[パン作り] カテゴリの記事
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米粉のお焼きパン
久し振りにお焼きパン焼きました キタノカオリに米粉を混ぜて レーズン酵母で焼きました 中身は畑のお隣さんにもらった高菜漬けをごま油で炒めた物と南瓜 発酵時間が短くても ふっくらカリッと焼き上がりました お昼ご飯に焼きたて 美味しかった～ 昨日は実家の母の誕生日 プレゼントは何にしようかな・・・と迷ったけど すぐ 母の日だものね 最近グランドゴルフを始めたので その時被れる帽子を贈りました それと これも添えて ボンボンショコラ 中身はブランデー漬け干しりんごとクランベリーのガナッシュ
2016.04.25
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全粒粉入りのロールパン 塩パン
先日のパン教室の時 前日にひとりキャンセルが出たので 全粒粉と準強力粉を混ぜたのが余りました それにキタノカオリを混ぜ レーズン酵母でロールパン 塩バターパンを焼きました 最近 レーズン酵母を使う頻度が減り 継いでから日にちが経ってたので 発酵遅いかな・・・と思ってたのに意外と早かった 全粒粉入りのパンは 焼き上がりの香りがいいね(*^^*) 今朝はこれでゆで卵サンド これも ひとつ食べちゃった マロングラッセ入りのガナッシュが入ったボンボンショコラ
2016.04.18
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串刺しパン
この間焼いた胚芽食パンは 卵焼きサンドに 多少過発酵気味の食パンはミミまで柔らかくて 全く気にならない 昨日はビーツでリゾット 女子は好きそうだけど男子にはどうかな・・・微妙(^^; 今日はこれ焼きました 串刺しパン ライ麦入りの生地にクルミを練り込んだハード生地に マヨネーズとマスタードで和えたじゃがいも ベーコン チーズを巻いて 串刺しに なかなか美味しかったよ👍
2016.04.15
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やっちまった・・・
今日は朝起きてビックリ！ 雨降ってるじゃない 予報では夜からだったはず 午前中に畑に行って野菜くずを片付けようと思ってたので 忘れないようにと長靴を軽トラの荷台に置いておいたから びしょ濡れ 午前中に胚芽入りの食パンを捏ね 酵母は酒種 次男を大学まで送って ずっと気になってたスープ専門店に寄ってみました いつも昼頃通ると駐車場いっぱい 長野に本店があるらしい 今日は少し早かったからね スープはテイクアウトに ベーグル焼き戻して一緒に レモンが入ったビーフストロガノフ さっぱりして美味しかった～ 食パンの方はといえば 午後から畑に行ってて 忘れてた 角食にするつもりが 変な山食に あーあ・・・ たまには山もいいかな
2016.04.13
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花見は行けなかったけど
桜の見頃も あっという間に過ぎて もう 葉桜になってますね 結局 今年も のんびり桜を眺める事なく 車を走らせながら横目で見ただけです 少し前に思いついて作ってみたいと思ったパン焼いてみました 三色花見だんごパン 酵母は酒種 ピンクの生地は紅麹で 中身は桜あん 白い生地の中身は白あん 緑は蓬生地 中身はこしあん 串に刺して仕上げ発酵 焼成 途中から温度下げて まだまだ体調不良の続く次男ですが 何とか金曜日は講義を一時間受けられたので 今日は午前中の講義から出席 最後まで受けて帰って来ましたが 最後の一時間は あまり内容が頭に入ってこなかったとか・・・ 今日も行きは大学まで送って 帰りは最寄りの駅まで旦那が仕事帰りに拾ってきました 先週の様子からすれば 今日は よく頑張ったかな もっと早く帰って来ると思ってたから 始業式に行けなくて 担任と面談したり なんだか疲れたわ 今日は次男を送ってから 帰り道のカラオケ店に ランチチケットを使って二時間240円 ランチ食べるより安いわ 思いっきり歌って ストレス発散 今日は喉の調子も良かったわ
2016.04.11
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桜あんパン
今日はパンの納品日 今回は 時期的に やっぱり桜あんパン 酵母は酒種 色は紅麹で 破裂する事も考え 28個作りましたが 思ったより底割れ多し 申し訳ないけど 軽いのは納品させていただきました そして こちらは教室の試作 水分控えて作ったけど じゃがいもの水分が入り またまたべとっと・・・ じゃが芋も減らさないと 先日のビーツ 柔らかいので 生でサラダ使っています 今日はマグロの和風カルパッチョにトッピング
2016.04.08
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やっとビーツが
先週 甘酒(麹の)を作ったのですが なかなか減らないのでパンに入れてしまいました 黒米を入れたので ほんのりピンク 黒い粒も残っています 甘さは甘酒の甘みで ほんのり甘く 麹の香りがします レーズン酵母元種でと思ったんですが少し足りなかったので ちょっぴり酒種を足しました 本当に しっとりです そして 教室 メニューの試作 じゃがいも入りのねじりパン 少量イーストで冷蔵庫でオーバーナイト メゾンカイザーに全粒粉を混ぜて かるく混ぜ混ぜ 休ませたら 蒸してつぶしたじゃがいもとくるみを まぜて冷蔵庫へ 朝起きたら朝食の準備の前に成型 朝ご飯食べてから焼きました ちょっと水分多かったな・・・ また試作しなきゃ 4月に入ったかと思ったら 急に野菜が急成長 雨が降る度に野菜がぐんぐんと伸び １週間前 ピンポン玉大だった ビーツが ようやく大きくなって初収穫 さて 何に使おうかな
