[スペイン料理] カテゴリの記事
全13件 (13件中 1-13件目)
1
-
パプリカがポイント！キャベツとろとろ、お豆ほっくほく、お肉も柔らか～い「豚肉とキャベツ・ひよこ豆のスペイン風パプリカ煮込み」
昨日も大宮関連は特段発表がなく、2列目の補強どうなるんだようщ(ﾟﾛﾟщ)とか、まだ契約更新してない選手大丈夫なのか！？とか、やきもきされている方も多いかと思います。もう新体制が発表されたチームもあって、羨ましいなあ。それにしても。今週はまだ比較的暖かい日が多かったので油断していましたが、今朝は冷えましたねー{{(*>(エ)<*)}} お布団から出るのがつらかった・・・。お正月も寒かったですが、今日も本気の寒さです。そんな日にはお鍋でぐつぐつ煮込み料理を作るに限ります。食べて身体が温まるだけでなく、台所からお部屋も温まるので一石二鳥！という訳で、寒かったお正月休みに作った煮込み料理のお話を。 ここ2週間ほど体調不良～回復の話ばかりで恐縮ですが、私は身体に力が足りないなぁと感じた時、よく豚肉を食べます。馬肉も疲れた身体にすごく効きますが、日頃最も身近なお肉はなんといっても豚さん(￣(oo)￣)ﾉそれも、私がよく食べるのは薄切り肉よりも厚切りのロースや塊のもの。赤身と脂がバランスよくついている部位のお肉が好きです。しっかり噛んで豚の美味しさをかみしめていくうちに、身体にも力がついていく感じがします。なので風邪からの回復期だったこの時も「豚肉の煮込みを作ろう」と考えていて、パッと思い浮かんだのがこのスペイン風の煮込みでした。旅行誌のスペイン特集で写真を見て気になって作り方を調べて試してみて以来、秋冬には時々作る定番メニューです。◆豚肉とキャベツ、ひよこ豆のスペイン風パプリカ煮込み とろっとろに柔らかく煮えたキャベツ、ほっくほくに煮えたひよこ豆と柔らかく大きな豚肉の組み合わせは最高！どれも身体に優しく、かつ中から元気にしてくれる優秀食材です。もちろんたいそうウマイ～ヽ(￣▽￣)ﾉこれに加え、この真赤な見た目がいかにも元気になりそうでしょう？この色はトマトとパプリカ。豚肉を加熱する前に、塩・コショウに加え、粉末のパプリカをたっぷりまぶしつけてあります。温まりそうでしょう？(￣▽￣)パプリカは「辛くない唐辛子」的なイメージですが、栄養的にもそのイメージに近いかも知れません。ビタミンCを熱破壊から守るビタミンPや、毛細血管を上部にしたり、血圧の上昇を抑えたり、中性脂肪を分解したりする効能があるので、とにかく血管が丈夫になりそう。血管が丈夫になれば冷えも緩和されるので、当然温まるわけです本来は縮みキャベツっぽい種類で作るもののようですが、日本の一般的なキャベツで美味しくできます。お好きな方はキャベツをもっと多めに入れて、繊維とビタミンもた～っぷり摂取しましょうそうそう、キャベツも身体を温める食材なのです。≪豚肉とキャベツとひよこ豆のスペイン風パプリカ煮込み≫レシピ：2人分１） 豚肉（カレーやシチュー用のもの）150～200gは塩・コショウ・パプリカと、お好みですりにんにくをまぶしつけて下味をつける。キャベツ1/4個はざく切り、玉ねぎ1/4個は薄くスライス、6時間以上水につけて戻した乾燥ひよこ豆適量は下茹でして柔らかくしておく（市販の缶詰やドライパックを使ってもOK）。にんにく1/2かけは粗みじんに刻み、赤唐辛子1本は種を抜いておく。２） 煮込み用の鍋にオリーブオイル少々を敷いてにんにくと唐辛子を入れて弱火から温め、香りが立って来たらお肉を焼き付け、転がしながら全体に焼き目をつける。３） 玉ねぎも加えて炒め、全体に色が変わったら唐辛子を取りだし、茹で汁ごとのひよこ豆と、ホールトマト1/2缶分をつぶしながら加え、少しぐつぐつさせてトマトの水っぽさを飛ばしてからキャベツを載せ、全体がひたひた～少し多めになるよう水を加えて蓋をし、煮た妻では中火、その後弱火で30～40分煮込む。途中で水が足りなくなったら少し足してください。４） キャベツがとろけるように柔らかくなり、豚肉もほろっとしたら味をみて、足りなければ塩少々とEV.オリーブオイル少々で調味して完成！★お好みでパプリカはもっと多めに使ってもよいようです。肉を焼き付ける段階で加えればOK。美味しいパンがあればこれとパンだけで一食になったのですが、この時は買い置き・作り置きともになかったので軽めの主食を一品足しました。◆パスタのパエリヤ（フィデォワ） 煮込みがスペイン風なので主食もスペインっぽく、パスタを使ったパエリヤにしました。・・・が、この時はまだ油があまり摂取できない（今もですけど- -；）体調だったので油はかなり控えめにし、本来はもっとカリッと仕上げるものですが、かなりフニャっとソフトに仕上がっています。 具もありあわせで作ったので海老と玉ねぎ、ピーマンだけ。でも海老からだしをとり、ピーマンをかなりたっぷり入れたので大分それっぽい味になりました。詳しい作り方はこちらをご覧ください。今日の作り方は、１） ピーマン2個と玉ねぎ1/4個をスライス、にんにく1/2かけは粗みじんに刻んでオリーブオイルで炒め、予め3cm程度の長さにポキポキ追っておいたカッペリーニ（細いパスタ）80gを加える。２） 冷凍のえび4～5尾は背ワタをとって少し白ワインを振ってレンジで温め、殻をむき、出て来ただしごと１）に加える。３） あれば魚介のブイヨン、なければ普通のブイヨンキューブ半分を砕いて１）のフライパンに加え、サフランごく少々とひたひた程度のお湯（80～100cc程度）を加えて蓋をして蒸らし、軽く熱が通ったら耐熱皿に移す。４） 軽くオリーブオイルを回しかけ、予熱したオーブンまたはトースターで表面がカリッとするまで焼けばできあがり！★４）の代わりにフライパンの火を強めて下部をカリッとさせるやり方でも味的には同じ。表面がカリッとした方がきれいなのでオーブンで焼いています。・・・しかも、作り始めてからサフランがカビて使えなくなっていることが判明- -；使えるごくちょびっとの部分と、ターメリックで色を補うという暴挙でどうにか仕上がりました。サフラン買わなきゃ。そんな訳で、豚肉食べたい(￣(oo)￣)ﾉ思い返せば昨年の今頃はからあげにたいそうハマっていた気がしますが、今年は気分的に断然とんかつのようです。カラッと揚がったアツアツのとんかつをソースごとごはんにのせてハフハフ、分厚い豚肉をカミカミして元気出したい！そろそろ揚げ物も大丈夫かな？と様子を見られるくらいになってきたので、今週末はぜひとんかつを食べに行こうかと・・・（-_☆）そしてその前にまずは今日の仕事を頑張れよと・・・- -；という訳で、今日もお仕事行って来まーす ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2013.01.09
