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2019.02.06

フェンネルとは

カテゴリ： ☆簡単ハーブ☆

花と緑の小さな図鑑 50 音 I N D E X

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雑　学

注意点

写　真

育て方

水やり・肥料

利用・効能

害虫・病気

スィートフェンネル

【英名】sweet fennel／fennel

【学名】Foeniculum vulgare Mill.

スィートフェンネルの雑学

フェンネルは、五香粉（ウーシャンフェン）の原料の一つ。
五香粉は、ミックススパイス。

使われる５種類のスパイスは、用途や地方によって配合が変わる。
五香粉とは、丁字(クローブ)、桂皮(シナモン)、陳皮(みかんの皮)がベース。
これに八角(スターアニス)、花椒(アニスペッパー)、茴香(フェンネル)を加えたもの。

中世のヨーロッパでは、魔除け、お守りにしたと伝わる。
昔は、視力回復、老眼防止にフェンネルのお茶を飲み、洗眼水としても活用したらしい。

株元が丸く膨らむフローレンス種は野菜(１年草扱い)に分類。
スィート種(スィートフェンネル)はハーブとして分類。
香りは、スイートフェンネルの方が強い。

スィートフェンネル

育て方

別名：スィートフェンネル

和名：ウイキョウ（茴香）／クレノオモ(呉の母、呉母)

セリ科／ウイキョウ属／多年草

種まきの時期　４～５月・９～10月頃

発芽適温　15～21℃

開花の時期　５～８月頃

株分けの適期　４～５月・９～10月頃

花言葉：強い精神力

水やり・肥料

スィート種、フローレンス種も管理方法は同じ。
耐寒性があり、育てやすい。

乾燥を嫌うので、水切れに注意。

草丈が高くなるので鉢植えの場合、少し大きめの容器を選ぶ。

背の高さに応じて、支柱を用意する。
花が咲く頃、草丈が高くなるので支柱があると管理が楽。

注意点

セリ科植物(ディル、コリアンダーなど)と一緒の栽培を避ける。
近くで栽培すると、交配する。

移植を嫌うので、ポット苗は根を崩さずに植替える。

種から育てるのも容易。

肥えた土を好む。
春と秋に、固形の置き肥、液肥、追肥を施す。

種の採取について。

種子は、黒くなる前に採取。
種が、黄色から褐色が採取の目安。

生葉の保存方法。

刈り取ったら冷蔵庫で保存。

利用・効能

魚料理によく利用されるが、どんな料理とも相性が良い。
豚肉料理にも合う。

ワンランクアップの料理

肉、魚にフェンネルを塗し(まぶし)焼くだけで、ワンランクアップの料理になる。

種子を使った料理

豊かな香りを持つ種は、スパイスになる。

軽く炒ってかってから、使っても良い。

パン、パイ、製菓の生地に混ぜ込む。

ハーブビネガー、オイル漬けにも向く。

ハーブティー、浴用、ポプリ、ドライフラワー、花束、生け花など多彩な用途がある。

フェンネルの種で作ったお茶の効果

ダイエット効果、利尿効果、消化促進、虫歯予防、口臭を予防など。
お茶は、うがい薬としての利用も可能。

フェンネルの種で作った化粧水は、脂肌改善、毛穴の汚れを取る効果があるといわれる。

乾燥させた葉は防虫効果があるので、防虫スプレーも作れる。

フェンネルのお茶

生葉で入れたお茶は、甘い味と香りがある。

フェンネルの種を噛むと、口臭予防になるようです。

害虫と病気

アブラムシの発生に注意。

フローレンスフェンネル

【英名】florence fennel／finocchio

【学名】Foeniculum vulgare var. azoricum

雑　学

スィートフェンネルの変種。
品種改良されたもの。

根と茎の全草が、食用になる。
フローレンス種は、株元が玉葱のように大きくなる。
この肥大した株元部を調理し、食す。

フローレンス種が１年草扱いされるのは、野菜として収穫するから。
採取しなければ(食べなければ)数年は、育つといわれる。

花色／黄色。

育て方

セリ科／ウイキョウ属／１年草

和名　ウイキョウ／フィニッキォ

英名：イタリアンフェンネル

種まき期　３～６月頃・９～10月頃

花開時期　５～８月頃

水やり・肥料

乾燥させないよう、土壌湿気を保ち、管理。

注意点

移植を嫌うので、ポット苗は根を崩さず植替える。

種から育てるのも容易。

利用・効能

利尿効果、視力強化の作用があるといわれる。

葉は生葉でも、乾燥させても利用可能。
お茶、ハーブバスなどに使用。

魚にのせてホイル焼きにすれば、簡単ハーブ料理が出来上がる。

細かく刻み、和え物、サラダ、マヨネーズ、バター、ソースに混ぜ込む。

魚肉の匂い消し、煮込み料理、炒め物などの調理も可。

害虫と病気

病害虫の被害は、ほとんどない。

ブロンズフェンネル

【英名】bronze fennel

【学名】Foeniculum vulgare rubrum

ブロンズフェンネルとは

銅色の葉色(はいろ)が美しい。

スィートフェンネルと似た花が咲く。

食用よりは、観賞用。

セリ科／ウイキョウ属／多年草

種まきの時期　４～５月・９～10月頃

発芽適温　15～20℃

開花の時期　８～10月頃

株分けの適期　４～５月・９～10月頃

ブロンズフェンネル

水やり・肥料

乾燥に弱いので、適度な湿気を保ち管理。

注意点

移植を嫌うので、ポット苗は根を崩さず、痛めないように植替える。

真冬と真夏を除き、液肥、置き肥を与える。
固形肥料は、肥効が薄れる前に新しいものと交換。

利用・効能

アレンジメント、鑑賞用として利用。

害虫と病気

病気害虫の被害は、ほとんどない。

無農薬でも育つ。

ブロンズフェンネル