2016.04.05
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今回の納品パン
昨日は月に2回の納品パン 今回は酒種で胚芽くるみパンを焼きました 実際には この倍量焼いてます うちは今日のお昼に卵サンドにして食べました そして 数日前焼いた角食@酒種 とりあえず そのまま食べて 久し振りにフレンチトーストなんかも作ってみたい そして グランマーブルのデニッシュ食パン こんな綺麗なパンでした いちごに抹茶 美味しかったです
2016.03.26
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嬉しい頂きもの
昨日は 嬉しい頂きものがふたつ いつもパン教室のお手伝いをしてくれるNさんが 大阪土産に パリアッシュのパリを買って来てくれました パン友さんが１月に大阪パンツアーに行った時 FBにUPしてたパンの画像が とても美味しそうで指をくわえて見てたんだけど まさか食べられるなんて Nさんの旦那さんが大阪に転勤になり下見に行ったそうなんですが 会社の入っているビルの一階にパン屋があるそうで これから また買って来てもらえそう(^^) 新幹線の駅から自宅に帰る間に我が家があるので 買った日に届けてくれたんです そして Nさんが帰った直後 旦那が持ち帰った紙袋の中には・・・ 京都で有名な グランマーブルのパンが・・・ なんという事でしょう 結婚の御祝いのお返しだそうです ありがたや～(*^^*) グランマーブルのパンは賞味期限が長いので 今朝 まずパリアッシュのパンを ぎっしりと詰まったフルーツにナッツ パンというより どっしりしたフルーツケーキのよう 薄く切って ティータイムに頂きたいパンです
2016.03.24
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春の味覚 次々と
昼間は すっかり暖かくなって春も もうすぐ ふきのとうに続いて 今度は タラの芽が採れました 今日の夕飯は タラの芽の天ぷらだね これだけ暖かくなって来ると 冬キャベツも そろそろ全部採ってしまわないと 里芋も葱も４月には植え替え あちこち雑草も蔓延り いっぱい草取りして来ました こちらは おとといの夜焼いたパン 胚芽 シードミックス くるみ入りの塩バターパン 酵母はレーズン フィリングが入った 塩バターパンは初めて
2016.03.23
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ねじりパン ふたたび
今日は久し振りにねじりパン焼きました 油脂の入らないハード系生地 レーズン酵母で 中にじゃがいも くるみ チーズ 半分は青のり入り 水分多過ぎなのか 生焼けになってしまうこともあったり 細いけど かなり高温で しっかり焼きました そして 昨日 施設のクッキー作業でのおやつに これ 事務員さんから頂きました オープン間もない大名古屋ビルヂングに行って来たそうです とても美味しかったです(*^^*) 食べ終わっても きな粉が箱に半分くらい残ってました 美味しいきな粉がもったいないので 使い残りのあんこ使って おはぎ作り 今朝 またきな粉返し(^^; 残ったきな粉も みんなで美味しく頂きました(^^)
2016.03.18
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久々バゲットと桜のお返し
今週 旦那さん 火曜日から金曜日まで毎晩飲み会 送別会シーズンだから しょうがないけど お父さん夕飯食べない日が続くと必ず一度はチーズフォンデュが入ります チーズフォンデュといえば バゲット レーズン酵母の元種のかけ継ぎ忘れて 向かいのパン屋で買うつもりでいたけど やっぱり焼こうかなと 微量イーストにレーズン酵母液で焼きました 前回 数ヵ月前だったかな・・・ 焼いたものの 表面焦げてるのに 中は まさかの生焼けで(>_
2016.03.16
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桜食パン
今日は桜食パンを焼きました 酵母は酒種 ピンクは紅麹で 中には塩漬けの桜葉を細かく刻んだものと 大納言小豆 ハーフサイズの食パン型ふたつ そして 先日カルディーで買った桜マシュマロで桜餅 作ってみました 残りご飯を少し潰して桜マシュマロと一緒にレンジでチン 混ぜて冷えたら こしあんつつんで桜の葉で包む 味は・・・ やっぱり 元が残りご飯とわかってると どうもね(((^_^;) 思ったより美味しかったと思うけど ちゃんと道明寺で作った方が美味しいね きっと! 夕飯は 久し振りに高野豆腐ピザ 高野豆腐をコンソメスープで戻し 厚みを1/3に トースターで乾燥焼きしてから ピザソース塗って 有り合わせの具にピザ用チーズ お兄ちゃん パンだ！ と大喜び 「うまい うまい」と上機嫌で弟の分まで欲しがっておりました(((^_^;) ここまで喜んでくれなくてもいいけど もう少し美味しそうに食べてくれるといいのにね 弟も・・・
2016.03.14
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今日の納品パン
今日は月に２回の納品 今回は はっさくピールのパンを焼きました 酵母は酒種 朝捏ねて室温で放置 出掛けて帰って来たら いい具合に発酵していました かけ継ぎしたばかりだから力があります 出掛けた先は名古屋 時間がなかったので ゴントランシェリエにだけ寄って来ました 桜メロンパンが目を引いたので最初に食べたけど 何でしょうね これ?? パン生地が スカスカ クッキー生地はカリカリで香ばしいですが・・・ 昨日は酒種でクグロフを焼きました こういう ふわふわパンは酒種に限る!!