-
オイルを美味しくすることが最大のポイント！美味しいパンも忘れずに！「マッシュルームのアヒージョ（スペイン風オイル煮）」
街はクリスマス一色、年末のご挨拶モードに入っていらっしゃる方も多いようですが、私はと言えば3月まで続く毎年恒例かつ過去2～3年内最大の繁忙期を迎えております（)´д`(）体力と時間が足りないよう仕事モードの時は食欲も若干落ちる（仕事中に食べすぎると集中力が落ちるので）ため少々テンション下がり気味ですが、今シーズンは残留争いが厳しすぎて落ち着かず、少々増量してしまったので、繁忙期＋オフの間に調整が図れてちょうどいいかも(￣ｍ￣* )そういうモードの際の私は「おなかいっぱい食べたい」ではなく「美味しいものを舌が喜ぶ程度に食べたい」食欲に切り替わります。思えばこれもそういう気分から久々に食べたくなったのかも知れません。◆マッシュルームのアヒージョ スペイン料理、ここしばらく作っていませんでした。主たる原因はお隣ポルトガルの料理にハマったため。スペインとポルトガルはお隣同士でも食べ物の感じが大分違います（行ったことはないので、行けば印象が覆るかな？）。スペインはやはりお肉やオイルをいっぱい使ったパワフルで豪快な感じ、一方でポルトガルは野菜や魚介、米を取り入れた日本人にもなじみやすい食文化（※量は多いけどね）。ワインの味もけっこう違うんですよね。なのでスペイン料理は少々ご無沙汰でしたが、この日は先にご紹介した美味しいパエリヤを買って帰った後だったので↓ 併せて久々にスペイン料理を何か作ろう、そうだマッシュルーム食べたい！という訳で久々に作ってみたのでした。「アヒージョ」とは「オイルでぐつぐつ煮る」的な意味で、ピュアオイルににんにくや唐辛子、豚肉等で風味をつけ、その中で具材を煮込んで美味しくするお料理。メインの食材ももちろん美味しくなりますが、風味づけに使ったにんにくやオイル自体も美味しくなるので、これをつけて食べるパンが欠かせません。この日はイタリアのシンプルなざっくりとしたパンですが、バゲットでもトーストでも、食事用の白めのパンなら大体ＯＫ。オイルの泡がしゅうしゅう立つような状態で食卓に運び、口に入れるとマッシュルームがシコッ＆ジュワッ、火傷しそうですがたまらなくウマーイヽ(￣▽￣)ﾉとろっと柔らかくなったにんにくも最高！スタンダードなのはマッシュルームですが、エリンギやヒラタケでも美味しくできると思います。ぜひ「ピュアオイル」でお試しください！≪にんにくやベーコンの味を吸ったオイルが美味しい、具が美味しい！「マッシュルームのアヒージョ」≫レシピ：大体2人分１） マッシュルーム１パックは土を落とし、小さめのはそのまま、大きいのは縦半分に割る。豚の干し肉（パンチェッタ等）またはベーコン適量（ほんのちょっとでいいです）は適当に切って直火にかけられる小鍋に。皮をむいて縦横に切り込みを入れたにんにく2～3かけと種を抜いた唐辛子１本も同様に容器に。２） １）の小鍋にピュアオリーブオイルを100～120cc程度注いで弱火にかけ、にんにくとお肉の香りが立って来たら（オイルにこれらの味が移ったら）、マッシュルームを加えて火を強め、10分程度ぐつぐつ煮る。３） オイルの味をみて塩気が足りなければ塩少々を加えてできあがり！ぐつぐつのを食卓へ運び、美味しいオイルをパンにつけながら召し上がれ私はスペインバルで外食するともたれることが多いのでここ数年行っていませんが、久々に食べるとスペイン料理もやっぱりいいなあ。久々にスペイン料理ももうちょっと勉強してみようかなあ(￣ｍ￣* )忘年会・クリスマスシーズンで胃腸が疲れている方も多いと思います。適宜内臓を休ませてあげつつも、楽しいシーズンをお過ごしくださいませ。私も仕事の合間に息抜きしながらがんばる！うん、今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2012.12.18
-
噛むほどに美味しい！旬のカブを加え、唐辛子でピリッと引き締めた「根菜トマトソースの全粒粉パスタ」真冬バージョンと、タパス風スペインディナー
先日の三連休は最終日の夜以外おうちごはんだったので、いろんな国のいろんなお料理を作って楽しみました。中でも、久々に食べたくなって作ったのがこれ！ ◆根菜ソースの全粒粉パスタ。前回作った際のレシピはコチラです。冷蔵庫に蓮根と人参が半端に残っていて、あっ、久々にあれ食べたい！と思い立って作りました。ですが今は真冬。前回作った５月とは手に入りやすい野菜が異なります。数日前にとってもお買い得だった（新鮮な葉っぱつき、５個でなんと９０円！）旬のカブを加えてみることにしました（根菜じゃないけど、なんとなく日本野菜っぽいつながり発想＾＾；）。ごぼうはなかったので割愛。カブは他の野菜と一緒に煮ると煮崩れてしまうので、８つに割って最初にしっかり香ばしく焼き目をつけてから一旦除いておき、パスタと一緒に最後に加えました。また、甘くなりすぎるのを抑えるため唐辛子を入れておく時間を長くしてちょっとピリッとさせ、でも全体をマイルドに仕上げたかったので牛乳は多めに。今日は焼酎がなかったので白ワインを使いました。 いひ美味しかった～！！「食べたい」と思って作ったせいもあるのでしょうが、思い通りの味にできてとっても美味しかったです。やっぱり全粒粉パスタと力強い野菜の具は合うな～。すごく食べ応えがあって「身体にいいもの食べた～」という感じがします。特に根菜との相性はぴったり！トマトソース以外でも、例えばごぼうをバターで炒めて香りを出して、バター醤油味にしてもぴったりじゃないかと思います。全粒粉パスタばんざい！ちなみにこの時の全体メニューはこんな感じ。 前日作ったイワシの酢漬けでワインが飲みたいな～、だったらスペインっぽい感じにしたいなと思い、パスタ以外はタパスっぽい小皿料理的にまとめました。◆イワシの酢漬け。 ヒコイワシが安く手に入った際、時々作ります。レシピはコチラ。今回のイワシはとりわけ美味しかった！唐揚げも美味しかったし、これも普段買うものよりも肉厚で、やはり今シーズンのイワシは美味しいんだな～と実感（なんでも、イワシ・鯖・サンマって３ついっぺんに豊漁になることはなくて、どれかが豊漁の時はそれ以外が高騰するんですって。確かに今シーズンはイワシは安いけど鯖はそうでもない。逆に一昨年は鯖が、去年はサンマが安くて美味しかった気がします）。イワシと同じ皿に盛っているのは、食材福袋に入っていたハモン・セラーノと、缶詰のマンゴーの盛り合わせ。ハモン・セラーノはもちろんそのまま単品で食べて十二分に美味しいですが、何か甘い味が食卓に欲しくて、たまたまあったマンゴーを使いました。これ、２つ合わせてパンに挟んで食べたい取り合わせですそれと、アスパラが安かったので作ったコチラ。 ◆アスパラのスクランブルドエッグ・スモークサーモン添え。本当はもっとトロトロ半熟に作るはずが、複数の作業を同時進行していてうっかり加熱しすぎてしまいました＾＾；狙ったのは、バターの香りのアスパラソテー（最初に生の状態から炒めます）に牛乳を加えた溶き卵を加えてトロトロのスクランブルにし、仕上げにスモークサーモンをざっくり混ぜることで卵にスモークの風味を移すこと。トロトロ卵ならもっと味がしみたでしょうが、これはこれで美味しかったです。パンに合わせると最高！それと、単品の写真がうまく撮れませんでしたが（お皿と中身の色が全体的に黄色っぽかったせいかなぁ＾＾；）奥にあるのは◆いんげん豆のスペイン風煮込み。これも美味しかったです普段のシンプルな豆の煮込みと何が違うかと言うと、大まかには以下の３点。 ・腸詰（イタリアの生サラミ・「サルシッチャ」使用）と一緒に煮込んで味と香りをつけたこと ・玉ねぎを大ぶりに切った状態で煮込み、煮崩れてトロトロになるのを狙ったこと ・最後にサフランの香りをつけたこと豆の煮込みにソーセージを入れるのはイタリアでもよくありますが、サフランは初めて使いました。確かにスペインっぽい！意外な組み合わせにも感じますが、美味しい。深みがでる気がします。崩れた玉ねぎもトロッとして美味しいし、腸詰から複雑な味と香りが移ってしっかり味がつくので、ダンナさんはこれが殊の外美味しく感じたようですそんな訳で、スペインの赤が美味しく１本空きました・・・いわしとサーモンが赤には合わないかな？とも思いましたがそんなことはなく、ケンカせず美味しくいただけました。やっぱりその国のお料理にはその国のワインがいちばん合います。久々に作ったスペインディナー、美味しかった！うーん今日も満足ですごちそうさまでした！ ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！ 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.01.11
-
オレンジの甘みとトマトの酸味がジューシーで美味しい！スペイン風オレンジとトマトのサラダ
この前日、さいスタへ行く前のブランチです。 夕方スタジアムへ行く日は、現地スタジアムグルメのため、ブランチは軽めにします。何せそのために試合開始２～３時間前（＝開場時刻）にはお腹に余裕を持って会場に到着しているのですから！！！＾＾；そんな訳で、野菜中心の（だってスタジアムグルメってどうしてもお肉・揚げ物系が多いから＾＾；）ライトブランチ。 玉ねぎの丸ごと（皮ごと）グリル、クリームチーズ＆ヨーグルトに黒コショウのソース添え。玉ねぎを皮付きのまま、１８０度のオーブンで５０分焼きました。食べる際には皮は全部むいてしまわずに、薄く色がついた最後の１枚ぐらいを残しておいた方が、香ばしくて美味しいです。じっくり加熱した甘い玉ねぎがお好きな方なら、全部むいてしまった方が、純粋に甘みだけを堪能できていいかも。小さめの玉ねぎだと特に味が締まって美味しいです。 とびっこ（トビウオの卵）と青じそたっぷりのパスタ。とびっこのプチプチした食感が大好きで、よく買います。明太子やたらこより安いし。普段はわさび醤油で和えておむすびの具にしたり、冷奴・のり・しそと合わせて丼にしたりしますが、この日はパスタに。パスタのベースはペペロンチーノですが、細く裂いて５ｃｍ程度の長さに切ったエリンギ、容器に入れて白ワインをちょっと振ってレンジで殻ごとチンした海老のだしを、にんにく・唐辛子の香りを移した後のオリーブオイルにパスタのゆで汁少々と共に加えて煮詰め、香り付けに醤油少々をたらしてパスタに吸わせました。お皿に盛った後でたっぷりの青じそととんぶりを。食感が楽しくて、あっさりした夏向けのパスタです。柚子胡椒を加えてもよかったなー。そして、最近ハマっているのがこのサラダ。 スペイン風の、オリーブオイルとにんにく・ミントを効かせたオレンジとトマトのサラダです。キレイでしょ？＾＾彩りも夏らしくて食欲をそそりますが、これ、見た目だけでなくホントに美味しいです。トマトもオレンジも果汁がたっぷりで食べやすいし、これらの果汁がオイルやにんにく、ハーブといい具合にマッチして美味しいドレッシングとなり、他の野菜を美味しくしてくれます。甘くなりすぎないよう、トマトを気持ち多めに入れるのが私の好み。ミントの清涼感も欠かせないアクセントです。作り方は実に簡単です。しっかり冷やして召し上がれ！≪スペイン風オレンジとトマトのサラダ≫レシピ：２～４人分１） ボウルににんにく１/２かけをすりおろし、オリーブオイル（香りの高いスペイン産のヴァージンがオススメ）大さじ１を加えてドレッシングの素を用意します。２） １）のボウルの上で、オレンジ１個の皮を、りんごの皮をむくようにしてナイフでくるくるとむき（この時垂れてくる果汁をボウルに取り込むため）、まな板に移して１．５ｃｍ角に切ってボウルへ。トマト２個も同様に１．５ｃｍ角に切ります。３） ２）のボウルにお好みの葉野菜（この日はイタリアンサラダミックスとルッコラを使いましたが、水菜やレタス、紫キャベツなんかも美味しいです。アボカドも合いますよ♪）をちぎって入れ、塩少々と、手で揉んで香りを出した乾燥ミント小さじ１を加えて全体をよーく混ぜ合わせます。トマトとオレンジの果汁、オイル、ミント、にんにくのそれぞれの風味が全体に行き渡るよう、よくよく混ぜてください。４） ３）にラップをかけ、冷蔵庫でよーく冷やしてできあがり！簡単です。すぐにできちゃいます。合わせる野菜は、サラダに入れる野菜なら大抵は合いますが、玉ねぎ・ピーマンはこのサラダにはちょっと味が強すぎる気がします。やっぱり美味しいのはルッコラとかサニーレタスとかかな。あと、オリーブやゆで卵を入れても美味しいです。食欲のない夏でも、果汁が多いのでスルスル食べられます。彩がよくておいしーいサラダ、是非お試しあれ♪ ↓このサラダにはこのオイルがおすすめ。サラダに最適な、安くて香りの良いオイルです。 年間累計販売数11,000本突破！まさにオリーブのエッセンスとも言うべき味と香り♪スペイン産オリーブオイルバジェッホ エキストラ・ヴァージンオリーブ・オイル 1,000ml ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2009.07.12
-
このためだけでも、鍋とオイル買うべきです！！美味しいパンも忘れずに！ぐつぐつジューシー、にんにくたっぷりマッシュルームのアヒージョ
