全3835件 (3835件中 3801-3835件目)
-
ビックリな法律がアメリカに！・・・日本だったら店がつぶれちゃうΣ(゜□゜;)
『米テキサス州、バーで酔っ払っても逮捕 米テキサス州では、公の場で酒に酔う者を取り締まるため、覆面捜査官によるバーへのおとり捜査がスタートした。テキサス州のアルコール飲料委員会が２２日、明らかにした。 最初のおとり捜査は、ダラス郊外にある３６のバーで先日行われ、３０人が「公の場での酩酊（public intoxication）」の罪で逮捕された。同委員会広報担当者は、たとえバーの中での飲酒であっても、公の場で酒に酔うことを禁ずる州法を免れることはできないと述べた。この捜査の目的は、酔っ払った人々がバーを出た後、飲酒運転などの危険な行為を犯す前にバーで取り押さえるというもので、「飲酒運転や飲酒による傷害事件を防止するために唯一できることがこうしたおとり捜査だ」という。 このおとり捜査は今後も州内各地で行われる予定だという。』飲酒運転は本当にいけないことだと思うから取り締まって当然だけど･･･いくらなんでも・・・・・・・食材王国 ヴェルジュでおつまみ買ってお家で飲みましょう＼(^▽^)／
2006.03.23
コメント(0)
-
アイスクリームにかければレストランのデザートに！究極イチジクビネガー新登場！！
アイスクリームにかけてみて！！！美味しいビネガー登場！！！しかもこんなに安くていいですか？熟成したバルサミコ酢を思わせる香りと、いちぢくが持つ濃厚で甘みと酸味のバランスがとれたヴィネガーだからこそ出来るバニラアイスのヴィネガーかけ！！！えっ！って思った人？試してみてください！！甘いだけのアイスはもう飽きた！！！！これからはより美味しく自分たちの手でデザートに変身！！！↑これが究極のビネガーです！！
2006.03.23
コメント(0)
-
帆立貝のリゾット サフランソース
美味しくなってきました帆立貝を使った料理。下のリゾットは、パセリやシブレットを入れた香草のリゾット。 帆立貝は殻からはずし薄切りにする。 パイ皿にバターを薄くしき、その上に帆立貝を並べる。 ホタテの紐からとったスープとノイリー（ヴェルモット）を振りかけてオーブンでさっと火を入れてリゾットの上に！ 白ワインのソースにサフランを入れてバターでとろみを付けて出来上がりです。 ソースが無くても美味しく食べれますよ=*^-^*=♪↑食材王国 ヴェルジュでお買い物
2006.03.23
コメント(0)
-
アーモンドのお菓子が出来るまで（写真で解説）
レストラン ヴェルジュで食後のコーヒーと一緒に出すプチ・フール（焼き菓子）のなかのアーモンドのお菓子が出来るまでを写真にしました。自分が南仏の２ツ星レストラン（ウストー・ド・ボーマニエール）にいたときからずっと作っているお菓子のうちの一つです。ボーマニエールはフランスのオーベルジュ（泊まる事の出来るレストラン）の先駆けとなったレストランです。焼いたアーモンドと水と砂糖を一緒に入れて水分を飛ばしていきます。水分がなくなった状態砂糖が結晶化して白くなってきます。再び砂糖が溶け出しキャラメル色になってきます。艶が出たら出来上がりです。芳ばしいアーモンドはコーヒーはもちろん、ウイスキーやブランデー、リキュールにも合います。食材王国 ヴェルジュのフランス産チョコレートもヨロシクヨロシク
2006.03.23
コメント(0)
-
全日空で試飲会がありました。
昨日22日は かない屋さん主催のワインの試飲会が赤坂でありました。100アイテムほどのワインが勢揃いでした。その中でも気になったワインを紹介いたします。2003 リュリー １ER モンパレ（D.ジャン・マルク・ボワイヨ）2003 ピュリニー・モンラッシェ（D.ジャン・マルク・ボワイヨ）2003 ブルゴーニュ アリゴテ（D.アルノー・アント）2002 ムルソー クロ・デ・ザンブル（D.アルノー・アント）2002 ボーヌ １ER タントベルト（D.シャトー・デュ・ショーレイ）2003 ポマール ペリエール（D.ヴァンサン・ダンセール）2003 ヴォルネイ １ER サントノ・デュ・ミリュー（D.アルノー・アント）2003 ジュブレイ シャンベルタン（D.アラン・ジャニアール）2003 モレ サン ドニ（D.アラン・ジャニアール）その他にも良かったワインは多数ありました。メゾン・カミーユ・ジローなんかも面白かったですね～～でもやっぱり問題は金額とのバランスでしょうか････アントのアリゴテはとっても面白かったですよ。今度グラスワインで使ってみようと思いますので飲みに来てくださいね(⌒～⌒)ニンマリおつまみにスペイン産マグロのトロのオリーブ漬け（無添加）
