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2007年02月25日

先日、図書館で借りた「蕎麦の極楽」を読んだ。

いろいろな蕎麦を食べ感想を書いている本だが、読んでいて、美味しさが伝わり、自分でも食べに行きたいと思った。

また、この「蕎麦の極楽」を読んで、多くの店主がそば粉にこだわりを持っていることがわかった。

しかし、商いと考えた場合、「こだわり」と「生計・商売」とのバランスで悩むご主人も少なくないと思う。本当は自分の作りたいそばだけ作りたいだろうが、商売だと、「ご飯もの」や「出前」などしたくもないことをしている店もあるはず。それを「あの店はそば屋なのにメニューが多い、そばだけで勝負しろ！」などは簡単には言えないなあ！

また、味や麺も個人の好みだから、一概に旨い、甘くないは決められないと思う。

それより、事実のみを告げ、評価は各個人が決める。たとえば、「二八そば」「色は白系かため」「つゆは辛口」「もりの量は150グラム」など、こういうデータがあってもいいと思う

所詮、なんでもそうだろうが「評価」には個人的嗜好や趣味が影響するだろうから。。