最近、スペイン料理がブームです。毎週のように作ってます。少し前の平日の夜、たまたまダンナさんと帰りの時間が合ったので、東京駅で待ち合わせてTOKIA内のスペインバル「MUY」さんに立ち寄ったのがきっかけ。スペイン料理の外食ってすごく久々でしたが、やっぱりウマイなーと再確認。翌日にはすごい勢いで調理器具を検索して即注文、更にその次の日にはピュアオリーブオイルの５リットル缶をどかん！と注文して、週末にはこんなことになってました↓ いひ。割と感じ出てるでしょ？？＾＾メニューは、 ◆リュスティック風シンプルパン（→作り方はコチラをご参考に） 我が家の定番、その時の在庫と気分で使う粉や配合は変わりますが、前日から発酵させておくのが最近のやり方。まる１日ぐらい放置しても大丈夫、そのほうが美味しくできます。 ◆オリーブ２種類とミニ玉ねぎのピクルス いずれも市販品です。ブラックオリーブはギリシャ（カラマタ）、グリーンオリーブはシチリア産、ミニ玉ねぎは・・・どこのだったっけ？？＾＾； グリーンオリーブは成城石井で「おすすめ品」だったので買ってみたのですが、ジューシーで美味しい！グリーンオリーブの概念が変わりました。そのまま食べるのが一番美味しいなあ。 ◆ほうれん草とチーズのオムレツ（トルティージャ）→コチラをご参考に スペイン料理と言えばトルティージャ。ないと寂しい一品です。私はほうれん草以外で作る時でも、緑の野菜を入れるのが好きです。ブロッコリーとかアスパラとか。 ◆じゃがいもとズッキーニの白ワイン・オリーブオイル煮 シンプルですが美味しいタパス、キンキンに冷やした白ワインにぴったりです。 これも「感激」はないけれど、あるとウレシイ。 作り方は簡単で、じゃがいも・ズッキーニはいずれも５ｍｍ程度にスライスして、やや多めのオリーブオイルでにんにく・薄切り玉ねぎを炒めた中に加え、白ワインを振って蓋をして蒸します。味付けは塩・コショウのみ。優しい味です。 ◆シーフードのパエリヤ 定番！なんと言っても定番！！ パエリヤ鍋もついに買っちゃいましたね～、安かったけど。１人分サイズです。我が家にはちょうどいいサイズです。 使った具は、アサリ・イカ・タコ・えび。いろいろ取り合わせた方が、だしが複雑になって美味しい！これまでで一番美味しくできたなあ＾＾ 作り方は、まずはシーフードをフライパンでさっと炒めて白ワインを振り、アルコールを飛ばしてから水１５０ｃｃを加えて蓋をしてだしをとります（硬くならないよう、さっと火を通すだけ）。 一方、パエリヤ鍋ではにんにく・薄切り玉ねぎを炒め、米（ホントは長粒米を使えばよかったんですが、ないので普通のお米と玄米を半々に使いました。これでも感じ出ますよ～）を加えてさっと炒めてだしを注ぎ、残りの具（さっきのシーフード、硬くならない材料が多かったので今回はすべて一緒に炊き込みました。あと緑・赤・黄のピーマンでカラフルに）を並べて弱火→強火で炊き上げます。炊く時間は７分ぐらいかな（グズグズ炊いているとお米が柔らかくなりすぎるので、ちょっと芯が残るぐらいでＯＫ）。サフランがなかったので、ごはんの色付けにターメリック少々を使いました。 もうねー、余計なスパイスとかなーんにも要らないです。魚介の旨味だけでホント美味しい！とにかく、だしを引き出すことと、硬くならない短時間調理がポイントだと思います。あと、ピーマンの苦味も必須ですね。魚介の甘みを引き締めてくれます。レモンかライムをギューッと絞ってアツアツのうちに食べたい！ダンナさん、フォークが止まりませんでした（笑）そしてそして、実は今回の主役はコレなのです。 いひいひ～。マッシュルームのアヒージョ、上記「MUY」で食べて感激しちゃったのですよ～。その勢いで専用鍋とピュアオイル（それも５リットル＾＾；）を買ってしまった訳です。でも大正解！買ってよかった！！これはピュアオイルでないと美味しく作れません。 ◆マッシュルームと干し肉のアヒージョ 小型の鍋（金属でない方がいいと思います）にピュアオリーブオイルをたっぷり注ぎ（最低でも１２０ｃｃ以上だなー）、スライスにんにく２かけ分と種を抜いた赤唐辛子、生ハムまたはパンチェッタ等の塩漬け肉またはベーコン適量を細く切ったものを入れて火にかけ、弱火から徐々に火を強めてオイルを温め、これらの風味をオイルに移します。 オイルがぐつぐつして、にんにくの香りが立ってきたら、マッシュルーム１パック分を、小型のものなら丸ごと、やや大きめなら半分に割って加え、マッシュルームに熱が通ってオイルの味がしみこむまで５分程度ぐつぐつ煮ます。アツアツのうちに食卓へ運んで、やけどしそうな状態でどうぞ！ アヒージョにはパンを忘れずに！なんといってもオイル自体が美味しくなっているので、残さず食べてしまいたい！加熱オイルの味を楽しむ意味でも、やっぱりピュアオイルなんですねー。加熱しても柔らかな香りと滑らかな美味しさがキープされてます。そして、味出しとして旨味のある肉類が必須。いやーウマイ。ホントにウマイ。このためにパン前日から仕込んでよかった。うーんウマかった。ダンナさん「スペインバル行ってよかったなー、これが家で食べられるんだもんなー、しかもお安く」私「まぁ、１万円の出資はしたけどねー（鍋×２、パエリヤ鍋＋送料、ピュアオイル＋送料で合わせてそれぐらい）」ダンナさん「だって、どうせすぐにモト取れちゃうから（笑）」・・・まぁ、スペインバルでは１万円以上使っている訳で、それに近いレベルの（帰らなくてもいい分だけ家の方が私は好き）満足度が手軽に得られるようになって大満足です。いやー美味しかった、白ワイン２本空いちゃいました（笑）そしてアヒージョ、その後も毎週のように作ってます。他の材料でも美味しいですが（海老とかタコとかがポピュラーですね）、私はマッシュルームが一番好きだなあ。にんにくももっと入れてもいいな。そんな訳で、アヒージョおすすめです！でも作る際には絶対にピュアオイルを使ってください！こんなサイズですけども↓ ↓ピュアオイルはこちらで購入しました。他にも美味しそうなオイルがいっぱい！ 摘みたての草を想わせるコーポリーバピュアオリーブオイル5リットル缶 ↓アヒージョに使ったお鍋はこれ。かわいいんですよ～＾＾直火にかけられるのも便利です。 直火・オーブンOK！スペイン製ブラウン片手鍋（直径13cm） ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2009.06.10
-
ローリエの利いたトマトソースがウマ～イ！スペイン風肉だんご「アルボンディガス」