2016.03.11
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いろいろ パンと交換
12月末に 同時に届いた 長野 静岡便 そろそろ こちらからも・・・とは思っていたんだけど 旦那のイビキが気になるからと 一階のキッチンの隣にある和室で寝ている次男に気を使うと 夜遅くや朝早くにバタバタ音を立てるのも躊躇われて 早朝から ぬぼ～っとだるそうな顔をしている次男を見ると 一気に大量のパンを焼く気力も削がれ なかなか重い腰も上がらない そんな折 珍しい アンデスという赤いじゃがいもの種芋を分けてくれるという事に パンと交換という事になったので ここで重い腰を上げなくては・・・と ひと踏ん張り まずは レーズン酵母で 南瓜塩バターパンとロールパン 同じく レーズン酵母で じゃがいも練り込み ねじりパン 青海苔入りとくるみ入り 画像ないけど 同じく レーズン酵母の抹茶のぎっしりパン 同じくレーズン酵母のチョコクッキー 酒種で いつもの角食 同じく ほうじ茶あんパン レモンカード入りバラマフィン ブランデー漬りんご 伊予柑ピール入りガナッシュのボンボンショコラ それに桜ガナッシュショコラ まずは午前中に 種芋と交換 午後から 長野と静岡へ いってらっしゃ～い(^^)/ と送り出しました
2016.03.08
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新玉葱収穫できました
今年は 暖冬の影響で 野菜の収穫時期が去年と だいぶずれてますが 玉葱も もう食べられる大きさになりました 去年は３月末だったけど スライスした玉葱にポテチを砕いたのを たっぷりかけて マヨネーズと醤油 パンは またグラノーラ入りで 酒種生地にグラノーラとドライフルーツ ミニ食パン型ふたつで焼きました フィリングが たくさん入った方は膨らみ悪いね ボンボンショコラを また作りました ホワイトチョコに紅麹 桜の葉パウダーを混ぜたガナッシュを作り入れてみました 桜の香りが口の中に広がります
2016.03.01
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塩バターパンとロールパン
教室の時余った物 もうひとつ 紫芋を茹でたの ちょっと少なかったけど 混ぜてレーズン酵母で塩バターパンとロールパンを焼きました まずはロールパン 半分は少し生地を大きくして バターを巻き込み 死海の塩を乗せて焼きました バターの香りが たまりませんね 先日の角食は久し振りにホットサンドに 何年ぶりかに ミッキーマウスのホットサンドメーカー １度にひとつしか焼けないので 仕舞い込んであったんですが 朝はみんなそろって食べる事が少なくなったので ひとつしか焼けない方が便利かな 畑でブロッコリーの脇芽がたくさん採れるので毎日食べてます
2016.02.28
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焼き立てワッフルランチ
今日は 朝起きたらすぐ ワッフル生地を酒種で作り 発酵器にin お昼には いい具合に発酵していました いつも分量通りだと生地が硬いな～と思って 牛乳足したりしてたんだけど 今日は硬いまま発酵させてみました お昼にワッフルメーカーをテーブルに乗せ焼きながら 焼きたてを 生地は硬くて良かったみたい・・・(^^; いつもより サクサクな感じで美味しい(*^^*) と テンション上がるはずなのに 身体だるい・・・と言いながら めんどくさそうに食べる次男と一緒じゃ テンション急降下 な～んで この息子 小さい時から こうも食べ物に執着心がないのかしら お兄ちゃんなら 「うまい!」と言いながら にこにこしながら食べてくれるのにな～ そして いつもの酒種角食 これは明日の朝食に ワッフルメーカーのパーツを替えてホットサンドもいいかな～(^^) シフォンも焼きました 久し振りに抹茶シフォン 中に小豆と黒豆の甘納豆入り 焼き縮みもなく いい具合に焼けました
2016.02.25
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お店のベーグルを再現
少し前に ベーグル専門店で買ったベーグルが とても美味しかったので 家でも焼いてみました 生地に胡麻が入っていたので 胡麻を練り込み 半分はれんこんを胡麻油で炒めた物を入れ 底に薄切りのれんこんとチーズがついていたので 焼く前に ピザ用チーズと薄切りれんこんを置いておき 上に茹でたベーグル生地を乗せて焼きました 底で溶けてカリカリになったチーズが香ばしく 美味しい 半分は さつま芋を甘く煮たのと大納言小豆を入れました さつま芋も 胡麻と合うね！ そして もう一度 イーストでねじりパンを焼きました 半分は甘納豆を入れました 今回 粉を国産の物からメゾンカイザートラディッショナルに変更 発酵時間を短くしたのもあるけど 味が全然違う！ 美味しかった～(*^^*) お菓子も ひとつ チョコマフィン チョコ感たっぷり でも くどくない 酸味が欲しい なので ヴァローナのココアを使い チョコを溶かして混ぜ込み さらにチョコを混ぜ 伊予柑ピール クランベリー クロゼイユのジャムを混ぜました 思い通りに焼き上がり満足
2016.02.21
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パンとチーズ
火曜日 また じゃがいもを練り込んだパンを焼きました 前回焼いたのに ベーコンをプラス もう ちょっと焼き色つくといいな これを 水曜日に お兄ちゃんを訓練に連れて行く時に持って行き 訓練の先生とチーズと交換 先生 手作りの薫製チーズ 2日がかりで作るそうです 今回は見学者がいて 丁寧に説明していたので 時間が長引き でも お兄ちゃんがおとなしくしているはずもなく・・・ おとなしくさせるのに 四苦八苦(-_-;) どっと疲れた(;´д｀) 帰りに 自家製酵母のパン屋さんに寄りました 岡崎にある フランボワーズさん デニッシュ系が サクサク 中は もっちり もっちりしたのが好みという訳ではないけど パン生地が美味しいの 何が違うんだろう 自家製酵母のパン屋さんも 市内に 何軒もあるけど そのお店 お店で違ってて どこも美味しいから あちこち行きたくなります
