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３日坊主飽男
おいしい、美味しいそば、旨い蕎麦を食べたり、お取り寄席せしたり、プレゼントしたり、そばのお得で耳よりな情報紹介。また自分で食べたおいしそばも紹介
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2007年03月14日
テーマ： そば・蕎麦・ソバが好き(8053)
カテゴリ： そば雑学
今、「蕎麦屋の系図」という本を読んでいる。 
その中で書かれていることで、気になったことを紹介しよう。
もりそばとざるそばの違いは海苔があるかないか程度のことしかしらなかった。
もりそばの語源については「蒸籠の上に高く盛り上げるからだ」とする説があるそうだ。
現在、冷たいそばといえば「もりそば(蒸籠そば)」か「ざるそば」となるが、登場の時期は「ざるそば」の方が早いらしい。
江戸中期に深川にあった「伊勢屋」というそば屋で蒸籠や皿ではなく、竹で編んだざるに盛って「ざる」と名乗り、評判になったらしい。
なお、「もりそば」にもみ海苔をかけて「ざるそば」として売り出したのは明治以降のことらしい。
当時は「もりそば」と明確に区別し、より高級なそばとするために、通常のつゆよりもみりんを多めに使ったざる汁を用い、蒸籠も替えていたらしい。
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その中で書かれていることで、気になったことを紹介しよう。
もりそばとざるそばの違いは海苔があるかないか程度のことしかしらなかった。
もりそばの語源については「蒸籠の上に高く盛り上げるからだ」とする説があるそうだ。
現在、冷たいそばといえば「もりそば(蒸籠そば)」か「ざるそば」となるが、登場の時期は「ざるそば」の方が早いらしい。
江戸中期に深川にあった「伊勢屋」というそば屋で蒸籠や皿ではなく、竹で編んだざるに盛って「ざる」と名乗り、評判になったらしい。
なお、「もりそば」にもみ海苔をかけて「ざるそば」として売り出したのは明治以降のことらしい。
当時は「もりそば」と明確に区別し、より高級なそばとするために、通常のつゆよりもみりんを多めに使ったざる汁を用い、蒸籠も替えていたらしい。
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最終更新日
2007年03月21日 01時09分58秒 コメントを書く
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