2006.03.23
コメント(0)
-
ホタルイカのトマト煮込み、バジリコソースの作り方(^O^)
チョー簡単？！ちょっと前までホタルイカを刺身で食べていた記憶があるのに・・・・今は内臓を取らないと生食ダメなんだって･･･！そういえば、蝦夷鹿も生でカルパッチョにして出していたのがO-157のおかげで生食だめになっちゃったのが2年？3年？前だったんでしょうか？どんどん世の中の食べ物がおかしくなってるのか？自分たち人間がしているのか分かりませんが出来るだけごみは分別にして、川や海・山などの自然を大切にと心がけています。ちょっと脱線しましたが、フレッシュのホタルイカをトマトソースを作って煮るだけです！トマトソースニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、香りが出たら鷹のツメ、白ワインを少しとトマトを皮を剥いた物をざくざく切って一緒に炒めて、ホタルイカにのせてオーブンへ！電子レンジでもいいかもしれませんね。バジリコソースオリーブオイル・バジリコ・ニンニクをミキサーにかけて塩・胡椒だけ！簡単たん！！ バジリコソースとトマトソースはパスタにも使いましょう！！！ホタルイカのトマトパスタなんていいかも(⌒～⌒)ニンマリオリーブオイルはヴェルジュのイタリアとフランスのオリーブオイルを使ってくださいね。レシピいっぱい教えますから! ヽ(~-~(・_・ )ゝ イタリア～ン！おふらんす！
2006.03.21
コメント(0)
-
お勧め格安ワイン、ボルドー（ラトゥール・ランシュバージュ）
ブルゴーニュの古酒が多かったので、ボルドーも出してみました。ボルドーはポイヤックの2本！！！！今まさに飲み頃を迎えたワインを紹介します。是非 飲んでください（もちろんレストラン ヴェルジュで！！！）1978 Ch.Lynch Bages(ランシュ・バージュ）￥160001987 Ch.Latour （シャトー・ラトゥール）￥26500どうですか？お客さん！！！鴨のピスタチオ入り テリーヌ鴨のテリーヌにトリュフオイルかけちゃってください！！
2006.03.21
コメント(0)
-
キッシュ（タルト）のレシピ(*^^*)作り方！！
大好きです！キッシュ！！タルトのサクサク感と卵とクリーム生地のしっとり感。簡単にお家で出来るキッシュです！！パート ブリゼ500ｇ薄力粉300ｇ無塩バター塩一つまみ4個卵黄80cc 水*作り方 薄力粉に塩を入れ、細かく切ったバターをいれ手で粉と一緒に揉む様にほぐす。 混ざったら卵黄と水を少しずつ入れ混ぜていく。 混ざったら3時間以上冷蔵庫で寝かせてからタルト型にのばす。 200度のオーブンで空焼きする。1個全卵180ccクリーム塩胡椒ナツメッグ*作り方全部をボールにいれよく混ぜて裏ごしする。今回の具はほうれん草とベーコンを入れてあるが、ジャガイモや卵など水が出ないものならほとんどのものは大丈夫ですV(=^‥^=)v ブイ！具を入れて200度のオーブンで約20分で出来上がり。上にチーズ（パルメザンやグリエール）などをのせて焼いたらなおGOOD！！今回は食材王国の物がひとつも入っていませんでも食材王国にも遊びに来てください。↑クリックしてくださいね。『食材王国 ヴェルジュ』
2006.03.21
コメント(0)
-
今日のお勧めワイン！まさに飲み頃！！ブルゴーニュ