2016.02.18
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お豆ぎっしりのパン
最近 なんだかやたらと酸っぱい物が食べたくて まずは国産レモンでレモンカードとピールを作り レモンマフィンを作りました 生地にレモンカードをと生のレモンの皮 ピールを混ぜ さらに生のレモン汁を混ぜ 生地の間にも レモンカード さすがに酸っぱい！ こういうのが食べたかった 家族は たぶん食べないだろうな 余ったガナッシュは シフォンをカップで焼いて 搾り込み 最後に 抹茶と豆のパン 生地は抹茶入りで砂糖は酵母のえさ程度 油脂なし 酵母はレーズン 甘い豆とゆずピール ホワイトチョコ マカダミアナッツをギューっと詰め込みました 甘い豆とゆずピール 合うね！
2016.02.16
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たまには手打ちパスタ
昨日のお昼は 久しぶりに手打ちパスタ 生地に青汁にを混ぜて パスタマシーンで たたんでは伸ばして 最後にカット ソースは レモンクリーム チョコ作った余りだから ちょっと少なかったかな(^^; レモンの皮が入っているので 爽やかで 生クリームのくどさを さっぱりさせてくれす パンも焼きました グラノーラ入りの食パン 酵母は酒種 市販のグラノーラとラム酒漬けのドライフルーツを入れました そのままなら しっとり もっちり トーストすると カリッと香ばしく
2016.02.14
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今日の納品パン
今日は月に２回の納品パン バレンタイン前ですから チョコのパンを焼きました 酵母は酒種 ココア生地に ブランデー漬けのドライフルーツを練り込み 発酵後 チョコ 無花果の糖菓菓子を混ぜ込みました 小ぶりだけど中身はリッチなパンに そして こんなパンも じゃがいもを生地に練り込み くるみ ゴルゴンゾーラを入れ 伸ばしてねじったパン 酵母はレーズン 癖のあるチーズが苦手な人がいるのでチーズの量控えたけど もう少し入れても 良かったかな
2016.02.13
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酒種で甘いパン
昨日は 友人へのお土産にパンを焼きました ふたつとも甘いパン まずは ほうじ茶あんパン 以前作った事がありますが 生地と餡の色が全く同じで とても作りにくかったので 生地にブラックココアをまぜ 色がはっきりわかるように ほうじ茶の量も増やしてみました 餡は この間と同じ 白餡にクリチ ほうじ茶 そして黒豆 こちらにもほうじ茶を増量 もうひとつはショコラブレッド ココア生地に クランベリーと鬼ゆずを練り込み チョコ ホワイトチョコ ブランデー漬けのマロングラッセを巻き込んで バターも多めのリッチなパンです
2016.02.05
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久しぶりにトールマフィン
一時期よく使ってたはずのトールマフィン型 いつから仕舞いこんでしまったのかな・・・ じゃがいものパン(フォカッチャではなく)を焼こうと 生地を捏ね 成型しようと思ったら 生地が柔らかくて だれてきそうだったので 急に思いつき トールマフィン型に入れる事に ふわんふわんのマフィンが焼き上がりました 酵母は酒種 これをハンバーガーに レーズン酵母では ねじりパン 全粒粉配合 シードミックス くるみが入っています 今年の冬は暖かかったからか もう菜花が食べられます えんどうも大きくなる前に花が咲いちゃって 大丈夫なのかな・・・
2016.02.04
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素敵なお茶とショコラブレッド
この時期になると食べたくなる チョコのパン 去年も焼いたよね ショコラブレッド 生クリームが余ってたので 卵はやめて生クリームを入れて作ってみました ココア生地に クランベリー 鬼ゆずピール 成型の時にクーベルチュールとラム酒漬けのマロングラッセを巻き込みました これを 頂き物のお茶と一緒に ちょっと変わったお茶とは聞いてたけど ガラスのポットに入れると 中に お花が これ ひとりで飲むの もったいなかったかな・・・ 今日 昼前に業務スーパーに行くと 国産のあん肝が 安い！ うちは 誰もあん肝食べないんですよね 小さなあん肝 ひとつだけ買って食べちゃった(^^; ソテーして赤ワインとみりんと醤油で味付け バンズにピザ用チーズを乗せてチンその上にあん肝 美味しかった～(*^^*)
2016.01.28
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干し野菜 りんご
今日は寒いです 昼間 雪が散らついてました 明日も寒そう(^_^;))) 明日は 地区の障害者を守る会50周年記念 川嶋あいちゃんコンサート 明日も雪が降るのかな・・・ そして あさっては・・・ 最低気温―5度・・・ そんな気温 見た記憶がないけど 雪が また積もるのかしら 積もるなら 大学 休講になってほしいよ 寒い中 干しておいた人参と大根 オリーブオイルで焼くと美味しいです(*^^*) 干したりんごも 甘みが凝縮して美味しい 昨日は いつもの納品パン トマト缶を仕込み水に 酒種で ピザ用チーズを乗せて焼きました
