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2007年01月17日
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江戸そばの特徴

カテゴリ： そば雑学
今回の話題も上野薮そばのご主人が書かれた『旨い江戸そば』からですが、江戸そばの特徴は仕上がりがきれいで、細打ちであることを重視し、そばの切り幅がすべて、均等になっていて、きちんと角がたっているらしいです。意識したことはないが、たしかに、ちょっと太めだったり、平たく延びているのもあるような気がする。
今度立ち食いそばの麺もみてみよう。


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最終更新日  2007年02月17日 15時43分32秒
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