お勧めブルゴーニュは今飲んで美味しいワインです。1993 Echezeaux / Marchand JP \155001本限定です。1989 Gevrey Chambertin / \120001本限定です。最近のお勧めはブルゴーニュが多いですね～ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ先日飲んで美味しかったワインを限定一本放出します。1996 Chateau L’Evangil / \15500めちゃうま！！！！！お客さんに出す前に飲んでしまいました(≧≦) 食材王国 ヴェルジュのページは上をクリック↑
2006.03.20
コメント(0)
-
ハモンイベリコの生ハム
最近、先ほど書いたカカオ100％チョコレートもすごく人気ですが、メディアに人気があるのはこれらのハモンイベリコをはじめとするイベリコ豚ですね～テレビでも何度かスペイン特集で見ていますが、雑誌やラジオまで問い合わせをいただいています。今現在、フランス産の4つ足や鳥類も輸入できませんのでレストランとしても貴重な食材です。先日アップしたガルビュールなども香りや塩味などがすばらしく調和していますので好評いただいています。イベリコ豚は健康食としての存在としても群を抜いています。ワインのお供にはこのイベリコ豚が断然お勧め！！！イベリコ豚の詳しい情報は上記をクリック
2006.03.20
コメント(0)
-
１００％カカオのチョコレート人気がすごい！！ダイエット？
今、食材王国 ヴェルジュでもっとも人気のある商品のひとつです！！もちろん当レストランでも愛用しているフランスの誇る高級チョコレート『ヴェイス』のものです。まさかクーベルチュール（高品質のチョコレートだけが名のれる）がこんなに売れるなんて････当初、業務用としてレストランやカフェでデザートを作るときに使って欲しいと思っていた商品ですが、個人のお客様の購入がほとんどです！甘味がほとんど（全然）なく、香りはチョコレートの芳ばしい品質の良いものだけが持つ上品な香りです。通常レストランでは甘味の強いものと混ぜて使ったりします。ただ興味のある方は是非！！！これが100％カカオのチョコレートです！！他にもどのようにして召し上がるか知ってる方は教えてください。
2006.03.20
コメント(0)
-
炙り寿司ってどうですか？
今、お寿司を食べてきました。いつものお寿司やさんなのですごく楽です。ところで寿司の炙りは邪道なんでしょうか？自分は沼津に来てお客さんによく言われたのが、「せっかく美味しい食材なんだから生で出せ！」って・・・・フランス料理は焼いたり、蒸したり、揚げたり、煮たりって生は少ないですけど新鮮な食材ほど美味しいですけど・・・トロやタイや貝の炙りなんて最高じゃないですか？今日のお寿司にもかけてありました。ヒラメにレモンと美味しいお塩
2006.03.19
コメント(0)
-
修善寺 朴念仁
久しぶりの朴念仁のそばでした。ただ、石井さんが銀座に行っちゃっているのでデザートもありません料理も変わってきちゃっているのが残念です。味が変わってしまうのは石井さんがいないのでしょうがないとしても、つまみを食べてるのにすぐに蕎麦が出てきちゃいました。今まではそんなこと無かったのにな～～～～～～～～同じ飲食店なので味のことはにしておきます。食材王国 ヴェルジュ
2006.03.19
コメント(0)
-
ついに発売！フランス ゲランドの最高級自然塩！！！
これこそ自然が生んだ最高の調味料！！！昔ながらの塩田で作られる塩は灰色で、ミネラル・ビタミンがいっぱい！！最高の贅沢が家庭の食卓で召し上がれます！５００ｇ入って￥３０００野菜をゆでたら上から一振り。まさにマジック！！！下の画像からお入りください↓
2006.03.18
コメント(0)
-
1978年のブルゴーニュ・ローヌを格安で！状態完璧！
