三食昼寝つきの日々

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長年のよくできた（？）オットとふたり暮らしからかんしゃく持ちのキヨタンとの３人暮しになりました毎日の子供との生活で初体験したことや子供の成長を通して自分らしさ、我が家らしさを追求するための場所になればいいなと思っています

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2006年02月01日

手ごねで白神こだま酵母プレッツェンを作りました

(12)

テーマ：パンを焼こう！(16117)

カテゴリ：白神こだま酵母でパン作り

昨日の夜、７時ぐらいから朝食用のパンを
作りました。

今回は「手ごね」に挑戦。

白神こだま酵母を手ごねで使うのは初めてです。
ちゃんと膨らむのか、不安になりながらも
作業スタート♪

ごっしー♪がお手本にしている
パンの本はコレ！

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白神こだま酵母をこねる時は
叩きつけずに、洗濯物を
手洗いするみたいに、台にこすりつけて

おもしろーい♪

今回、１次発酵に、オーブンではなく
「蒸し器」を使ってみました。

温度調節も簡単だし、なにより湿度が高いので
発酵にはうってつけ。

このワザは ヤマセさん に習いました。
（いつもスミマセン）

蒸し器を使って１次発酵

５０分で、こんなにふっくら。

このあと、分割して丸めて
１５分のベンチタイムを取るんですが、

ベンチタイムも蒸し器でやったら・・・・

過発酵になってしまいました（汗）

生地がだらけて、扱いにくいのなんのって、
成形もくっつきまくりーです。

なんとか成型して、２次発酵へ。

５０分後・・・・

だらり～～～ん

発酵しすぎて、だらしないパンの形に
なっています。
つまり張りがなくって、高さが低いのです。

もうこうなったら、このまま最後まで
行っちゃうしかない。

２００℃に温めたオーブンで１３分。
途中、こげそうだったので１９５℃に下げました。

完成！！
白神こだまプレッツェン

焼いてる途中で、張りが少し出たみたいだけど
やっぱり、幅広なパンになってしまいました。

ベンチタイムは常温でよさそうです。
（前回のソフトフランスでも同じ事言ってたっけ）

部屋が寒いので温度管理が難しいです。

でも味はおいしい！！
このパンもバターや牛乳の入らないリーン
（フランスパンのようなシンプルなパン）なパン
なので、外はパリッ、中はモチッです。

過発酵気味のせいか、きめは少々荒めでしたが
白神こだま酵母が過発酵だと「味噌の匂いがする」
と聞いていたのに、それは大丈夫だったので
よかったです。

またまた次回、チャレンジです～

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