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2007.10.28

穴あき太麺ブカティーニで、こってりアマトリチャーナに挑戦！

カテゴリ：ごちそう！パスタ

先日、「来月から２０％値上げ！」とテレビで見て、慌ててまとめ買いしたイタリア製パスタ＾＾；（はい、もちろん楽天で）

ソースが絡みやすいショートパスタや、食べ慣れたフェットチーネは使いやすかったのですが、
初めて扱うブカティーニはなかなかの強敵でした。
噛み応えのある麺の食感そのものは好みだけど、これに負けないソースがわからん！

という訳で、正攻法で攻めてみることに。
ブカティーニと言えばアマトリチャーナかいわしのパスタ、というぐらい直球の定番メニューです。（っていうか、それ以外知らない＾＾；）

・・・が、例によってそのままには作れません。だって高いんだもん、本場の食材＾＾；
という訳で、

・ペコリーノチーズ→食べかけのカマンベールで代用
・白ワイン→調理用なんて置いてないから割愛

という、現地の方に怒られそうな「もどき式」ですが、それでも十分おいしかったですよ！＾＾ｖ
限りなくナポリタンに近い外観ですが、もっとこってりしてます。煮詰めた濃厚なトマトと厚切りベーコンの脂、それにチーズ！美味しくない訳がない＾＾；
キーンと冷やした白ワインはもちろん合いますが、喉越しの良いビールでさっぱりってのも捨てがたいです。

≪限りなく身近なブカティーニ・アマトリチャーナ≫レシピ：２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・ブカティーニ（または太目のスパゲティ）１５０ｇ（お好みで増減させてください）
　　　　　　　・厚切りベーコン　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　　　　　　（もちろん、パンチェッタだとより美味しいです＾＾；）
　　　　　　　・玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

　　　　　　　・パルメザンまたはカマンベールチーズ　　５０ｇ
　　　　　　　　（もちろん、ペコリーノが入手できる方は使ってください＾＾；）
　　　　　　　・白ワイン（なくてもよい）　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・塩、黒コショウ　　　　　　　　　　　　各少々

２）　その間にソース作り。フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいて弱火にかけ、半分にちぎった唐辛子をじっくり炒める。唐辛子に色がついてきたら、細切りにしたベーコン、玉ねぎを入れて更に炒める。ベーコンの味をソースに行き渡らせたいので、強めの火で軽く焼き目をつけた後、火を弱めてじっくり味出ししてください。

３）　玉ねぎとベーコンが炒まったら、ホールトマトをつぶしながら入れて５分ほど煮詰める。飲みかけまたは調理用の白ワインがあれば入れるとさらに美味しくなりますが、なかったので割愛。

４）　煮詰まってきたら、カマンベールチーズ（パルメザンでも可。ペコリーノならベスト）をちぎりながら入れて煮溶かし、塩と黒コショウで味を調える。

５）　茹で上がったパスタをソースに入れて軽く火にかけ、馴染ませたら出来上がり！＾＾

★レシピによってはにんにくを入れるものもあるようですが、ベーコン・トマト・チーズの味を活かしたかったので今回は入れませんでした。それでも十分にコクが出ておいしかったです。個人的には、唐辛子を増やしてもっと辛くしてもよかったかな。

★ブカティーニの力強さに負けないこってり感を目指した今回のレシピですが、フェットチーネやリングイネに合わせる場合はもう少し薄めにソースを作った方が（あまり煮詰めない）いいかも知れません。
　でも、白ワインにピッタリでホントにおいしいですよ！是非おためしください！＾＾