なんと！今日は1978年のブルゴーニュとボルドーのお知らせです！！！ブルゴーニュの古酒は本当に出会いがないといつまでも会えません。またまた古酒好きには生唾もののワインたちの紹介です(^ー^)ノ1978 Puligny Montrachet /Labaume Aine&Fils \14500まさに黄金色に輝く白ワイン！ブルブルの白ワイン古酒は珍しい！！在庫2本1978 Gevray Chambertin / Hermers Guiyot \14500タスト ヴィナージュの底力！在庫2本1978 Chateauneuf Du Pape / Brotte Laurant \14000パプの古酒はお求め安いお値段で！在庫2本1978 Ladoix Cote de Beaune /Chevalier P&F \9000レストランで飲んで こんなに安くていいですか？在庫1本楽しそうなワインたち勢ぞろい！！！まだまだリストに載っていないワインを出しますよ～～～～～スペインの最高級 イベリコハムのセットです。おつまみ、来客時にどうですか？破格です！！明日はレストランはお休みです！！！！
2006.03.18
コメント(0)
-
焼き牡蠣とジュンサイ(*´∇｀*)
焼き牡蠣しかも 岩牡蠣です！！プックリとした岩牡蠣を一口大の大きさに切り殻の上に戻しておきます。*上のソースニンジン・セロリラブ（根セロリ）・ポワロー・ニンニク・ズッキーニ・赤ピーマンなどの野菜を小さく切りオリーブオイルで歯ごたえが残る程度に火を入れておきます。アボカドとレモンも同じように切り、先ほどの野菜と合わせます。これに塩・胡椒・レモンジュース・シェリービネガーで味を調え出来上がり。家庭では大変なのでアレンジが必要ですね。牡蠣の上にソースをかけて火の上で焼けば出来上がり。少し表面を焦がせば一層美味しくなります。決め手はオリーブオイルとアボカド、レモンです。牡蠣以外でもホタテや白身の魚にもいいですね。ジュンサイとコンソメのシェリービネガー風味簡単！！！コンソメジュレの上に湯通ししたジュンサイとシェリービネガー、酢橘を和えるだけ！！！コンソメが無ければ出汁とゼラチンでジュレを作りましょう。これはちょっとした時すぐに出せるので便利ですよ～～～～夜にまたまたお勧めワインが出てきます！乞うご期待！！！まさに最高級！！品のよさは他を寄せ付けません。ビネガーはシェリービネガーをお勧め！！！
2006.03.18
コメント(0)
-
古酒特集！！眠っていたワインたちを格安で！！
眠っていた７０年代のワインを大放出！古酒好きにはたまらないマニア好みのワインを格安で！！お誕生日などにも最適！！！1970 Chassage Montrachet clos st jean/P Henri１本限り\155001972 Nuit St-Georges 1er cru /De Maizieres２本限り\135001974 Mercurey /Brillard Regis６本限り\10000この金額で７０年代前半が飲めるなんて食材王国 ヴェルジュ
2006.03.17
コメント(0)
-
昨日のデザート(o^∇^o)ノ
フロマージュ ブランのスープ仕立て色々なフルーツやジャムなんかに合わせられるデザート！イチゴやオレンジ、桃など・・・・なんでもOKです。今回はイチゴのソースと梅のジャムを使いました。フロマージュブランはバニラシロップ（バニラを入れて香りを付けたシロップ）と合わせ、酸味が欲しいときにはレモンジュースを加えます。今回は梅ジャムなのでレモンは使用していません。梅は去年シロップ漬けにした梅を10％の砂糖を入れてジャムにしました。イチゴは裏ごししてレモンジュースとシロップで味をします。これはすっきりしていて家庭でも手軽にデザートになるんじゃないですか？これはたまに食べたくなるので作っています。三種のプリンフランスはパリの三ツ星 ル・グラン・ヴェフールにいたときに出していたプリンをアレンジして作っています。ちょっとフランスのレシピは甘すぎてしまって・・・・フランスにいると感じなかったのですが、日本で食べると味が違って思えるんですよね～～～今回はチョコレート・チコレ・バラの三種類です。濃厚で美味しいですよ(^O^)夜はお勧めワインがまた入りましたのでアップします。覗きに来て下さい。高級イチゴジャム（フランス産）先日のホワイトデーにいっぱい買ってくれた人が皆さんに相当評判良くて喜んでくれていました。イチゴジャムが本当にイチゴの味がするって(⌒～⌒)ニンマリちょっと高いですけど味は保証します！！！