2016.01.23
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また 黒豆
昨日の朝は よく雪が降りましたね 早朝5時頃外を見た時には まだ道に雪がなかったのに 6時頃には 真っ白 そんなわけで お兄ちゃんは送迎なし 9時過ぎまで寝てたので １０時過ぎに施設に送り 電車が遅れてるという次男も大学まで・・・ どちらも 同じバイパスを逆方向に走るんですが トヨタ系が休みになったので びっくりするくらい スイスイ～っと走れちゃいました 全く信号のないバイパスは景色も単調だし 眠気が・・・ 危ない 危ない たまには変わった成型のパンをと全粒粉入りの生地にシードミックスを入れた生地を ワンノット成型 ところが 焼き上がってみれば ただの変な形のパン 自家製酵母で 成型の凝ったパンは難しい それでも レーズン酵母なら できるかなと思ったんだけど 仕上げ発酵 長すぎたかな そして この間 抹茶食パンに入れようと思ったのに瓶の蓋が開かなかった甘露煮 のあぷ～さんが 瓶の底を叩くと開けられるとUPしてたのを見て やってみました 何度も湯煎にかけて温めても びくともしなかった蓋が 簡単に開いてしまいました そこで また抹茶を入れて 甘ってた黒豆も入れて抹茶マフィンを焼きました
2016.01.21
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人参で いろいろ
最近 人参を収穫すると よく亀裂が入っているので さっさと全部収穫してしまいました これは 洗って干してある物全体の1/3 1/3は裏の畑に穴を掘って埋めておきました 亀裂が入ってたのが1/3くらいかな これは さっさと使わなきゃ そこで まず 人参入り食パン 酵母は酒種 角にしようと思ったけど 生地量が多くて山に 人参入りパウンドと さらにバナナ入れてマフィン 伊予柑ピール入ってます 昨日は夕飯も 人参入りお好み焼き みかん食べ過ぎなくても 手が黄色になるかも(^^;
2016.01.18
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また煮ました
次男の体調は まだ いまひとつな感じですが だいぶ落ち着いてきました 来週からは 大学に行けるかな 後期試験も近づいて来たし・・・ 大丈夫かな 今日はセンター試験の準備で休講 あれから もう１年経ったんだね 早いもんだ 黒豆のパンを焼きたくて また黒豆を煮ました 活力鍋の中に入れて使うスチームオーブンを使えば沸騰後弱火で５分 あっという間に出来ちゃいます 冷めるまで放置ですが 失敗なし まずは 抹茶食パン 黒豆&渋皮煮入り 酒種なので ふわふわです そして 黒糖マフィン 黒豆&さつま芋入り 少し前に焼いた南瓜ロールパン@レーズン酵母 南瓜入りだと ふわふわに焼き上がるね 畑で人参とじゃがいもが たくさん採れたので 人参入りのフォカッチャ@レーズン酵母 もっちもちに 焼き上がりました 昨日の朝食に 酒種ワッフル 混ぜるだけ 一晩放置の簡単生地で 半分は鬼ゆずピール入り 最後に 去年から 作ろうと思って なかなか作れなかった レモンカード 思ったより簡単だったけど どこまで湯煎にかけたら良いのかわからず 冷めたら 固まり過ぎちゃった また作ろうっと
2016.01.15
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今年 最後のパン焼き
あと数時間で今年も終わります 今年は 我が家が大きく変わった１年でした 正月明けに おじいさんが亡くなり ４月に次男が大学生になりました いろいろあって 少し遠回りしたけど まだ不安もあるけど 今年は二十歳という節目を迎え 大人になったという自覚を持って 前に進んで行って欲しいと思います そして お兄ちゃん 今年最後になって ようやく明るい知らせが届きました お兄ちゃんが入居予定のグループホーム建設への国の助成金が 補正予算で出してもらえる事に決定！ 来年度 建設に向かって動き始めます 先輩方が15年前に始めた活動に途中から参加して 後ろに付いて頑張って来た甲斐がありました 去年から始めた畑仕事も １年を過ぎました 今日 収穫してきた大根 でっか～い 人参も けっこう大きいけど これで 先程 なますと福神漬けを作りました そして今年最後に焼いたのは 今年採れた紫芋を使ったロールパン 酵母はレーズン バターの代わりにココナッツオイル使いました 糖尿病予防になる紫芋 代謝を良くする ココナッツオイル 少し食べすぎても 安心かしらね(^^; 今年は フェルマンテの会を通してパン友達とのパン屋さんめぐり パン友達としては 一番長い まんたさんと２回も会ってパン屋さんめぐりに 中津川散策に 楽しい事も いろいろ このブログにコメントを頂ける事も とても嬉しく 励みになります ありがとうございます 来年も いっぱい刺激をもらって いろんなパンを焼きたいと思います よろしくお願いします
2015.12.31
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和のシュトーレン
もうすぐ 今年も終り 大掃除も 中掃除くらいだけど少しずつ パンやお菓子も ボチボチ焼きつつ 栗のシュトーレンは あちこちお嫁に行かせてもらい 残りわずか なんだか さみしくなって とうとう 和のシュトーレン焼いてしまったよ 酵母は酒種 抹茶生地に 鬼柚子ピール 砕いたマロングラッセ を練り込み ラム酒に漬けた栗の甘露煮 渋皮煮 黒豆 大納言小豆に ホワイトチョコを入れました 仕上げは和三盆 食べ頃はお正月過ぎてからかも(^^; ちと遅かった 和のシュトーレンは食べた事ないし 作ったのも初めて どんな味に仕上がったかな～ お兄ちゃんは 先週末に 通所施設が終わってしまい ここ３日間は 日中一時にお世話になりました 年末の慌ただしい中 昨日はプラネタリウムにステーキハウスでハンバーグランチ お兄ちゃん 大はしゃぎだったそうです 今日も さっき迎えに行ったら 大笑いして出て来たよ きっと すごく楽しかったんだね 最後に 差し入れを バナナマフィン この倍量焼きました 今朝は 紫芋ベーグルを焼きました 酵母はレーズン 焼きたてベーグルで朝食 最高だ～
