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ごっしー♪
長年の よくできた（？）オットとふたり暮らしからかんしゃく持ちのキヨタンとの３人暮しになりました 毎日の子供との生活で初体験したことや子供の成長を通して自分らしさ、我が家らしさを追求するための場所になればいいなと思っています
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2006年01月16日
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： 白神こだま酵母でパン作り
先日、見事失敗したソフトフランスパンの
再挑戦です。
レシピはこの本を
参考に作りました
前回は、寒い部屋で暖房もつけずに
作っていたので、生地の温度が
上がらなかったため、発酵不足で
失敗したようです
今回は色々と工夫しました
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 １３ｇ
塩 ４ｇ
白神こだま酵母 ５ｇ
温水 １６３ｇ＋７ｇ
この分量は本に載ってた分量を
我が家のホームベーカリーに合わせて
自分でアレンジしたものです
（ウチのＨＢは日立製です）
●ＨＢの発酵のみコースで
強力粉、砂糖、塩だけをかき混ぜる
（９分間前練り）
●機械が動いている間に温水を準備
本では３５℃となっていますが
４０℃前後ぐらいまで温めておく
（寒いので）
小さな容器にいれ、そこへ酵母を加え
５分間そっとしておく
●機械が「ねかし」に入り、止まったら
５分そっとしておいた酵母温水を
さらさらになるまで、かき混ぜて
ゴムベラを使って、かき混ぜる
（ねかし時間約５分の間にやっておく）
●再び、機械が練りに入ったら
機械におまかせ。
生地が固そうだったので、急きょ
温水を７ｇ追加
（練り時間１６～２０分）
●練りが終わり、１次発酵に入ったら
機械を止めて、生地をそっと
取り出す
●台の上でしばらくこねる
生地温度この時、２０℃・・・低い（汗）
耐熱ガラスのボウルをお湯を張って温め
乾かし、そこで、生地をこねる
生地が３２℃になるのをめざしてひたすら
こねる
●１０分こねた結果、２３～４℃まで上がった。
これ以上無理と思い
耐熱ボウルにきれいに丸めた生地を
閉じ口を下にして入れ、ラップをかぶせて
オーブンの発酵モードで１時間
１次発酵
● 膨らんだ！！
●ウチのオーブンの天板にあわせて
生地を３等分にし
丸めて、閉じ口を下にして
乾燥しないように、ラップまたはボウルを
かぶせてベンチタイム１５分
（本来は室温で放置だけど、部屋が寒いので
オーブンの発酵モードで１５分）
●生地が粘りが強いので
台にちょっとだけ打ち粉をして
めん棒で楕円に伸ばし、端からクルクルと
軽く巻いて、閉じ口が開かないように
しっかり閉じる
横もしっかり閉じる
●オーブンの発酵モードで
６０分２次発酵
● またまた膨らんだ！！
お好みで茶こしで、小麦粉をふって
（今回はふらなかったです）
よく切れるカミソリで、クープをいれ
２００℃に温めたオーブンで２０分焼く
●１０分経過時点で焦げそうだったので
１９０℃に下げ、１０分、
仕上げに２００℃にもどして３分焼きました。
（焦げが気になる場所にはアルミ箔を
かぶせ、保護）
● 完成！！
切ってみたらこんな感じ♪
味はまさに「やわらか～いフランスパン」！
今朝はいちごジャムをのせて食べたけど
ウンマーーーイ！！
今回は まつ犬ちゃん のアドバイスで
酵母を溶かすお湯を４０度ぐらいまでに
上げ、ベンチタイムも発酵モードを使ってみたことが
良かったのかも♪
アドバスありがとうございました。
イヤハヤ～ 「失敗は成功の元」 だったパン作りでした～
再挑戦です。
レシピはこの本を
参考に作りました
前回は、寒い部屋で暖房もつけずに
作っていたので、生地の温度が
上がらなかったため、発酵不足で
失敗したようです
今回は色々と工夫しました
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 １３ｇ
塩 ４ｇ
白神こだま酵母 ５ｇ
温水 １６３ｇ＋７ｇ
この分量は本に載ってた分量を
我が家のホームベーカリーに合わせて
自分でアレンジしたものです
（ウチのＨＢは日立製です）
●ＨＢの発酵のみコースで
強力粉、砂糖、塩だけをかき混ぜる
（９分間前練り）
●機械が動いている間に温水を準備
本では３５℃となっていますが
４０℃前後ぐらいまで温めておく
（寒いので）
小さな容器にいれ、そこへ酵母を加え
５分間そっとしておく
●機械が「ねかし」に入り、止まったら
５分そっとしておいた酵母温水を
さらさらになるまで、かき混ぜて
ゴムベラを使って、かき混ぜる
（ねかし時間約５分の間にやっておく）
●再び、機械が練りに入ったら
機械におまかせ。
生地が固そうだったので、急きょ
温水を７ｇ追加
（練り時間１６～２０分）
●練りが終わり、１次発酵に入ったら
機械を止めて、生地をそっと
取り出す
●台の上でしばらくこねる
生地温度この時、２０℃・・・低い（汗）
耐熱ガラスのボウルをお湯を張って温め
乾かし、そこで、生地をこねる
生地が３２℃になるのをめざしてひたすら
こねる
●１０分こねた結果、２３～４℃まで上がった。
これ以上無理と思い
耐熱ボウルにきれいに丸めた生地を
閉じ口を下にして入れ、ラップをかぶせて
オーブンの発酵モードで１時間
１次発酵
● 膨らんだ！！
●ウチのオーブンの天板にあわせて
生地を３等分にし
丸めて、閉じ口を下にして
乾燥しないように、ラップまたはボウルを
かぶせてベンチタイム１５分
（本来は室温で放置だけど、部屋が寒いので
オーブンの発酵モードで１５分）
●生地が粘りが強いので
台にちょっとだけ打ち粉をして
めん棒で楕円に伸ばし、端からクルクルと
軽く巻いて、閉じ口が開かないように
しっかり閉じる
横もしっかり閉じる
●オーブンの発酵モードで
６０分２次発酵
● またまた膨らんだ！！
お好みで茶こしで、小麦粉をふって
（今回はふらなかったです）
よく切れるカミソリで、クープをいれ
２００℃に温めたオーブンで２０分焼く
●１０分経過時点で焦げそうだったので
１９０℃に下げ、１０分、
仕上げに２００℃にもどして３分焼きました。
（焦げが気になる場所にはアルミ箔を
かぶせ、保護）
● 完成！！
切ってみたらこんな感じ♪
味はまさに「やわらか～いフランスパン」！
今朝はいちごジャムをのせて食べたけど
ウンマーーーイ！！
今回は まつ犬ちゃん のアドバイスで
酵母を溶かすお湯を４０度ぐらいまでに
上げ、ベンチタイムも発酵モードを使ってみたことが
良かったのかも♪
アドバスありがとうございました。
イヤハヤ～ 「失敗は成功の元」 だったパン作りでした～
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