2006.03.17
コメント(0)
-
1992年 ドメーヌ ルロワ ニュイ・サン・ジョルジュ ラヴィエール入荷！！！
超格安で2本まで！！！！誰もが知っているDomaine LEROY『ルロワ』 ！その中でも1992 Nuit ST-Georges aux Lavieresというﾆｭｲ・ｻﾝ・ｼﾞｮﾙｼﾞｭでもしっかりしたタンニンを持ちながら柔らかく一言で言うと美味しいヾ(@⌒￢⌒@)ノ ワイン！しかも1992年！探しても見つからないですよ～～～～～～～～～～～そのワインをなんと￥１７，５００で大放出！！！！！２本までの早い者勝ちです！！！食材王国 ヴェルジュも覗いて下さい(;ΘβΘ)
2006.03.16
コメント(4)
-
岩牡蠣のキャビア添え・イトヨリとアサリのスープ仕立て・フロマージュブラン
もう岩牡蠣の季節ですね～～～ 小ぶりながら身がふっくらしていてミルキー食べると磯の香りとクリーミーな味とがマッチング！ パセリのドレッシングをかけオセトラキャヴィアをのせれば香草の香りとキャビアの塩味が牡蠣の味をいっそう引き立たせます！これからの季節一押しの料理！ 家庭でもサワークリームとキャビアがあれば簡単に出来ちゃいます。いつもレモンじゃ飽きちゃいますよねイトヨリとアサリのスープ仕立てまずはスープ作りから！！アサリは砂抜きして白ワインとエシャロットと水で殻を開けます。（この時火を入れすぎちゃうとアサリが硬くなるから注意！）店ではこれにホタテの紐と香草を入れてスープをとっています。スープに生姜の千切りを入れ、塩・胡椒したイトヨリを浮かべ（この時は弱火でじっくり）竹の子の千切り、ソラマメ、アサリ、葱を浮かべます。温まったら器に盛りオリーブオイルとゆずを振り掛ければ出来上がり！*この料理はアレンジがききますよ！例えばトマトを入れる。きのこ風味、ニンニクもOK！あらゆる食材に対応できます。アサリが美味しくなってきましたね。これからの季節に簡単なフレンチ！ご家庭でどうですか？最高級イラン産キャビアフランス産キャビア店でも使っている もっとも好きなオリーブオイル
2006.03.16
コメント(0)
-
突然の営業なのに(^ー^)ノ
満席になってしまいました(⌒～⌒)ニンマリ本当にありがとうございます。今週は16日があと2席17日 あと1席18日 あと2席になっています。さあ、これからフォアグラ焼いてきま～～す！！！
2006.03.15
コメント(2)
-
日本のフランスパン
最近（といってもまだ１ヶ月半くらいですけど・・）フランス人の先生を呼んで毎週フランス語をメンバー全員で勉強しています。昨日もフランス語の授業があって（先生は日本語があまり話せないので大変ですが）その後フランスのパンと日本のパンについて話をしました。 先生の友達（フランス人）が近くでパン屋をやっているけど『フランスパンの味はすごくいい』『だけど直ぐに硬くなる』確かにフランスにいるときにバケットをよく買って食べていましたが、周りは良く焼けていて香ばしく中はふっくら、それでいて朝買って夜も大丈夫でした。東京にいるときは『ビゴ』や『キムラヤ』は美味しいと思っていたのですが・・・同じ材料を使っても湿度が違うと焼き方が違うのかも知れませんね。ヴェルジュは開店当時から近くのパン屋さんにオリジナルのプチパンを作ってもらっています。モチモチでまわりはカリッとなパンで料理より評判がいいですけど・・・あと評判がいいのは冷凍で輸入している生焼きパン！味が濃いのでレストランではたまにしか出しませんが、バーではチーズや生ハム、パテなどとメチャクチャ相性がいいです。自分もたまに作るのですが、レストランで作るパンは何故か重たくなってしまうんですよね～～美味しいですけど・・・ルクセンブルグ天然酵母ミニ・サンフラワーロール（ひまわりの種入り）（５個セット）半冷凍で輸入して自宅で焼くから作り立ての風味そのまま！！ヨーロッパから天然酵母 ブラックオリーブ入り最高級ロールパンルクセンブルグの天然酵母 高級クルミロール
