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2009.04.10

じっくり焼いた自家製干し肉の旨味がポイント！シンプルながら贅沢な味わい、パンチェッタと赤ワインのパスタ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：ごちそう！パスタ

先日、キプロス風の赤ワイン漬豚肉の煮込み

090404ディナー

赤ワインのパスタ！？と思われるでしょうが、美味しいんですよ！＾＾奥の方にある、いかにもな赤ワイン色に染まったパスタがそれ。アップにするとこんなです。手ぶれして写りが悪くてスミマセン＾＾；

赤ワインのパスタアップ

アップにするとわかりますが、すごくシンプルな具です。仕上げに振ったチーズと、あとは自家製干し肉（本来はパンチェッタを使います）だけ！干し肉をじっくり炒めて脂の旨味を出し、赤ワインに吸わせ、より美味しくなったそのワインをパスタに吸わせる・・・という、実はとっても贅沢な一品。それだけに、旨味の土台となるパンチェッタの旨味が仕上がりを左右します。自家製干し肉、こうしたシンプルな料理に使うとその旨味がよーくわかります。あぁ、作ってて本当によかった・・・。

干し肉を作るには２週間程度かかりますので、皆様はどうぞ市販のパンチェッタを使ってお試しください。ベーコンではなく、やはり豚肉の味がしっかり残ったパンチェッタを使うのが美味しく作るコツだと思います。或いは、上質の豚の脂身を使うのもよいかも知れません。

≪豚肉の脂の旨味がポイント！赤ワインのシンプルパスタ≫レシピ：約２人分

１）　自家製干し肉またはパンチェッタ３ｃｍ分程度は、５ｍｍ角ぐらいに刻み、油を敷かずに中火で熱したフライパンに入れて、脂の旨味が染み出すようじーっくり炒める。パンチェッタを使う場合はかなりの量の脂が出ると思うので、様子を見て多すぎるようなら少し取り除いてください。

２）　１）に赤ワイン１５０ｃｃ程度を加え、フライパンをゆすりながら、ワインが半分ぐらいの量になるまで煮詰める（この過程でアルコールが飛びます）。

３）　パスタ（小麦の味がしっかりする、太めのスパゲッティーニがいいと思います。私はディヴェラの１．８ｍｍを使いました）はアルデンテの少し手前ぐらい、まだ硬いかなーというあたりまで、塩をたっぷり入れたお湯で茹でる。パスタを茹でる際は、粗塩を使うと断然美味しいです。

４）　ざるにあけ、水気を切ったパスタを２）のフライパンに入れ、赤ワインソースを吸わせながら火を通す。水分が足りなければ、焦がさないようお湯を少し加えてください。

５）　若干水分が残っている状態で火を止め、パルメザンチーズ大さじ１～２杯をからめてできあがり！チーズはもっと味の濃いものを混ぜて使っても美味しいと思います。お好みで黒コショウを振っても、パンチが効いて美味しいですよ！

★干し肉（パンチェッタ）から塩分が出るのと、仕上げにチーズを加えるので、調理の段階で塩は加えていません。味を見て調整してください。

いやー、干し肉の勝利だなー。
私は暑い季節は冷蔵庫で作って年中常備しています。皆様もぜひお試しください！！