2015.12.28
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豆乳作りました
寒くなり 畑に行くのも 辛い！ ただでさえ寒がりなのに 夏の暑いのも嫌だけど 早朝なら そこそこ涼しい それに冷たい風に当たると肌が乾燥してカサカサ で 久しぶり(何年ぶり？)にこれを引っ張り出して 豆乳作りました 今年の新豆も出たし 何年前か忘れたけど 肌の乾燥に青汁入りの豆乳が良いと聞いて 豆乳メーカーを買い 毎日飲んでたら 肌が しっとりしてきたんです ところが 泡が立ち過ぎて 半分くらいこぼれてしまいました 豆が新しいから？ でも 出来立ての豆乳は美味しい 私 豆乳苦手なんですが 出来立てのだけは美味しく頂けます そして 豆乳と おからでパンも焼きました 酵母は酒種 豆乳だけで捏ねました 角食パンも焼きました これも酒種 シフォンも久しぶりに 大実レモンのピール入り シフォンが好きな実家の父に 豆乳パン みかんと一緒に おすそ分け
2015.12.19
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ビーツの色が消えた！？
おととい 余ったじゃがいものマッシュと茹でた ビーツを入れて フォカッチャを作りました 酵母はレーズン酵母 捏ねた時 一次発酵が終わった時点では 中までピンクだったんです ビーツのポタージュと 全く同じ色！！ きれいなピンク なのに・・・ 焼き上がってみれば 外はピンクなのに 中は黄色 なんで～？？？(◎-◎;) そして さらに 今朝見たら もっとピンクが薄くなっています アントシアニンも消えちゃったの？？ 何がどう反応したんだか？ ちなみに 卵 乳製品は使っていません そして 今日は 今年最後かな？ シュトーレンを焼きました 酵母は酒種 ココア生地に マロングラッセをフープロで細かくしたのと鬼ゆずピール カカオニブを混ぜ込み ラム酒漬けの渋皮煮 甘露煮 チョコ をこれでもか と入れました ココアが多いからか あまり膨らまなかった 食べ頃はクリスマスかな 最後に 今しがた 焼き上がった 南瓜入り バターロールと 塩ココナッツパン 酵母はレーズン 焼きたて 食べたいけど ぐっと我慢(((^_^;)
2015.12.16
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スペースパンでピザ
今年最後のケーキ教室は無事終わり今年最後の納品パンも 終わりました実は 同じ日だったんです(^_^;)この日は かな～りあわただしい一日になりました朝 前日の強風が気になったので 裏の畑を見に行くと・・・ブロッコリーが 支柱があるのに倒れてる(T_T)くくってある紐をはずして またくくり直す教室が終わって やれやれと帰ろうと思ったら車椅子を乗せるため 車高を下げようとしたら下がらない(>_
2015.12.13
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シュトーレン風ベーグル
先月 パンマルシェが開かれた時 ベーグルの中に シュトーレン風ベーグルというのがあったそうです シュトーレンの持ち寄り会の時にも 実はあったんです 手作りの自家製酵母ベーグル 私も焼いてみたくなり ココア生地にマロングラッセ 渋皮煮 チョコ 鬼ゆずピールを入れ シュトーレン用のスパイスを効かせて焼いてみました 見た目 普通の ココアベーグルですが 焼きたてに溶かしバターを塗って 粉砂糖をかけて うーん 味はシュトーレン でも もっちり 美味しい(*^^*) こちらは 数日前 マルシェで買ったシフォン たまたま近くであったから 寄ってみました ほぼ手作り雑貨でしたが シフォン屋さん ベーグル屋さんが一軒ずつ ベーグルは 白神酵母でした 粉は地粉 卵は有精卵 油脂は太白ごま油 一時間かけて ゆっくり焼いてあるそう プレーンをひとかけ試食させてもらったら けっこう美味しかったんですが・・・ 国産レモンのシフォンには なぜか酢が入っている レモンの味はなく なんだか寿司シフォン？って感じ(ー_ー;) 食感も しっとり ふわふわで ココアと抹茶は まぁまぁ美味しいんですが ちょっと 蒸しパンぽいかな～ 雑貨の方は どこも似たような物が多かったです 何かバザーに作れそうな物ないかしら と じっくり見て来ました(((^_^;) 今日は 朝から お兄ちゃんの訓練 一時間かけて 行ったのはいいですが 最近 先生の言う事を全然聞かないんだな(;´д｀) ホント疲れる 施設に送ったら 整骨院に直行 午後からは 畑仕事 玉葱に肥料をやり みかん 人参 大根 ブロッコリー 里芋 小松菜 葱 じゃが芋も少し収穫 秋じゃがも たくさん収穫できそうです(^^)
2015.12.09
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ヴィエノワ 練乳クリーム
今年も畑に たくさんの金柑が実りました 大鍋に２回 甘露煮を作り あちこちに配りました まだ 何回か作れそうです 先週 久しぶりにイーストでヴィエノワを焼きました たぶん酒種では うまくクープが入らないだろうと・・・ レーズン酵母だと ふんわり焼けないし たま～に イーストで作ると なんて生地の扱いやすい事 練乳クリームを作り 鬼ゆずピールを入れて ヴィエノワに挟みました そして 先月買った ヌーボー小麦 まだ余ってるので 全粒粉を少し混ぜて くるみパンを焼きました しかし 酒種使ったのに あまり膨らまない 吸水悪くて どうも扱い辛い やっぱり キタノカオリが扱いやすい ボリュームも出て ふっくらと焼き上がります