まずはお知らせから。明日から、２年ぶりに外で働くことになりました。慣れるまでの間、ブログの更新が滞りがちになると思います（作ってレシピ化していない品も結構あるんですが、なかなか＾＾；）。ペースがつかめればまた戻れると思うので、しばらくの間、ご容赦くださいませm(_ _)mという訳で、いつものモードに戻ります。スペインバルの定番メニューにありますね、巨大な肉だんごのトマトソース煮。トマトソースにちょっととろみがあって、お肉に絡んでいるような感じが美味しそうです。――という感じを目指して、作ってみました。「アルボンディガス」という名前です。 肉だんごのトマトソース煮と言えばギリシャ料理の「スズカーキャ」も美味しいですが、こちらはより柔らかでソフトな美味しさ。特徴的なスパイスも殆ど使わないので、よりマイルドで万人向きな味わいです。使うお肉は好みで合びきでも豚でも良いそうですが、スペインは「豚」のイメージが強いので、今回は豚ひき肉で作りました。玉ねぎもちょっと多めに入れてソフトな仕上がり。ローリエの風味の利いたトマトソースとの相性はバツグンです。ウマー！！^0^ 簡単にできてちょっとご馳走風になるので、来客の際にもいいですよね。お子さんにも好かれそうな、ホントに年齢層・男女を問わない美味しさ。オススメです！≪簡単にできて美味しい、トマトソースがとろりと絡むスペインの肉だんご「アルボンディガス」≫レシピ：２人分（４個分） ＜材料＞ （ミートボール） ・豚または合びき肉 １２０ｇ ・玉ねぎ １/４個 ・にんにく １かけ ・溶き卵 １/２個分 ・パン粉 大さじ１ ・塩、コショウ 各適量 ・（あれば）パセリ 少々 ・小麦粉、揚げ油 各適量 （トマトソース） ・ホールトマト缶 １/３缶 （生のトマト１～２個でもＯＫ） ・玉ねぎ １/４個 ・（あれば）白ワイン ３０ｃｃ ・オリーブオイル 少々 ・塩、コショウ 各適量 ・ローリエ １枚１） ミートボールを作る。玉ねぎは細かなみじん切り、にんにくはすりおろして、パセリまでの材料全てを混ぜ合わせる。粘りが出るよう、手でしっかり混ぜましょう。２） １）を大きめの肉だんご４つに丸め（手に油少々をつけるとくっつきにくく、やりやすいです）、小麦粉を薄くまぶして１８０度の油で揚げる。３） トマトソースを作る。スライスした玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、軽くつぶしたトマト・白ワイン・ローリエを加えて混ぜる。玉ねぎがちょっと柔らかくなる程度に火を通したら、フードプロセッサーにかけてピューレ状にして再度鍋に戻す。塩・コショウで薄めに味を調え、２）の揚げたミートボールを投入。蓋をして１０分～１５分、弱火でぐつぐつ煮込む。途中で水分が足りなくなったら水を足してください。４） ミートボールが柔らかくなり、ソースにちょっととろみがつく程度に煮詰まったらできあがり！美味しいですよ＾＾★トマトソースには、お好みでバジルやオレガノを加えても美味しいです。★ミートボールは大きめなので（お好みの大きさでよいですが、大きい方が嬉しくないですか？＾＾）、火が通るのにちょっと時間がかかります。煮込みの段階でしっかり火が通るよう、ソースの煮詰まり具合とミートボールに火が通るタイミングが合うよう、うまく調節してください。 ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします
2008.06.30
-
南蛮漬けのルーツ？パプリカがポイント、スペイン風サバのマリネ「エスカベッチェ」
ある週末、ダンナさんと近所のスーパーへ行くと、ピカピカした立派なごまさばが一尾なんと１０５円。「買うしかない！」と即決でした。実は私、魚をさばいたことが殆どありません。手開きにする小型の魚は自分でやりますが、三枚におろすようなのは専らダンナさんの出番。専用の包丁まであって、私の出る幕がないんです＾＾；そんな訳でとりあえず３枚におろしてもらったものの、何を作ろうか一思案。夜は外食の予定だったため、翌日に美味しいメニューとなると・・・マリネ？それも、翌日はスペイン料理を作る予定だったので、これに合わせてスペイン風マリネ「エスカベッチェ」を作ることにしました。 赤い色はパプリカです。パプリカが入るのもスペイン風（ポルトガル風も同様）の特徴だと思うのですが、ネットで検索してみたら、パプリカ抜きのものも多くありました。入れなくても美味しくできますが、色と香りでそれらしい気分が出るのと、仄かな甘み・苦味が加わるので私は入れた方が好きです。魚は、スペインではサバが安くてポピュラーだそうですが、いわしやアジでも勿論美味しいです。作り方はいわゆる「南蛮漬け」と全く一緒。軽く小麦粉をまぶして揚げた魚を、スライスした野菜と共に酢入りの汁に漬け込むだけです。今回はスペイン風なので白ワインビネガーを用い、砂糖は一切使っていません。それでもほんのり甘みが感じられるのが白ワインビネガーのよいところ。これが元で日本に伝わったと思われる南蛮漬けに比べ、全体的にマイルドな味わいです。これはこれで美味しい。南蛮漬けならビール！ですが、こちらはやっぱりワインにピッタリです。この日は他に食べ切れないほどいろいろ作ったのですが、ダンナさんは「これだけは食べたい」と言って先にギブした私の分までペロリ。エスカベッチェは冷蔵庫で３～４日はもつので、どうせなら日持ちしないものから先に食べ切ってくれたらいいのになぁ・・・と思いつつ、幸せそうなのでまぁいいかと思うことにしました＾＾；≪パプリカの風味がポイント！ワインビネガーがソフトなスペイン風サバのエスカベッチェ≫レシピ：２～３人分 ＜材料＞ ・さば 半身 ・玉ねぎ １/４～１/２個 ・小麦粉 少々 ・揚げ油 適量 ・（お好みで）レモン 適量 （漬け汁） ・白ワインビネガー ８０ｃｃ ・水 少々 ・オリーブオイル 大さじ１ ・にんにく １かけ ・パプリカ 小さじ１/３ ・ローリエ １枚 ・塩、コショウ 各適量１） さばは塩・コショウを軽くまぶし、食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎはスライス。にんにくは包丁の背で叩いて香りを出しておく。２） フライパンか小鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、にんにくの香りを油に移す。ここにパプリカとローリエを加え、少しふつふつ言ったら火からおろしてその他の漬け汁の材料と混ぜ、１）の玉ねぎスライスを敷いておく。３） １）のさばに軽く小麦粉をはたき、油でカラッと揚げて、揚がったそばから２）の漬け汁の玉ねぎの上にのせ、余熱で軽く玉ねぎにも火が通るようにして、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる（途中で何度か混ぜ合わせて万遍なく味がしみるようにしてください）。最低でも３～４時間、できれば半日～１日経ってからの方が美味しいです。お好みでレモンを添えてどうぞ！＾＾★新鮮なサバなら、加熱せずに酢漬けにしても美味しく食べられます。この場合は以前ご紹介した「小イワシの酢漬け（→レシピはコチラ）」を参考にしてください。★漬け汁には、パプリカを入れずにローズマリーやオレガノを加えても美味しいです。また、野菜も玉ねぎだけでなく、人参やピーマンの千切りもよく合います。ケッパーも美味しいです。今回は唐辛子を加えていませんが、その辺りもお好みでどうぞ！ ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2008.06.25
