料理に必ず何か一品入ってますね~スープピストゥーもニースやカンヌでいつも食べました。スープは食べるもの!って覚えたのもプロヴァンスです。味噌汁は?飲む??食べる????カレーは????誰!?カレーは飲み物って言ってる人は!これはスープが絡むようにフリッジ(くるくるパスタ)を使いました!!スープは簡単!野菜(玉ねぎ、ニンジン、セロリ、インゲンマメ)とベーコンをブイヨンで煮るだけ!!!トマトを入れたらイタリア~ン!な感じ?それにゆでたくるくるパー?とピストゥー、パルメザンチーズで完成!!!煮込みやスープは時間があれば美味しくできるんですよ!パスタを噛んだときだけ蕎麦風味(*´∇`*)やっぱり忘れちゃいけない高級食材や↓w( ̄▽ ̄;)wワオッ!!高いと思ったら自分の店ジャン!!!
2006.06.05
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そば粉のパスタのコンキリエ!!!!もう半年以上、そば粉のパスタの開発を手伝っています。冷凍で作ったり、乾麺で作ったり・・・・・・・・冷凍麺は香りがよくていいのですが・・・・冷凍庫が直ぐいっぱいになっちゃうので。乾麺は保存に適しているのですが・・・・香りがとんでしまうのと割れやすいので。まだまだ試行錯誤を繰り返していますが、やっと商品化のめどがたってきました!今日はそのコンキリエ(耳がたのショートパスタ)を使ったサラダ?です。美味しいフルーツトマト、バジリコとオリーブオイルのピューレ、塩、胡椒、ビネガーで作ってあります。サッパリとした蕎麦ゲッティーシンプルな料理は材料命!!!!!食材王国 ヴェルジュの調味料で創作料理!!!美味しい食材、調味料があれば美味しく出来るんです!!!(例外は除く)
2006.06.05
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昨日ビールを買おうとコンビニに行ったら『風に吹かれて豆腐屋ジョニー』なるものが置いてあり、ジョニー大○さんが少し前にテレビの取材?で久しぶりに出ていたのを思い出しました。テレビでは主役は豆腐でした!Yazawaクラブの中ではあまり評判の良くない人なので(エーちゃんの作った曲を自分が書いたとウソをつき、クラブ会報で謝罪していましたが・・)何を言うのかドキドキしちゃいましたが、ジョニーの名前を使って云々・・・と言っていました。・・・あまり面白くなかったので気にもしていなかったのですが、豆腐屋ジョニーがコンビニで売ってるなんて・・・買っちゃいました(^○^)食べちゃいました(*^o^*)何が世の中うけるのか分からないですよね~~~~~~~~ヽ(~~~ )ノ ?ドライレンズマメ ピュイ産レンズマメもブームが来る時があるのだろうか・・・・・・
2006.06.04
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気仙沼のカツオを一口大に細長く切り、大葉とベーコンを挟んでパートブリック(薄い、小麦粉で作った生地)で包んでオーブンで焼きました。パサつくと思ったらベーコンのおかげでしょうか?思いのほかしっとりしました。キノコの冷たいジュレをつけると、熱いのに冷たい料理!?面白い食感ですよ~~~~~~~~~これは店のセカンドシェフのアイデアを使いました。キノア(食用ほうれん草の種)野生のほうれん草の種って食べれるんですよ~~~~ヴェルジュではたまに使ってま~す!