2015.12.07
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ココナッツと黒豆のパン
先日 久しぶりに塩パンを焼きました バターの代わりにココナッツオイルを練り込み 半分はロールパン 半分は中にココナッツオイルを巻き込んで 塩をパラパラ 酵母はレーズン酵母 ココナッツの量は少ないけど ココナッツの香りが いいね～ 昨日 黒豆を煮て また南瓜のパンにしようと思っていたけど 紫芋があるので 紫芋を練り込みました 酵母は酒種 黒豆ぎっしり とまではいかなけど 甘さ控えた黒豆を入れたので たくさん入れても 甘過ぎず 酒種のパンは ふわふわ～ 紫芋は まだ あるので また作ろうっと 黒豆で クッキーも作ったよ お菓子も １年くらい前だったかな 無塩バターの箱の裏に 濃厚焼きチョコのレシピがあり 冷蔵庫に貼ったまま やっとこさ 作りました
2015.11.29
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ミニパン屋と試作
昨日はミニパン屋さんでした 作ったのは 酒種のクリームチーズあんパン クロワッサン @酒種 重い腰も 一度上がれば軽くなる？(^^; 本当の腰は軽くならないけど・・・ はっさくピールのベーグル @レーズン酵母 もひとつ お菓子も 無花果とホワイトチョコマフィン 無花果の糖菓入れてます そして 来月の教室の試作です 苺はまだ高いので 家にあった葡萄で まだ要改良 上のクリーム ココア振ってから絞ったら 滑り落ちる(-_-;) きれいにデコ出来なかった 苺 もっと安くならないかな～
2015.11.25
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ヌーヴォー小麦と美味しい物
先日 黒豆甘納豆を買った時 これも買って来ました 今年収穫したヌーヴォー小麦 まさか 手に入るなんて プレーンなパンをレーズン酵母で焼きました 焼きたての香り とても良いです ただ いつもの粉と比べれると吸水悪くて捏ねにくい 硬くて とても弾力がありました ゆめちからだから 当たり前か・・・(^^; そんなにタンパク多くはないんですが 食べてみると 引きが強くはなく さっくり食べやすかった 以前タンパク13.5％のゆめちから100％使って食パン焼いたら 弾力ありすぎで 食べにくかったけど そして 昨日 久しぶりに はやしパンへ お昼に着いたら ハムのパンと食パンひとつ バゲットが少ししかなかった バゲット買うつもりだったので ギリギリセーフだったよ(^^; 私の後ろにもお客さんふたり並んでたし 大納言のバゲットは初めて 大納言ぎっしり そして その後 何年ぶりかに ピエールプレシューズ 帰ったら次男がいたので ふたりで半分ずつ一個半食べちゃった どれも 美味し～い！！！ うちの近くのケーキ屋さんも美味しいけど 全然 違うよ～ １年に一回くらい 行きたいなー
2015.11.21
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南瓜に黒豆
最近 パン友さん達が こぞってFBやブログにUPしてる このパン SS志賀さんプロデュースの 空と麦と というパン屋さんのパン 南瓜生地に黒豆が ぎっしりと入った パン 大きさが 正確には わからないけど 600円もするらしい パンマルシェで名古屋に来てたけど行く事ができず 指を加えて見てるだけというのもくやしい 本物とは かなり違うかもしれないけど 南瓜 黒豆 というだけ真似て焼いてみました 酒種で 黒豆少なっ(*_*) でも 黒豆の甘納豆 これ以上入れたら私には甘過ぎて食べられない ほんのり甘い南瓜生地に黒豆 美味しいです また焼いてみよう そして 今年も作りました 鬼ゆずで 鬼ゆずピール これで ローズ型のマフィン焼いたんだけど 型にくっついて悲惨に あーあ また焼こう
2015.11.19
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Sちゃんとお喋りランチ
今日は高校時代の友人 Sちゃんが遊びに来てくれました 結婚したのは１ヶ月違い でも 子供を生んだのは少し早いので 子供ふたりは もう社会人 最近は旦那さんと出掛ける事が増えたとか お昼に合わせてクロワッサンを焼き 焼きたてクロワッサンランチ 朝 久しぶりにカンパも焼きました サラダに ビーツのポタージュ まるで食紅で色づけしたみたいな鮮やかな赤色 まさしく食べる輸血だね コーヒータイムには無花果ケーキ しかし いつも 四時間があっという間だね～
2015.11.16
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ミニパン屋さんでした
月曜はミニパン屋さんでした 焼いたのは 酒種で抹茶あんぱん 生地に緑茶を練り込み 白餡に抹茶を混ぜて 黒糖おさつパン 酒種 生地に黒糖 中にさつま芋をきび糖で煮たのが入っています 鬼ゆずベーグル レーズン酵母 鬼ゆずピール入り 柿マフィン やわらかくなった柿をカットして入れました この日は お兄ちゃんが高等部の時の担任が通所施設に来てくれました とてもいい先生で 施設でイベントがあると来てくれます 今回は施設のお祭りに来れなかったからと 先生にもパンをプレゼント 火曜日に焼いた 鬼ゆずマフィン 新しく買い替えたローズ型を使ってみました やっぱり新しいのは型離れが良いわ そして 昨日焼いたの 酒種で 型抜きパン 一応 うさぎとあひる なんだけど見える？
2015.11.11
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ガスオーブンでパン焼き会