-
ブロッコリーってこんなにウマかった？ブロッコリーがほっくほくのスペイン風オムレツ（トルティージャ）
スペイン風オムレツ「トルティージャ」と言えば、具はポテトやほうれん草がおなじみですよね。ブロッコリーもよく使われると聞いたので、早速試してみました！ 卵で包みきれないくらいブロッコリーがぎっしりです。だって卵使いすぎるのイヤなんだもん。我が家では、料理に使う卵は基本１人当たり１日１個までなんです（笑）なので、断面はこんな感じ。 でもね、ぎっしりなのが美味しいんです！レンジアップしてから卵と混ぜたブロッコリーが、フライパンで再度加熱されることでほっくほくの食感に！これが適度に香ばしく焼けた卵とマッチして、とっても美味しいですよ！味付けは塩と微量のコショウ、それにオリーブオイルぐらいで、さっぱり仕上げた方が美味しいです。白ワインやスパークリングワイン、ビールにピッタリですね＾＾今回は食感と味わいのアクセントのためしめじを入れていますが、なくても十分美味しいです。今日はちょっとボリュームのあるオムレツを作りたいな・・・という時、ブロッコリーを是非入れてみてください！さっぱりしているのにボリューミーで、爽やかに食べられます。サンドウィッチの具にもよいと思います。オススメです！！≪ブロッコリーがほっくほく！爽やかにウマイ、ブロッコリーぎっしりのトルティージャ≫レシピ：２～３人分 ＜材料＞ ・ブロッコリー １/２株 ・（お好みで）しめじまたはマッシュルーム 少々 ・卵 ２～３個 ・塩、コショウ 各適量 ・オリーブオイル 大さじ１～２１） ブロッコリーは小房に分け、水をちょっと振ってラップで包み、レンジで２分加熱。しめじは適当に手で分けておく。２） 卵を割りほぐし、塩・コショウと１）の具を混ぜる。３） 小型のフライパンにオリーブオイルの半量を熱して２）を流し込み、丸く形を整えながら片面をこんがり焼き、皿などにスライドさせてひっくり返し、蓋をして少し蒸らしてから（あまり厚みがない場合は不要）もう片面もこんがり焼けばできあがり！そのままで十分美味しいですが、お好みでケチャップやトマトソースを添えてどうぞ♪★シンプルな味付けなので、美味しいオリーブオイルを使うと味が引き立ちます。ちょっと風味が強いぐらいのオイルの方が、このオムレツの場合は美味しいようです。 ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2008.06.23
-
お酒が進みすぎて困る！冷蔵庫に常備したいスペインバル風前菜「いわしの酢漬け」
近くのスーパーで時々、ヒコイワシが１５尾程度入ったパックが１０５円で売られています。これで作った自家製アンチョビは今も大活躍ですが、焼いても揚げても美味しいイワシ、せっかくの鮮度を生で味わおうと、今回はスペイン風の酢漬けにしてみました。 身が白っぽくなって、先に加熱したみたいに見えますが、生のままです。しかも、使うのは基本的に塩とワインビネガーだけ！今回は漬け酢ににんにくと唐辛子を入れて風味を出し、食べる際にパセリを散らしてありますが、その辺はお好みで。塩と酢だけでもよいし、或いはレモンや玉ねぎを加えてよりマリネっぽくしてもＯＫだと思います。いや～、ワインビネガー（しかも白ワインの飲み残しだし＾＾；）で〆られた身の美味しいこと！噛めば噛むほど味が出てきて、舌の両側にじ～んと染みていく感じ。モリモリ大量に食べると言うよりは、チビチビじっくり味わいながら飲みたい感じの、凝縮された味わいです。これを白ワインで喉の奥に流しこんだら・・・もう最高！^0^美味しくってつい飲み過ぎてしまいます。ビールでも、焼酎でもイケると思います。それと、忘れちゃいけないのが、イワシの旨味が溶け出した漬け汁。こちらも美味しくなってます。この漬け汁をオリーブオイルと共にパンに染みこませて食べたら、ウマ～！ホントにウマ～！こういう前菜って、スペインバル風の居酒屋さんなんかで頼むと結構お高いですよね。作るとこんなに安く美味しくできてしまうので、得した気持ちになります＾＾冷蔵庫で３～４日は軽くもつので、多めに作ってちょっとずつ楽しんでも良いですね＾＾安いイワシを見つけたら、是非お試しください！≪お酒が進み過ぎて困る！冷蔵庫で保存ＯＫ、スペインバル風いわしの酢漬け≫レシピ：３～４人分 ＜材料＞ ・ヒコイワシなど、小型の青魚 １０尾程度 ・塩 ・白ワインビネガー １００ｃｃぐらい （私は飲み残しの白ワインと酢を３：１ぐらいで混ぜました。なければ普通のお酢で） （以下はお好みで。風味付けに使っています） ・にんにく １/２かけ ・唐辛子 １本 ・オリーブオイル 少々 ・パセリ 少々 ・レモン 少々１） イワシは頭を切り落とし、内臓を取って手で開き、よく洗いながら背骨と背びれを取る。これに塩を振って３０分～１時間ほど置き、水分が出て来るのを待つ。２） 出てきた水気を取り除いて再度軽く洗い、キッチンペーパー等で水分を十分に取る（ここがポイント！この段階で水分を十分に取らないと、仕上がりに臭みが残ります）。３） タッパー等の容器に１）のイワシとスライスしたにんにく、小口切りにした唐辛子を入れて、ワインビネガーを注ぐ。イワシの身が完全に覆われる量を入れてください。この状態で蓋をして、冷蔵庫で１日程度寝かせます。３～４時間後から食べられますが、やはり１日～１日半置いたものが、味が馴染んで美味しいです。４） 食べる際に刻みパセリを散らし、レモンを添えてオリーブオイルを回しかけたらカンペキです！美味しいお酒と一緒にどうぞ～！＾＾★２日程度漬けると、より酢が馴染んで身が締まります。よりシコシコした食感を楽しみたい方は、これぐらい待った方が美味しく感じるかも知れません。フレッシュな感じがお好きなら、半日ぐらいでも十分ＯＫです。★イワシ以外でも、小型の鯵、ニシンなどでも美味しく作れます。ドイツや北欧あたりでは、ニシンの酢漬けってポピュラーですよね＾＾漬ける際にディルやクローブ、ローリエなど、お好みのハーブを使っても美味しいです。 ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2008.05.13
-
時にはこんなつけ合わせ！パタタス・アリオリ（じゃがいものスペイン風にんにくソース和え）
