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2009.07.22

ちらし寿司みたい！ブラジルのとうもろこしクスクス、「クスクス・パウリスタ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：南北アメリカ料理

そんな訳で、前回のブラジル料理の続き。
「クスクス・パウリスタ」 です。

キレイでしょ？＾＾
本来はリング型で抜くらしいのですが、２人分で量が少ないので小さめの器で。元来、人が集まる際などによく作られる家庭料理だそう。彩の良い具を豪勢に使うところや、型で抜いて飾り付けをするところが日本のちらし寿司・押し寿司に似ている気がします。切り分けるとこんな。

クスクス・パウリスタ（カット）

さてさて、一見正体がわからないこれ、「何？」と当然の質問が来ますが「ブラジル風のクスクス」と答えになっていない返答をしてみます。

「ん？・・・ウマイ！けど何だろう、複雑な味がする。トマトと海老と・・・鶏？あと何かダシになるもの入ってる？」「だしは主に茹でた海老と鶏のスープ。あとオリーブとアンチョビ」「あー、だからこんな複雑な味なんだー。ウマイねーこれ。初めて食べる旨味。キレイだし。誰かに食べさせたい」

作り方は簡単ですが、フレーク状に挽かれたコーン、お近くにブラジル食材店がない方は入手しづらいかも・・・＾＾；その場合は、クスクス等で代用なさってみてください。コーンと小麦なので当然味は違ってしまいますが、美味しいものができると思います。

≪ブラジルのクスクス、デコレーションもきれいな「クスクス・パウリスタ」≫レシピ：約２人分

１）　殻つきの海老４～５尾は背ワタを抜いて白ワイン少々を振り、かぶる程度の水を加えてラップをしてレンジで約２分加熱。だしは使うので取っておき、海老は殻をむいて横にスライスしておく（飾りに使います）。

２）　フライパンにオリーブオイル少々、包丁で叩いて香りを出した後みじん切りにしたにんにく１かけ分を入れて弱火で徐々に熱し、香りが出てきたら玉ねぎのみじん切り１/３個分程度と細かく刻んだ鶏肉５０ｇ程度を加え、色が変わるまで炒める。

３）　２）にみじん切りのピーマン１個分と種を取って粗く刻んだグリーンオリーブ２～３個分、細かく刻んだアンチョビ１～２尾を加えてさっと火を通し、ホールトマト１/２缶をつぶしながら加え、１）のえびのだしも加えて混ぜる。

４）　ここにフレーク状に挽かれたとうもろこし粉１カップを加え、よく混ぜる。ひたひたの水分量になるよう、足りなければ水を足してください。

５）　４）を、焦げ付かないよう弱火でゆっくり水分を飛ばし、もったりした感じになるまで混ぜて粗熱を取る。水分が多すぎるとべチャッと、少なすぎるとぱさつくので、うまい具合に調整してください。

６）　抜き型にオリーブオイルを薄く塗り、ゆで卵・アンチョビ・オリーブ・海老、パセリ等をきれいに並べ、その上から５）を隙間ができないよう詰めて、上部を平らに整えて上手にひっくり返したらできあがり！

とうもろこしのフレーク、「ファリーニャ」という名前で売られています。楽天で探してみたのですが残念ながら見つからなかったので、ない場合はクスクスで代用してみてください（コーンミールやグリッツよりは、クスクスの方が良いと思います）。

鶏と甲殻類のだしを合わせるのは、南米料理ではポピュラーな調理法のようです。だしの風味が複雑になって美味しいので、是非お試しくださいね！

　　　　↓という訳でクスクス。このメニューには小粒か中粒のが合うんじゃないかな。
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