木曜日の事になりますが パン教室のお手伝いをしてくれるNさん宅で一緒にパンを焼きました 焼いたのは まず 前日仕込んだクロワッサンとバゲット そして 同じ生地で マロンデニッシュ 端っこ生地でチョコ入り 生地から おさつパン クロワッサンとバゲットを焼いて おさつパンを成型したところでNさんが作ったパテ ド カンパーニュのランチ 私が持って行った プチトマトの酵母マリネ スパイラルビーツ お兄ちゃんの訓練の先生手作りのオリーブの塩漬けも一緒に添えてもらいました 焼きたて クロワッサンのバゲットのランチ 最高 全部焼いたら ティータイム Nさん手作りのタルトタタン いっぱい焼いて 食べて 喋って 楽しかった
2015.11.08
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赤かぶ？と南瓜のワッフル
9月に ビーツの苗を植えました スパイラルビーツというサラダ用のビーツ 買った苗には 真っ赤ではないけど 赤いかぶの写真が でも できたのは・・・ 外は赤いけど 中は ほぼ白・・・ そんな～ 友人のお父さんが余った赤いビーツの種をくれたので 昨日 蒔いて来ました うまく育つかな～ 種をもらいに行ったのに タルトタタンも もらっちゃった さて 昨日の朝 焼きました 南瓜のワッフル @酒種 シナモンも入れたけず 南瓜もシナモンも感じず ・・・ なんか中途半端 今日焼いたのは 同じ酒種の生地に ひとつは玉葱と 冷凍してあった まんたさん家のとうもろこしを炒めたの もう ひとつは チーズ お昼に玉葱 コーン チーズは明日の朝食です パンを焼いたのに 近くにパン屋さんができたと聞いて 行って来ました 外から見ると バケットなど 大きなパンから 小ぶりのまで けっこうたくさん並んでる 中に行って びっくり 何段かある棚の 一番上と下は ディスプレイ用の偽物パン だまされた・・・ 見た感じ ふつ～のパン クロワッサンの層を見ても 美味しそうには見えず チーズのパンは 中にチーズじゃなく 変なチーズフィリングが入ってて 後悔した事が何度かあり 避けて ちゃんとバター使ってる？と疑いつつも塩バターパン それとアップルパイ アップルパイは 普通 しまったな～
2015.10.31
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栗のリッチなパン
まんたさんからお土産にもらった栗とチョコのマフィンが美味しかったので 酒種で卵黄たっぷりのリッチな生地を捏ね 半分は南瓜のマッシュにクリームチーズを混ぜて 半分はマロンクリーム 渋皮煮 チョコを入れてみました やっぱり栗のが フィリングもリッチで美味しい♪ 何も入ってないのは お兄ちゃん用 そして 久しぶりに塩バターパン 酵母はレーズン 半分はバターロールにして 半分バターを入れました 夕飯後だったけど ひとつ食べちゃった もうひとつ 余っていた紅生玉で タタン風りんごのケーキ 薄くスライスした紅玉にきび砂糖ふって レンジで加熱 パウンド型の底に敷いて生地を流して焼きました 中にもドライりんごをブランデーに漬けたの入れたけど ちょっとりんごが足りない感じかな 裏の畑のほうれん草 大きくなり食べられる用になりました
2015.10.22
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小松菜採れました
10月になり 裏の畑に撒いた野菜も育ち 真っ先に小松菜が食べられるようになりました で りんごも美味しい時期になったし 小松菜とりんごのスムージー再開です 最近のパン 黒ごまチーズパン 酒種で マロンツイスト レーズン酵母で のあぷ～さんが ifトレーを使って焼いているのを見て やってみました 普通に天板に並べて焼くと ねじっても戻ってしまうので マロンクリームとマロングラッセを砕いた物を中に入れてみました 黒ごまチーズパンを また焼いたので ふたつだけ 残ったクリームと渋皮煮を入れてみました 最後に 酒種で焼いたチョコクッキー これが 卵も乳製品も使ってないんですが とっても美味しくて はまりました バターを使ってないので くどくないの やめられない 止まらない～(^^)
2015.10.10
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パンとお菓子と惣菜
今年もお盆が来ました 去年 おととしと お兄ちゃんが体調を崩し お盆は どこにも出掛けていません 今年はアレルギー症状は出ていますが 何とか大丈夫 昨日は実家に行って来ましたが 父が圧迫骨折で寝ているので早めに帰りました お兄ちゃんが じっとしていないので 長時間いると疲れますが 実家のお土産に クグロフを焼きました 酵母は酒種 ココア生地にくるみとクランベリー ラム酒漬けのドライフルーツ チョコレート スパイスも効かせて 上掛けしたチョコレートにはカカオニブ入り レーズン酵母でバンズパン ココナッツをたっぷり入れてビスコッティも焼きました お盆休みは旦那は仕事 福祉サービスも なかなか使えないので お兄ちゃんが休みになる前に 常備菜を作っておきました 他に ミートソース トマトソースなども 今日のお昼は ミートソースと冷凍してあったバジルソースで パスタを二種類作りました バジルソースは バジルが たくさん採れたので たくさん作って 先輩ママさんにも差し上げました けっこう適当に作っちゃったけど 昨日すごく美味しかったから また欲しいと言われ 今朝 また たくさん摘んで来ました 午前中は子供達を連れて出かけたし 午後から お兄ちゃんをお昼寝させて私も少し休もうかと思ったのに・・・ やっと寝た?と思ったところで銀行員が・・・ 銀行って盆休みなかったっけ ピンポーンの音で起きちゃった あーあ・・・ 最後に 焼き上がったばかりの角食 もちろん酒種 久しぶりに焼いたね
2015.08.14
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