健康法師のレシピと　たまに徒然草

ワラビをたくさんいただいたので
油揚げと一緒に炒め煮を作りました。

ワラビのあく抜きは
熱湯2リットルに小さじ１の重曹（タンサン）を入れて、ワラビをつけて

落し蓋をして

アクがつくので、木の落し蓋はやめましょう 。お皿でいいですよ。

半日ぐらい置きます。一晩でもＯ・Ｋ

その後、真水で2,3度洗い、また真水につけておきます。

水を切って　料理にかかります。

最近はアク抜きをした「水煮」も売ってますね。これだと簡単ですね。

材料
ごま油
ワラビ
油揚げ

だし醤油 ←ここをクリック　または味醂と醤油を同量混ぜたもの

醤油　　　だし醤油大匙１に対して、醤油小さじ１ぐらい

砂糖　　　好み

作り方

油揚げを熱湯で５分ほど茹で、油抜きし、細切りにする。

あく抜きしたワラビを３センチぐらいに切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ワラビをごま油で炒め　

ワラビに油が回ったら油揚げを入れ、 砂糖を油揚げだけにかける 。

油揚げだけを角の方で混ぜ、油揚げに砂糖が行き渡るようにします。

だし醤油と醤油を入れ、全体を炒め煮します。

汁気がなくなったら出来上がり。

ＴＩＰＳ

油揚げは甘辛いほうがおいしく感じるので、油揚げだけに砂糖をかけています。

全体に入れるより、砂糖が少なくて済むし、アクセントになって　この方がおいしいです。

油揚げは最初に油抜きする時　煮ているので

炒めるだけでいい味になりますよ。