2006.03.15
コメント(0)
-
営業日。
勝手ながら今週の休みが変更になります明日15日は営業です。（あと一組で満席になります）19日（日）は代休とさせていただきます。
2006.03.14
コメント(0)
-
最近の料理(^O^)
鮎のムニエルと山ウドのバジリコ和え和歌山の鮎は塩、胡椒した後、小麦粉を付けてオリーブオイルとバターでムニエルにする。ウドは皮を剥き、さっと酢水にくぐらせてから細切りにしてシェリービネガーとバジリコ、オリーブオイル 塩 胡椒で和える。山ウドの芽の部分は メレンゲに小麦粉をまぶしたもので揚げる。鮎は骨を抜いてから筒切りにする。頭の部分は硬いので もう一度フライにする。鮎、ウドを盛り付けピストゥー（オリーブオイル、ニンニク、バジル、塩、胡椒をミキサーにかけたもの）をかける。これからもっと鮎が美味しくなってくるので楽しみですね～～～ちょっと分かりづらいですが・・・駿河湾産アンコウのローストと七つ道具と竹の子、ソラマメのあんかけこれは説明しづらいですが、コンソメベースのスープにアンコウの七つ道具（皮・ひれ・肝・胃・・・・）とえのき、椎茸、葱、生姜でスープを作ります。その中に竹の子、ソラマメをいれ最後にコーンスターチでとろみを付けます。アンコウは塩、胡椒をした後コーンスターチをまぶしオリーブオイルでローストします。ローストしたアンコウに作った餡をかければ完成！まさに、アンコウを食べ尽くす、小さな鍋なイメージでしょうか？最近はバターでこくを出すよりも、オリーブオイルやコーンスターチなどで旨味を凝縮するような方法を多く使っています。最高級フランスニースのオリーブオイル（エクストラ バージンオイル）フランス産シェリービネガー（赤ワインビネガーよりもこくがあり酸もまろやかで使いやすい）
2006.03.14
コメント(0)
-
昨日また やっちゃいました。
またまた反省です昨日の一組のお客さんが店にたどり着けませんでした・・・あと300ｍまで来ていたのに電話で案内しても1時間もうろうろ。確かに店は表札みたいな看板しか無いですけど、ライトも当ててるし・・・さぞお腹も空いたでしょうに。最後は電話もつながらなくなって、どうしたんでしょう？きっともう来てもらえないんでしょうね～～～～昨年12月に入った従業員の子は忘れ物を取りに帰ってまだ戻ってこないけど遭難でもしちゃったのかな～～～。店が分からなくなっちゃったのかな？大きな『いらっしゃいませ』の看板でも付けようかな？！スペイン産のマグロのトロのオリーブオイル漬けもはじめました。
2006.03.13
コメント(2)
-
フランスの高級チョコレートのプレゼント企画
食材王国 ヴェルジュで3月10日まで行った、フランス『ヴィエス』の高級チョコのプレゼントに総数2100件を超える応募がありました。バンザーイ ＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/ ♪とってもありがたいですが選ぶのが大変でした。面白いのが「何でも好きな事書いてください」と備考欄！！本当に面白いです。ネットショップの事だけじゃなく、家庭のことや本当にどうでもよい事まで・・・皆さん、ありがとうございました。
2006.03.12
コメント(0)
-
料理の時間、食事の時間・・・
今週、「料理が出てくるのが遅い！」って帰っちゃったお客さんがいました(*_ _)人本当に申し訳ないと思います。忙しくなると、それでもカウンターのお客さんは後回しでテーブルのお客さんを先に出すのですが・・・ヴェルジュで食事した事がある方なら分かってくれると思いますが、フランス料理で品数を多く作るのは容易にはなかなか出来ないんです。ソースもその人数分ずつ仕上げていきますので、作り置きもしていないのも遅くなってしまう要因ですが・・・・確かに食事で早くて2時間、遅いと4時間近くかかってしまいますから普段の生活とはかけ離れちゃいますよね～～～ だからヴェルジュは夜しか営業できないのもありますが・・・是非ゆっくり来てください。もちろん、何時までに店を出たいって言うときにはメチャクチャがんばりますけど。帰っちゃったお客さん、本当にごめんなさい。
