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2008.01.22

たらの白子？いいえ「だだみ」です！大根とだだみの煮物＆あったまる納豆汁

テーマ：今夜のばんごはん(53027)

カテゴリ：普段着＆季節の和食

大寒ですね～。ホントに寒いです。日本海側の雪国育ちの私には、太平洋側の乾燥した寒さが殊の外こたえるんです。あーさむ(-"-)

という訳で、寒い時期に食べていたこれが懐かしくなって作ってみました↓

大根とだだみの煮物

「だだみ」 （山形でもそうらしい。語源は謎）。日本酒にピッタリの冬の味です＾＾

私は鱈の身はあまり好きではないのですが白子と卵は別で、子供の頃、実家で冬になると出されるこれらの煮物を喜んで食べてました（卵を椎茸や人参、糸こんにゃくと煮たのも美味しいです。食べたいなぁ）。
「だだみ」は見た目がグロいので最初は抵抗があったんですが、美味しいんですよね＾＾；鮭とかフグの白子も美味しいもんなぁ～・・・。さっと揚げたり、湯通ししてぽん酢で食べたりしても最高に美味しいですが、今日はとにかく寒かったので煮物にしました。

実家ではだだみ単品をしょうがを利かせて大量に煮ていましたが、今日は大根・干し椎茸と薄味で煮含めました。あとは、ほろ苦くて美味しい「なばな」の辛子醤油・すりごま和え（大寒に菜花ってのもな～＾＾；）と納豆汁、白菜の浅漬けと昆布の佃煮（お正月に煮たヤツ）が今日のごはんです↓

080121夕食

前日に火鍋を食べたので、休肝日ならぬ「休胃腸日」ってとこでしょうか＾＾；（中国の人は火鍋は薬膳だって言うけど、刺激強過ぎだよ日本人には＾＾；）

ときに、 納豆汁 って全国的にあるメニューなのかな～？？
うちは山形出身の父が好きでよく食卓に上っていましたが、秋田ではそれほどポピュラーではなかった気がします。でも、とろみがつくので身体がすごーく温まって美味しいんですよ！

具は何でもよいのですが（今日は大根・人参・豆腐にねぎ）、だしを濃い目にしたお味噌汁の具が煮えたら、最後に包丁で叩いた納豆（ひきわりのをそのまま使ってもいいです）を入れて混ぜ、味噌は若干薄めにします。納豆嫌いな方には、匂いがきつくなるのであまりオススメできませんが、ふわっと柔らかくなった納豆が舌に優しくて美味しい一品です＾＾

子供の頃はさして美味しいとも思わなかった田舎のおかず、大人になると自然と食べたくなるものなんですね。１０代、２０代の頃とは確実に食の好みも変わって来ているし、不思議なものです。

そんな訳で、今ならスーパーで手軽に買える鱈の白子、さっそく大根と煮てみませんか？？＾＾

≪薄味でほっこり＾＾大根とだだみ（鱈の白子）、干し椎茸の含め煮≫レシピ：２～３人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・鱈の白子　　　　　　　　　　　　　１パック（２００ｇ）

　　　　　　　・干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　４～５枚
　　　　　　　・しょうが　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・（あれば）柚子の皮　　　　　　　　少々

　　　　　　（煮汁・・・甘みや塩気はお好みで調整してください）
　　　　　　　・昆布　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ

　　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ（大さじ４）
　　　　　　　・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　　　　　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

１）　干し椎茸は水で戻しておく（戻し汁は使いません。別の料理に活用してください）。昆布は分量の水につけておく。

２）　大根は厚さ２．５ｃｍほどに切って皮をむき、面取りをして１５分ほど下茹でしておく。鱈の白子は水気を切って塩を振り、１５分ほど置いて水気が出たら洗い、ざるに取る。生姜はスライス２～３枚と、食べる際に添える針しょうがに分けておく。

３）　鍋に煮汁の材料を煮立て、まず大根と椎茸を煮る。その間に別の鍋かフライパンにたっぷり湯をわかし、１）の白子に回しかける（臭み取りと、旨味を逃がさない目的）。

４）　大根・椎茸を１０分ほど煮たら（薄く色づく程度）、生姜と２）の白子を加えて更に５分ほど煮て火を止め、ゆっくり味を含ませる。最低一時間は置いてください。

５）　１～２時間経ったら、食べる際に再度温め返して大根には柚子の皮、白子には針生姜を添えて盛り付けてできあがり！薄味ですが美味しいですよ＾＾

★普通の煮魚に比べてかなり薄味に煮ています。濃い目の味付けがお好きな方は、水の分量を具がかぶる程度に減らし（今日は含め煮なので煮汁は多めです）、みりんを増やして、落し蓋をして煮るとよく味が染みます。

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　　端麗辛口でスッキリ飲める山廃が、私は一番好き^0^一度お試しあれ！