2006.06.04
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マリネって色々な意味で使います。液体に漬けこんだり、塩に漬けこんだり・・・・魚であったり、肉であったり、野菜であったり・・・・和食なら漬物や、ガリ、マグロのヅケ、クサヤなんかもマリネしたものです。今回は黒鯛のフルール・ド・セルとムータルド・モーのマリネです。携帯からアクセスしてる人は写真が見えないのが残念ですが・・・・フルール・ド・セル(フランス語で塩の花)という海の塩の結晶と、ムータルド・モー(フランスのモーという町で作られてる粒マスタード)、砂糖、パセリの混合を下ろした黒鯛にたっぷりかけます。75分おいて、塩を洗い流せば完成!!!!!魚の臭みが抜け、マスタードや塩のミネラルが入ったマリネの出来上がり(^○^)『食材王国 ヴェルジュ』ではサーモンのマリネも売ってますよ~~~ノルウェー産サーモンスライス小ノルウェー産 サーモンスモークツブマスタード クラシックまさに最高!フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500g
2006.06.03
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『ぐるなび』から電話がかかってきたのが2ヶ月前くらいかな~~~~~~ホームページ作りからパンフレット作成まで全部やらせてくださいって。そんな良い話があるわけが無いって思ってたけど本当にやってくれた(^○^)http://r.gnavi.co.jp/n249700/パンフレットもカラーで4000枚くらい作ってくれた!ありえない!!!ヴェルジュのリーフレットを見たことがある人なら分かるかも・・・2色刷り!それを、なんと太っ腹な!!!!!!!すげぇ~~~~~~~~~~よ!今だ何故そんなことまでしてくれたのかは理解に苦しむことだが・・・・元々『ヴェルジュ』は宣伝はあまり好きではないんです。(お高くとまってるとか、偉そうとかで無く・・)例えばホームページを見てくれた人なら、どんな感じの店かとか、どんな料理で、どんなワインが有って・・・・など分かってくれているものと思います。それが雑誌だと、目新しいから、とりあえず・・・・予約無しで来たお客さんで、帰り際に他のお客さんに「オメ~偉そうに!やっちまうぞ~~」などと自分が聞いた事も無いような恐ろしい、この世の者とは思えない言葉を口にしたお客様がいらっしゃいました。(メイン料理の前に速やかにお帰りになりましたが・・・・)恐ろしい限りです。今でも怖くて布団の中で震えてしまいそうです。楽しい食事は楽しい人たちとが良いですよね。『食材王国 ヴェルジュ』は毎日のように雑誌やら広告やらの勧誘がすごいですが・・・・『食材王国 ヴェルジュ』も楽しんでいただけるように頑張ります!!!
2006.06.02
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フランス産フレッシュ家禽類輸入再開のお知らせ 本年2月にフランス東部の飼育場で高病原性鳥インフルエンザウイルス(H5N1型)が発生した問題で、日本政府はフランスからの家禽肉・家禽肉加工品等の輸入を停止していましたが、この度、農林水産省から6月18日よりフォワグラを含めたフレッシュ家禽類の輸入再開の許可が発表されました。※但し、フランス ランド県産の家禽類(ランド産プーレやエクセル社マグレ・カナール等)は鳥インフルエンザの予防ワクチンを接種したため、この地域に限り輸入再開の許可が下されておりません。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・フランスからの子羊や牛肉の輸入が難しくなって何年だろう・・・・・・大好きなアンドュエットやサラミも食べれないし、リムーザンやポイヤックの羊も食べれない。すごくお金をかけて検査してなら輸入は出来るらしいが・・・・でも今回は日本政府もフランス政府も頑張った!!!!!!!!!料理人は材料が無いと料理出来ないんです(>_
2006.06.02
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また画像がアップすぎ!!!って誰かに言われちゃいそうですが・・・・今回は花に詰め物をしないでフライにしちゃいました。下にはトマトのマリネとホタルイカのオリーブオイルをつけてオーブンで焼いたもの。ズッキーニは下茹でしてから塩・胡椒をしてニンニクとパン粉をつけて焼いて見ました(^○^)ベニエの生地は、卵・小麦粉・ビール・塩で作ってあります。出来る限り衣が薄くなるようにビールいっぱい入れて(⌒~⌒)ニンマリ本当に夏野菜を使い出すと料理が夏っぽくなってきちゃいますね~~セミドライトマト オイル漬け(400g)白身魚でアクアパッツァなんて作ってみます?アホ(スペイン語でニンニク)とオリーブオイルで蒸し煮も夏っぽいですよね~~『食材王国 ヴェルジュ』は夏の料理も応援します!!!!
2006.06.02
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この季節になると必ずコース料理(お任せコース)にお出しする定番料理!!!やさしい香りのトリュフをふんだんに使えば店中トリュフ香が・・・・・・・ボルドーワインがシャトー・ル・パンに早変わり!!!ブルゴーニュがルソーのシャンベルタンに!!!!あ~~~~~至福の時!!!!!ヴェルジュとトリュフが皆様のお越しをお待ちしております!!!フランス産サマートリュフを格安で販売中!!!時価ですので今がチャンス!!!!