じゃがいもって、肉料理や魚料理の付け合わせによく使いますよね。ベイクドポテト、フライドポテト、マッシュポテト、以前ご紹介した「ポム・ダルファン」に皮付きのソテー・・・シンプルに食べても美味しいですが、たまには目先を変えたくなりませんか？そんな時にはこれがオススメ！＾＾↓ レンジでチンしたじゃがいもに、にんにく風味のマヨネーズソース（アイオリソース、またはアリオリソースと呼ばれます）をた～っぷりかけた、味のインパクト・ボリューム共に満足度の高い「パタタス・アリオリ」、スペイン料理です＾＾アリオリソースは本来はマヨネーズ同様、卵黄を絶えずかき混ぜ続け、上からオリーブオイルを糸のようにゆっくり加えて凝固させ、時間と手間をかけて作るのですが、面倒なので今回は簡略化！市販のマヨネーズにおろしにんにくを加え、牛乳でのばしてオリーブオイルで風味づけしました。パセリはなくても構いませんが、ちょっと混ぜると色合いがキレイで食欲をそそりますね＾＾このソース、作り方を覚えておくと、エビやイカなどを入れたシーフードサラダのドレッシングにもぴったりだし、半熟卵にかけてもオシャレな一品に変身します。ポテトサラダのドレッシングにしても美味しいし、サンドウィッチの具を、パンに挟む前にこうしたソースで和えておくと、お店で買うようなしっかり味にできあがりますよ＾＾野菜がいっぱい食べられるアリオリソース、是非お試しくださいね！＾＾≪あっさり味の料理の付け合わせにどうぞ！にんにく風味のとろ～りソース、パタタス・アリオリ≫レシピ：２人分 ＜材料＞ ・じゃがいも（お好きなもの） ２個 （アリオリソース） ・マヨネーズ 大さじ１ ・牛乳 大さじ２ ・レモン １/４個 ・にんにく １かけ ・オリーブオイル 少々 ・塩、コショウ 各少々 ・（あれば）パセリ 少々１） アリオリソースを作る。にんにくはすりおろしてマヨネーズ・牛乳と合わせ、レモン汁を絞ってしばらく置く。レモンの酸で牛乳が固まったら塩・コショウで味を調え、オリーブオイル少々をたらして風味をつける。２） じゃがいもは皮をむいて芽を取り、ラップにくるんで電子レンジで４分加熱。１～２分ほどそのまま蒸らした後で食べやすい大きさに切り、熱いうちに１）のアリオリソースに混ぜて味を馴染ませる。お好みでパセリも混ぜたらできあがり！★アリオリソースはドレッシング代わりにも使えるので、多めに作っておくと便利です。今回は私の好みでマヨネーズを控えめにしていますが、お好みで加減してください。マヨネーズを減らす際、牛乳の代わりにプレーンヨーグルトを入れるとさっぱりかつ適度な硬さで満足度が高まります＾＾★じゃがいもは余計な水分を飛ばした方が美味しいので、鍋でゆでる場合は粉ふき芋にすると美味しくできます＾＾ ↓スペインの手書きの絵皿、憧れです。少しずつ集めたいな～・・・＾＾ スペインの土産屋より安いかも？スペイン製クエルダセカ絵皿11cmオレンジ ヨーロッパインテリア カサピース ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^
2008.02.14
-
オリーブオイルに漬けておくだけでウマイ！！スペイン風、豚ロースのローズマリー風味
お出掛けした休みの日、夕方に帰宅して休む間もなくごはんの支度をするのって意外と面倒ですよね＾＾；そんな日にオススメしたいのがコレです。もともとスペイン料理だそうですが、ごはんにもパンにもパスタにも合う便利な一品、豚肉のローズマリー風味ソテーです＾＾↓ お出掛け前に豚肉に塩を振り、オリーブオイル・にんにく・ローズマリーに漬けておき、帰宅したら後は焼くだけ！オリーブオイルでマリネしてあるので、フライパンに油を敷く必要すらありません！＾＾ｖ野菜を添えて、後はお好きな主食と食べるだけ！ こんなに簡単なのに、これ、とっても美味しいんですよ！カリッと焼けたにんにくやローズマリーの風味が豚肉によく合って、噛むほどに美味しい。今回は薄めの肉を使用していますが、厚切りロースでももちろん美味しく作れます（というか、その方が美味しいです＾＾；）。今回は「ローズマリー風味」なのでローズマリーの爽やかさが利いていますが、「オリーブオイル＋にんにく」でマリネする手法、他にも応用がききそうです。バジルやオレガノなど他のハーブを使ってもいいし、にんにくだけでも美味しいと思います。イマイチ味気ないパサパサのお肉も、こうすると美味しく食べられますよ！＾＾簡単にできる一品、是非お試しくださいね！＾＾≪オリーブオイルにマリネするだけ！スペイン風、豚肉のローズマリー風味ソテー≫レシピ：２人分 ＜材料＞ ・豚ロース肉またはお好みの部位 ２００ｇ ・オリーブオイル 大さじ３ ・にんにく １かけ ・ローズマリー 大さじ１程度 ・塩 適量１） にんにくをみじん切りにしてタッパーに入れ、オリーブオイル、ローズマリーと合わせる。これを塩を振った豚肉にまんべんなくまぶして蓋をし、冷蔵庫に入れて漬け込む（塩気は殆どないので、長時間漬けておいても大丈夫です）。２） 熱したフライパンで両面こんがり焼いたらもうできあがり！超簡単ですが美味し～いです！＾＾★コツらしいコツもないのですが、やはり美味しいオリーブオイルを使うとより美味しくできます。できるだけエキストラ・ヴァージンオイルを使うのがよいと思います。★豚肉のみならず、チキンや白身魚でも美味しくできますよ！＾＾ ↓オリーブと一緒にレモンを圧搾したレモンオリーブオイルですって！ パスタやサラダに使っても、或いはパンに塗るだけでもすごく美味しそう！！ DISANTI【レモンオリーブオイル】250ml（2本セット） ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2008.02.13
-
そのまま食べても、パンやパスタにのせても超ウマ！スペイン風小魚のオリーブオイル煮
