あんずの健康＆ダイエット

そらまめ　・　空豆　・　蚕豆

もっとも栽培の歴史の古い豆の一つで、古代エジプトや西アジアで栽培されていました。

春を代表するそら豆は、さやが天に向けて実るので「空豆」、
蚕（かいこ）が作るまゆの形に似ていることから「蚕豆」とも書く。

花が南に向かって咲くので「南豆」とも言われる。
地方名も様々で、夏豆、四月豆、五月豆、大和豆、冬豆、雪割豆、雁豆、唐豆、胡豆など。

●栄養成分と効用

たんぱく質、カロテン、糖質、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、食物繊維など。
疲労回復、動脈硬化の予防に有効。
ミネラルの中でもカリウムを多く含み、高血圧の予防、むくみの解消、肝機能に有効。
糖質や脂質をエネルギー代謝にかえる働き。

●調理のポイントと食し方

出始めのものは皮がやわらかいので皮ごと食べるのがいい。
そらまめは乾燥に弱いので、使うまではさやの中に入れて保存。