きっキーズの日記　森と棚田編

キーワードサーチ

▼キーワード検索

プロフィール

きっキーズ

フォローする

カレンダー

お気に入りブログ

ことりのそら そらのことりさん
スキップでもしながら みりあ2008さん
モモ Chiyomi Kubotaさん
さとうきび畑 Farmer-kさん
epices 　-きまぐれ… epices-気まぐれさん

コメント新着

ペット総合サイト @ アクセス記録ソフト無料楽天アクセス記録ソフト! http:/…

mkd5569 @ Re:右の2番目の田(04/24) 夜のブログの更新おつかれさまです。春…

フリーページ

お知らせ

2007年01月28日

「酢と醤油は同量で、そこに砂糖とみりんを入れてこんな味になるように漬け汁を作って２、３日干した大根を漬けるのよ～。」というのです。イトエさんも知り合いのお年寄りに教わったそうですが、味は、舌で覚えるということのようです。その塩梅、微妙ですよね～。

どこかに参考になる分量がないかしらと、婦人之友社の「私の保存食・漬けもの四季折々」を探してみました。ありました、ありました、即席漬けのところに醤油味の甘酢漬けの分量がありました。

それは、1,5％の塩で揉んで軽く絞ってとあったのですが、私は、５kgの大根を漬けるのでその分量を参考にして酢と醤油600cc、砂糖250g（やや少なめ）、塩１％で50ｇを入れて漬け液を作り、それに15cmくらいの長さで半割にした大根を入れました。重石は、大根の重量の約2倍です。水が上がったら半分に減らしました。

イトエさんには及びませんが、大根の炉辺漬け風ができました！