前回のニョッキに合わせたサイドメニューがコチラです↓ 自家製フォカッチャの厚みを２つに切り分け、４つに切ってオリーブオイルをかけたものと、スペイン風小魚のオリーブオイル煮。思いっきりイタリアンとスペイン料理のごった煮です＾＾；・・・が、いずれも白ワインにぴったり！テンションの上がる晩ごはんでした＾＾小魚のオリーブオイル煮、「煮」というとものすごく油を使っているようなイメージになっちゃいますが、そこそこ控えめに「炒め煮」ぐらいな感じに作ってあります（おそらく、本来はもっと多いです。以前スペイン料理屋さんで食べた時には「油に魚が浮いてる」ぐらいの感じでした）。オリーブオイルが好きな方は、もっと多めにしてもいいと思います。にんにくと唐辛子の風味に、魚の香ばしさが加わったこのオイルソース、パンにつけてももちろんとびきり美味しいし、魚ごとパスタにのせてパスタソースにしても絶対おいしい！^0^ 本来、スペインではうなぎの稚魚で作られるものらしいですが、丸ごと食べられるサイズの小魚なら何でもイケるだろうということで、今回はスーパーで安かった小型のわかさぎを使用しました。チカやしらすでも美味しいでしょうし、一口サイズにコロコロ切った白身魚でも間違いなく美味しいと思います＾＾白ワインはもちろん、ビールでも美味しいし、軽めの赤でもお酒が進んじゃいそうです＾＾ちなみに、「フォカッチャの厚みを半分にしてオリーブオイルをかける」のは、先日行ったギリシャ料理屋さんで食べたピタパンから頂いた食べ方。このお店ではピタパンは袋状ではなく、厚みを半分に切った薄型パンにオリーブオイルを超たっぷりかけたものでした。でも、カリッと焼いてあって美味しかったんですよね～、オリーブオイル系の料理にぴったりで。そんな訳で、５分もかからずあっという間にできちゃうオリーブオイル煮、小魚がお安い時に是非お試しください！ぱんだ的には、レタスやプリーツレタスなどの葉ものをたっぷり添えて、巻きながらさっぱり食べるのがオススメです＾＾≪まるごと食べられる小魚なら何でも！スペイン風小魚（稚魚）のオリーブオイル煮≫レシピ：２～３人分 ＜材料＞ ・お好みの小魚（わかさぎ、チカ、しらすなど） ２００～２５０ｇ ・にんにく ２かけ ・唐辛子 １～２本 ・オリーブオイル 大さじ３ ・塩 ・レモン、レタスなど 適量１） にんにくは粗めの細切りまたはみじん切りにして包丁の背で叩き、フライパンにオリーブオイルを敷いて唐辛子と共に弱火から炒め、香りを出しながらだんだん中火にする。２） 十分に油が温まったら、小魚を入れて色が変わるまで炒め（ちょっと崩れやすいので注意してください。崩れても美味しいですが＾＾；）、塩を振ってできあがり！ぐつぐつの状態でそのまま器に入れてもよいですが、レタス等の上にのせるとサラダ風にもなってさっぱり頂けます。レモンやライムをギュッと絞ってアツアツをどうぞ！！＾＾★辛いのが苦手な方は、小魚を入れる前の段階で唐辛子を除いてください。★お好みで、小魚に軽く薄力粉をまぶしてから油に入れてもフライ風で美味しくできます。ただ、その方が油をたくさん吸ってしまうので、今回はそのまま入れてみました。 ↓スペインの先住民族の言葉で「モザイク」の意味を持つブランド「ダマスキーナ」。 レザーブレス、女の子がつけてもカワイイですよね＾＾私もどれにしようか迷い中です＾＾ 【Damasquina ダマスキーナ】ダブルブレスレザーブレスレット（ピンク×ホワイト） 【Damasquina ダマスキーナ】ダブルブレスレザーブレスレット（ホワイト×ナチュラル） 【Damasquina ダマスキーナ】ロングレザーブレス レザーブレスレット（ホワイト） ↑ ↑ ↑ ３種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾
2008.02.02
-
来客時にも♪グリルパンでおこげもバッチリ、あさりのパエリヤ
という訳で、昨日は飲みました・・・＾＾；あっという間に赤・白１本ずつ空いて、その後ダンナさんと友達はそれぞれ焼酎とウィスキーに移行。「よく食べる人だしなー」と思って作った料理もすぐに消え、後から作り足したほどです（笑）美味しいって言ってもらえたからよかった！・・・太ったけど＾＾；中でも最も歓声のあがったメニューがこれ。あさりのパエリヤです。事前に仕込んでおいて、お客さんが来た辺りにグリルパン（お鍋もできる深めのホットプレート）のスイッチを入れると、３０分ほどでいい感じに炊き上がります。到着に合わせて茹でたできたてパスタがなくなった頃、辺りにいい匂いがしだして、そこで一気に火力を強めてパチパチおこげを作ったらできあがり！蓋を取ったら立ちのぼる湯気と香りに大歓声です！＾＾そのまま食卓に出せるグリルパンがベストですが、フライパンでもできます。簡単で豪華に見えるので、是非お試しくださいね～！昨日はボジョレーの白に合わせましたが、辛口の白ワインやスパークリング、ビール等にもピッタリだと思います。≪おこげも美味しい、あさりのあっさりパエリヤ≫レシピ：３人分 ＜材料＞ ・あさり １パック（２００ｇぐらい） ・シーフードミックス １００ｇ ・トマト（粗めの角切り） １/２個 ・ピーマン（粗めの細切り） ２個 ・玉ねぎ（みじん切り） １/４個 ・にんにく（みじん切り） ３かけ ・洗っていない米 １．５合 ・市販のコンソメ １/２個 ・塩、コショウ 少々 ・酒 大さじ１ ・オリーブオイル 大さじ１ ・レモン １/４個 ・（あれば）パセリ 少々１） あさりは予め３～４時間ほど塩水につけて砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗ってておく。野菜は上記の切り方で切っておく。２） 炊飯用のあさりのスープを作る。小型の鍋にあさりと水３００ｃｃほど（米を炊く際に米の分量の１．１倍ぐらいになるように）を入れ、塩少々と酒を加えて蓋をして強火で熱する。あさりがパカパカ口を開け始めたら蓋をとり、口の開いたものからあさりを取り出す。残ったスープに刻んだコンソメを加えて溶かしておく。３） フライパンにオリーブオイルを敷き、まずにんにくを炒める。香りがしだしたら玉ねぎを加え、透き通ってきたら米とトマトも加え、米に油がまわったらシーフードミックスも加えてさっと炒め、塩コショウしてそのまま全部グリルパン（またはホットプレート）に移す。※最初からグリルパンで炒めてしまうと、最初に鉄板が熱くなり過ぎて温度が下がりにくく、米に火が通り過ぎてしまいます。４） ３）の米と具の表面をならし、ピーマンを飾ってその上から２）のスープを注ぎ、蓋をして弱火で炊き始める。２０分～３０分ほどで米がスープを吸ってふんわりしたら（写真のような感じ）、強火にして焦げ目をつける。（火力の調節の仕方は、フライパンの時も同様です。しっかり蓋の閉まる深底のフライパンを使ってください。）パチパチ言ったら火を止めて、２）で取り出しておいたあさりをのせ、少し蒸らしてできあがり！レモンを絞ってどうぞ＾＾★あさりは一緒に炊くと身が固くなるので、プニュプニュした食感を楽しむため身は後からのせました。それでも、米をあさりのだしで炊いているので十分にシーフード味が楽しめますよ！この日のその他のメニューはこんな感じ。↓きのこのリングイネ（別途アップ済み）、かつおの和風マリネ（アップ済み）、かぼちゃとじゃがいものハツネーゼグラタン、それに薄～くくし型に切ったりんごにカマンベールをのせ、黒コショウを振ったものです。更にお漬物とお味噌汁、それにデザート（別途アップ）も出しましたがきれいに食べ尽くしました＾＾； ↑ ↑ ポチッとおひとつお願いします＾＾ 励みになります！
2007.11.18
全13件 (13件中 1-13件目)
1