2006.06.01
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オレンジジュースとメロンのピューレ、砂糖と白ワイン、ゼラチンでゼリーを作りそれを泡立ててムースを作りました。イチゴとメロンの上からかければ完成!!!!ムースは味を見ながら作ったのでレシピがありませんm(_ _;)m ムースじゃなくてもゼリーでもいいですし、スープ仕立てもいいですよね~~~冷凍 メロン ピューレ 100%冷凍 オレンジ ジュース 100%冷凍 オレンジ ジュース 100%エッ!砂糖以外の添加物が入っていないフルーツのピューレやジュースが冷凍で!!!しかも色んな種類があるんだ~~~~~~あっ、よく見たら『食材王国 ヴェルジュ』だ!!!!
2006.06.01
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すごくいっぱいランチのお問い合わせありがとございます。まだランチをする余裕ができません。いつかは考えられる(ランチをする日を)ことがあるかもしれませんが、今現在は考えられません。でも、本当に嬉しいもんですよ(^.^)
2006.05.31
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うちの2番が何か調理場でゴソゴソしていたので何かな~と思ったら・・・・「出来ました!」ってニコニコして持ってきました。イチゴ入り白いんげん豆のモンブラン!!!もう少し手をかければ十分美味しくなる味!!「どうやって作った?」って聞いたら「シェフの作った白いんげん豆のピューレに生クリームを加えました!」って・・・・・・・・・・おい!!俺がお客さんに出すように作った・・・・白いんげん豆とバニラ一緒に煮て、最後に砂糖と塩を足し、俺がミキサー回して、裏ごししたピューレジャン!!まあ、デザートが一品増えればいいかっo(*^▽^*)o~♪イチゴとあわせたところはチョット憎らしい(^.^)チョコレートソースもばっちり合う!!(溶けきってなかったけど・・・)いや~いい若手に恵まれた!!!カカオ ピュア パート(カカオ100%チョコレート)↑わ~美味しそうなカカオ100%が売ってるんだ~~~珍しいな~~~~~~~~カカオ100%なんて!!!!あっ、『食材王国 ヴェルジュ』じゃん!!!
2006.05.31
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フレッシュな夏のトリュフが入荷です!!!回りは黒くて中は白っぽい!!夏のトリュフは冬トリュフよりも穏やかでやさしい香り。ふんだんに使ってリゾットや肉料理、ホタテやエビにメチャクチャ合います。バニラアイスやイチゴにもいいですよね~~~~~~~~~フランス産フレッシュ サマー(夏)トリュフ100G(3~4個)!!!あれっ?!↑こんなところにトリュフを売ってる場所が!!!!『食材王国 ヴェルジュ』
2006.05.30
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2001 シャサーニュ モンラッシェ (ラリュー)2001 ピュリニー モンラッシェ (ラリュー)両方とも¥9000です!!ラリューのワインは何種類か飲んだことがありますが、一言で言うと『ミネラリー』!!香りからミネラル感たっぷりの厚く力強い感じ。若干、硬く感じるのはこのミネラルがそう思わすのでしょう。オイリーでジュースの凝縮感とアルコールの高さを感じます。ヴェルジュの料理は沼津に届いた魚介料理がほとんどなので、コースを通して飲めるワインだと思います。合うんじゃないかな~~~~~~~~~~~(⌒~⌒)ニンマリ食材王国 ヴェルジュの魚介類もよろしくね~~
2006.05.29
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フランスの砂糖以外は一切使用しない(ペクチンなど・・・)高級ジャムのセット5名様プレゼントの当選者発表です。・富山県 Hさん・長崎県 Tさん・東京都 Sさん・東京都 Tさん・青森県 Tさん以上の方に決定いたしました!!!!!!商品は明日発送致します!!!高級 森のフルーツジャム(大)340g高級カシスジャム(大)340g高級ラズベリージャム(大)340g高級いちごジャム(大)340g高級ピーチジャム(大)340g高級オレンジマーマレード(大)340g高級アプリコットジャム(大)340g高級チェリージャム(大)340g無農薬無添加の高級フランス産ジャムです。自然な味わいはミオ・ジャムの特徴です!!