2006.03.12
コメント(2)
-
フォン ブラン ド ヴォライユ
レストランで使っているフォン（出汁）のお話。ヴェルジュで使っている肉のフォンは基本的には3種類です。もちろん、仔羊や鳩を出すときにはその骨で取ったりしますが・・・フォンド カナール（鴨の出汁）フォン ブラン ド ヴォライユ（鶏の出汁）コンソメ ド ヴィヤンド（肉のコンソメ）写真は鶏のだしです。店ではトリガラとツメドリ（出汁用の鶏）を一度沸騰させてお湯を捨て、鶏の脂や皮、その他不純物を取り除いたあともう一度水から煮出します。灰汁を取り除き、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、洋葱、香草、塩と一緒に6～8時間煮て出来上がります。レストランによっては3時間で取るところや、2日近くかけるところなど様々です。フォンブランは鶏以外に子牛で取ります。子牛のほうがゼラチン質も多く含むのでしっかりした味に向いています。フォンブランは一番使いやすいスープです。例えばポタージュや野菜の煮込み、肉を軽くゆでたり、魚にも使ったりします。簡単に出来るスープですので是非チャレンジしてみてください。
2006.03.11
コメント(3)
-
cesar salade(シーザー サラダ）のレシピ
サラダ（店ではデトロイト・ロロロッサ・クレソン・ミニターサイ・レッドオークなどを使用）サニーレタスなどが良いかもベーコンクルトン（最近は市販されているらしい）パルメザンチーズ（ドレッシング）卵黄 4個にんにく 10ｇアンチョビ 100gアンチョビのオイルパルメザンチーズ 40ｇオリーブオイル 300ccレモンジュース 適量ニンニクは皮を剥き、真ん中の芽を取って置くアンチョビのオイルと身を分けておくベーコンは食べやすい大きさに切っておく*ドレッシングを作る1.卵黄・ニンニク・アンチョビをミキサーに入れてよくまわす。この時ミキサーで回らないようならオリーブオイルを入れる。2.1をボールにとり、パルメザンチーズ・オリーブオイル・アンチョビオイルを一緒に混ぜ、レモンジュースと塩、胡椒で味を調える。3.ベーコンを炒める4.サラダ・クルトン・ベーコンをさらに盛りドレッシングをかける。5.上からパルメザンチーズを振り掛ける。*温泉卵をのせてもよい簡単で美味しい！パリのカジュアルレストランにはありますが、地方ではあまり見かけないサラダですよね。日本では結構ポピュラーなのに・・・食材王国ヴェルジュでもアンチョビ売り出そうかな～～～
2006.03.10
コメント(0)
-
イベリコ豚の生ハム
自分の店で使っているイベリコ豚の生ハムを褒めるのもどうかと思いますが、本当に美味しい(*^-^)ニコ24ヶ月熟成以上を使っているので、香り、脂の溶け方、塩のなじみ具合といった心地よさはいつ食べても、どれだけ食べても飽きないです。フランスのグラン・ヴェフール（パリ3ッ星）では4年熟成を試食したことがありましたが、周りは結構なカビに覆われていましたが、中は本当にきれいな色で香りもすばらしかったです。グラン・ヴェフールほどの熟成は無いにしろ、それを思い出させるハムであることは間違いないです。カナッペにのせたり、レモンをかけたり、もちろんそのままでもd(-_^)good!!チョリソーやサルチチョン（サラミ）も大好きです。自分で作ってないものって特に美味しく感じますけど（家庭の主婦の皆さんは分かってくれると思いますが・・・）お勧めです。レストラン ヴェルジュには今はチョリソーとサルチチョンしかありませんが是非 食べにきてください。
2006.03.10
コメント(0)
-
レンズマメの煮込みと温泉卵のレシピ
