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June 11, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
酒屋で最近は枝付き干し葡萄を見かける。
乾燥させたブドウの房レチエから作る辛口ワインにアマローネ（ヴァルポリチェッラ・クラシコ）がある。辛口といっても酸味や渋みがあるわけではなく、甘い干し葡萄の香りが漂うワインである。
近くのイオンでテデスキのアマローネ2001が安かったので買ってきた。（３１５０円。通販でも４０００円位のワインなのでちょっと不安ですが・・）
アマローネはイタリア語で苦いという意味らしい。濃いガーネット色なので色のきれいなワインではないが、甘いプルーンのような香りとチョコレートのような苦味のある複雑な香りと言われている。
先日来、なじみのスナックにワイン持ち込んでは牛肉を焼いてもらっている。ステーキというと血がしたたったり（レア）、脂身（さしが入ったり）が多かったりするのが人気の昨今ではあるが、ここでは赤身の表面を焼いてアルミホイルをかぶせて蒸らして出してもらっている。（蒸らすと肉汁が均一化し柔らかくなる）本当は脂や肉汁をかけ回しながら、厚い肉（安いランプ肉でいい）をゆっくり表面をカリカリなるまで焼いて。そして寝かせて蒸らすイタリアン・ステーキっぽいものを作ってくれといったら、贅沢を言うんじゃないと怒られてしまった。
さて、林茂著「基本イタリアワイン」という本がある。これによるとアマローネに合う料理として、豚のロースト料理や野鳥料理、熟成チーズにあうと書いてある。そうか、表面カリカリ系の肉だ！と考えた瞬間、自分では作れないし、脂・肉汁掛け回し系はフライパンに張り付いていなければならないので面倒くさいと怒られた記憶が蘇った。そういえばよく行くワインバーの兄ちゃんも脂・肉汁掛け回し系のイベリコ豚のグリルに取り掛かると調理場から全然出てこない。
ゴルゴンゾーラでも持っていこう。
乾燥させたブドウの房レチエから作る辛口ワインにアマローネ（ヴァルポリチェッラ・クラシコ）がある。辛口といっても酸味や渋みがあるわけではなく、甘い干し葡萄の香りが漂うワインである。
近くのイオンでテデスキのアマローネ2001が安かったので買ってきた。（３１５０円。通販でも４０００円位のワインなのでちょっと不安ですが・・）
アマローネはイタリア語で苦いという意味らしい。濃いガーネット色なので色のきれいなワインではないが、甘いプルーンのような香りとチョコレートのような苦味のある複雑な香りと言われている。
先日来、なじみのスナックにワイン持ち込んでは牛肉を焼いてもらっている。ステーキというと血がしたたったり（レア）、脂身（さしが入ったり）が多かったりするのが人気の昨今ではあるが、ここでは赤身の表面を焼いてアルミホイルをかぶせて蒸らして出してもらっている。（蒸らすと肉汁が均一化し柔らかくなる）本当は脂や肉汁をかけ回しながら、厚い肉（安いランプ肉でいい）をゆっくり表面をカリカリなるまで焼いて。そして寝かせて蒸らすイタリアン・ステーキっぽいものを作ってくれといったら、贅沢を言うんじゃないと怒られてしまった。
さて、林茂著「基本イタリアワイン」という本がある。これによるとアマローネに合う料理として、豚のロースト料理や野鳥料理、熟成チーズにあうと書いてある。そうか、表面カリカリ系の肉だ！と考えた瞬間、自分では作れないし、脂・肉汁掛け回し系はフライパンに張り付いていなければならないので面倒くさいと怒られた記憶が蘇った。そういえばよく行くワインバーの兄ちゃんも脂・肉汁掛け回し系のイベリコ豚のグリルに取り掛かると調理場から全然出てこない。
ゴルゴンゾーラでも持っていこう。
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最終更新日
June 12, 2007 06:57:44 AM
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