2006.05.29
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日本酒もワインも古酒好きになりそうです!いつも飲むようなお酒って、さわやかな香りと米の香り、白い花のような、粉っぽいような・・・・日本酒はワインよりも分かりづらい!ただ、日本酒もワインも古酒にしか出せない軟らかさと丸味、複雑さがあります。『すごく逢いたい』なんて切ない名前!!!シャトー~~~みたいな名前とは違った(当たり前か~)個人に訴えてくる響きが・・・20年前の古酒を飲みながら20年前を考えて『すごく逢いたい人』を思い描く20年前・・・・・・高校生?専門学校生?・・・・・・・逢いたい人より自分が年をとったことを痛感した(_ _。)・・・シュン味はシェリーというより紹興酒をもっとやさしくした感じ。黄金色に近い色で、甘みや酸味も感じ取れる。美味しかった~~~~~~~~ありがとう山○さん、ありがとう平○シェフ!食材王国 ヴェルジュは高級な日本酒にも合う食材を揃えていますよ!!高級フランス産 からすみ高級フランス産 からすみ
2006.05.28
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今まではサービスが共同経営者だったので任せっぱなしだったけど・・・最近は東京や地方の輸入元に頼ってます。大手はもちろんですが『フィラディス』さんや『金井屋』さんや『ラシーヌ』さん・・・マニアックな人だったら?知ってる場所や人ですけど・・・・もちろん、それ以外の輸入元や代理店さんも多数ですけど・・・古酒の得意なところや、熱い作り手さんを知ってるところ・・・・分けて仕入れてます。売ってる自分たちよりも、仕入先のほうが熱い気持ちをワインに持ってますね~~~自分も19年ほど前に(ふる~~~)ソムリエスクールを出ましたが(色んな意味で忘れてますが・・・)こんなにワインブームが訪れるとは思いもしませんでした(x_x;)最近は古酒や変わった?作り手が多いですが面白いワインをいっぱい仕入れますよ~~~ワインは果てしないですね~~~~~~~~~~~~~料理は自分がやりたい料理(これも限が無いですが・・・)ワインも一生勉強ですね~~今回もワインフェアーをやってしみじみ思いました(@~▽~@)食材王国 ヴェルジュはワインの味方です!!
2006.05.27
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2003 シャサーニュ・モンラッシェ¥95002003 ピュリニー・モンラッシェ¥9500輸入元のご好意でレストランでこんなに安く出すことができました。これからは白ワインで通しちゃう人も多くなってきますが、このワインならだいじょうv(*'-^*)bぶいっ♪まだまだ若いですが2003年はジュースが濃く酸もしっかりしてますよ。レストランに来れない人は↓*イベリコの生ハム(ハモンイベリコ)プレゼント実施中!!!
2006.05.27
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太刀魚をアスパラに巻くことができれば簡単な料理!!巻けなかったら別々に焼いてお皿に盛り付けちゃいましょう!!太刀魚は焼く10分前に薄く塩をしてからアスパラに巻きつけます。*巻かない人も一緒です。巻いたあとは小麦粉を周りにつけオリーブオイルでこんがり焼きましょう。*巻かない人も小麦粉を付けて焼くと周りはカリッと中はしっとり仕上がります。大根おろしドレッシングは人数分だけおろし、余分な水分だけ除き、オリーブオイル・レモン汁・シェリービネガー・塩・胡椒で味するだけ。何にでも合いますよ\(^▽^)/『食材王国 ヴェルジュ』の調味料はレストランで使ってるものばかりです!!!
2006.05.27
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5月いっぱいまでのご注文に限っての価格です。 ヨーロッパのきのこが勢ぞろいです!!フランス産ピエ ブルージロール茸ハラタケヒラタケ平茸モリーユ茸 *発送までに時間がかかります。(オーダー後にフランスから空輸)*入荷の無い場合もございます。火曜の午前中の注文で翌週木曜日発送!!!