4人分（写真は野菜等を大きめに切ってあります）レンズマメ 100ｇニンジン 20ｇ玉ねぎ 20ｇセロリ 20ｇバター ７gベーコン 30ｇフォン ブラン（ブイヨン）100cc温泉卵 4個クレソン塩・胡椒ツブマスタードシェリーヴィネガーオリーブオイルレンズマメは一度水から煮て 沸騰したらお湯を切っておく。野菜をみじん切りにしておくベーコンを細切りにしておくバターを鍋にひき、玉ねぎ・セロリ・ニンジンの順番で炒めながら入れていく。よく炒ったら レンズマメとベーコンを入れ出汁と同じ量の水を入れる。沸騰したら灰汁を取りながら 20～25分間煮る。豆が柔らかくなったら 塩 胡椒で味を調える。ツブマスタード大匙1杯とシェリーヴィネガー大匙1杯 オリーブオイル大匙5杯、塩・胡椒でドレッシングを作る温かく出す場合は、少しバターを入れお皿に盛り卵をのせる。卵には上から塩・胡椒をする。まわりにドレッシングをかける。冷たい場合は レンズマメにドレッシングを和えてからお皿に盛るとよい。サラダ感覚で召し上がってください。フランス人の大好きなレンズマメです。子供のころは『頭がよくなるように』って食べさせられるらしいですね(^O^)
2006.03.09
コメント(0)
-
今のお勧めワイン V(=^‥^=)v ブイ
今、とってもお勧めワインたちです。１９９３年 シャンボール・ミュジニー（ジョセフ ドルーアン）￥14000１９９３年 ヴォルネイ プルミエ クリュ（ラファルジュ）￥14000１９９３年 ジュヴレ シャンベルタン プルミエ クリュ（ルソー）￥14000１９７６年 ヴォーヌロマネ １ER ブリュレ（ジャン グリヴォ）￥20000*これは あと一本しかありませんがメチャウマ(⌒～⌒)１９７６年 クロ ヴージョ（ジャン グロ）￥23000今 飲んで美味しくなっているワインです。力強さと柔らかさが心地よいですよ～～～～
2006.03.09
コメント(0)
-
スープ ガルビュールの作り方
250g イベリコの生ハム（無ければベーコン）80g ラード（又はバター）500g じゃがいも200g 白いんげん豆（半日水につけておく）2 ニンジン2 たまねぎ2 かけ ニンニク1/2 キャベツ1 鷹のつめ1l イベリコの骨からとったスープ（無ければブイヨン）ニンニクはみじん切り野菜はすべて白いんげんくらいの大きさにきっておく。生ハムはみじん切り鷹のつめは種を取り 適当にちぎっておく1.ラードを鍋にしき、ニンニクを香りが出るまでいためる。2.玉ねぎを弱火でいため（水分を出すように）同様にニンジン・キャベツの順番で入れていく。3.ジャガイモと戻した白いんげん、鷹のつめを入れ出汁と同量の水を入れコトコト灰汁を取りながら煮る（1時間半～2時間くらい）4.塩・胡椒で味を調える（この時生ハムを使ったときには塩はごく少量）5.辛味が欲しいときには唐辛子のみじん切りを足してもよい。素朴な味は誰にでも親しみ安く、栄養のバランスもよい。赤坂のﾚｽﾄﾗﾝ コム・アラメゾンのシェフ（大友達(^O^)）の得意料理！是非 作ってみてください。
2006.03.07
コメント(2)
-
今日のコース料理
最初は、ハモン・イベリコの骨からとったスープで仕上げた白いんげん豆のポタージュです。駿河湾産のイナダを叩いてからコンソメで軽く煮てあります。 北海道の帆立貝をソテーして、アボカド・根セロリ・ズッキーニ・ニンジン・レモン・オリーブオイルでソースを作りました。オーストラリアのロブスターとチンゲン菜・ブロッコリーの蒸し物 アンチョビとバジリコソースフランス産ホワイトアスパラのソテーにブルゴーニュのエスカルゴをのせてオリーブソースでマッシュポテトの上にガチョウのフォアグラ チョコレートソースズワイガニのリゾットの上に自家製のイクラをのせて天然のタイの間に浜名湖産岩のりを挟んで竹の子で包んで蒸しました。もう終わりですね～。九州のいのししロース クルミとマスカットビネガーソース。バナナのムースとイチゴうちのプチ・フールです(^ー^)ノ今日はこんな感じの料理でしたペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
2006.03.05
コメント(0)
-
作ってみました(^O^)
ブログでもやってみようかと･･･
2006.03.05
コメント(0)
全3835件 (3835件中 3801-3835件目)
