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2007年03月23日

長野県柏原村(現信濃町)が発祥のようだが、凍りそばの作り方は、寒中の1月15日過ぎから2月にかけて蕎麦粉を練ってから打ち、包丁で切り、これを茹でる。
ここまでは普通の蕎麦と変わらない。茹であがったら、水中に入れて、麺のほぐれを解き、右手の指先でつまみあげ、左の指先にからげて、雪上に蚕棚をたてて敷いた簀(す)の上に並べて凍らせる。

凍った蕎麦を屋内に取り入れて、焙炉(ほうろ)で感想させる。

凍りそばは熱湯をかけもどして食べる一種のインスタントであるが、手打ちそばの風味を満喫でき、海外でも大好評であったらしい。

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