2006.05.26
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またまた太刀魚料理です!!!たぶんスーパーに行けば必ずあるような食材です(*^o^*)そんな魚も網焼きにして南仏野菜(使ってるのはピーマンとトマトだけですが・・・)を使えば、ほら!地中海の料理に早変わり!!!!!!イタリアン?フレンチ?・・・・どっちでもいいです!!だって神奈川料理と静岡料理って言ってるくらい分けようが無いんです!!つながってますからね~~~基本はオリーブオイルと色とりどりの野菜、ハーブがあればそこはもう地中海!!!!ピーマン焼いて、魚を焼いて、ピーマンを裏ごしてオリーブオイルでコクを出したソースとトマトを刻んでバジリコとオリーブオイルと白ワインビネガーで味付けしたドレッシングで完璧!!!難しく考えないでチャレンジしてみましょう!!!食材王国 ヴェルジュの調味料は最高級品ばかり!
2006.05.26
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一年中出回っている太刀魚!その中でも最も美味しいとされているのが夏(*^o^*)夏の食材を集めて作ってみました。ナスは高温で揚げてからコンソメに漬けて一晩置きます。トマトはこれからもっと美味しくなるフルーツトマト!!!太刀魚は強めに両面に塩をして40分置いた後、流水で20分さらしてちょうど良い塩加減に。オリーブオイルと香草(ディル・セルフィーユ・タイム・イタリアンパセリ)と一緒に一晩マリネ。太刀魚は盛り付ける10分前に皮の表面を直火で焼いて、すぐにまた冷蔵庫に!!!*皮は焼くと芳ばしく柔らかになりますが、そのままだと口に残ります。くせの無い太刀魚が塩で締まって、香草とオリーブオイルの香りがなんともいえません!!ナスとトマト、コンソメとの相性もよく夏に美味しい料理の完成!!!コンソメが無くてもサラダだけでも美味しいですよ~~~~試してみてください!!!!!!!アルジアリ オリーブオイル エクストラやっぱり食材王国 ヴェルジュの高級オリーブオイルじゃなきゃ!!!!!
2006.05.26
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最高級乾燥きのこ ドライトランペット高級乾燥きのこ ドライセップ!!!最高級乾燥きのこ ドライ・モリーユ(S/M/L)高級乾燥きのこ ドライジロール!!高級乾燥きのこ ドライジロール!!高級乾燥きのこがフランスより入荷してきました。炒めたり、蒸したり、ソースにしたり・・・・
2006.05.25
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写真を見ても伝わりづらいでしょうか・・・オーストラリアの食用の為だけに飼育されたドーセット種のラム肉のロースです。骨付きでローストした後、骨の部位を切り離し、脂の部分はもう一度しっかり焼いた料理。単純ですが、脂は(豚肉や羊は特に)気になります。太りづらくなるといっても、やっぱり脂は・・・・・という方よく焼いてください!!!焼くと脂が芳ばしさと旨味に変わります。身体に良いオリーブオイルや豚、羊などの脂は摂取したほうがいいそうですよ~~ソースはニンニククリームと羊の骨からとったフォンです。ニンニクと羊の相性のよさは格別!!!!!!!食材王国 ヴェルジュの油
2006.05.25
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ガチョウのフォアグラのポワレです!よく、自分の発音が悪いのか分かりませんがお客さんに「ダチョウ?」って聞きなおされちゃいますが『ガチョウ』です。あっさりとした脂はとっても自分好み(*´∇`*)27歳でシェフになってからずっとガチョウを使ってます。ソースはフランボワーズビネガーで作ったソースです。さわやかな香りと酸味は肉料理はもちろん、野菜、魚介類にマッチします。大根は三島の大根をハマグリとホタテの紐と白ワインで軟らかく煮てあります。(塩がいらない位味があります)イサキは皮面を強火でよく焼いてから大根を煮た美味しいスープと一緒に蒸してあります。お皿に大根とイサキを取り出したあと、スープの中に浜松の青海苔とコーンスターチを入れてとろみをつけました。上から青柚子をふって出来上がりです。貝の中と海苔の塩味だけで充分な旨味があります。食材王国 ヴェルジュはクール便(210円)をサービス期間中!!
2006.05.25
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『食材王国 ヴェルジュ』から「ハモン・イベリコ・セレクション」「パレータ・イベリカ・セレクション」の100G×2パックをプレゼント!!!イベリコ豚の最高級生ハムの長期熟成の前足と後ろ足の食べ比べセット!!!こんなに美味しい生ハムをご家庭で召し上がってください!!!是非、ご応募お待ちしております!!!『食材王国 ヴェルジュ』のプレゼント企画から!!!!!
2006.05.25
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