一番亭食単

枇杷メルバ風

材料（４人前）

枇杷　　８個
水　　５００ｃｃ
砂糖　　２００ｇ 

バニラエッセンス　　３ふり
シナモンパウダー　　１ふり
粉ゼラチン　　９ｇ 

バニラアイス　　　適宜

１．枇杷は皮を剥いて半割にして種を取り、両端を少し切り落
　　としま す。水を沸騰させたら砂糖を煮溶かし、火を止めて
　　バニラエッセ ンス、シナモンパウダーを振り入れて混ぜ合
　　わせたら枇杷を漬けて 冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせます。

２．枇杷を取り出したらシロップを鍋で沸騰させて火を止め、
　　少し冷め たら粉ゼラチンを煮溶かしてから型に入れて冷蔵
　　庫で冷やし固め ます。
３．冷やしておいた器に固まったゼリーを砕いて盛り、バニラ
　　アイスを 大きめのスプーンで適宜（２～３すくい）盛り付
　　け、四方に枇杷のコ ンポートを乗せれば出来上がりです。
　　好みで上からシナモンパウ ダーを振り、ミントの葉などを
　　乗せても良いでしょう。

本来は黄桃や白桃をコンポート（砂糖煮）にしてそこにフラン
ポワーズ ソースを合わせていただくものですが、今旬の枇杷を
使って作ってみ ました。ソースも枇杷のシロップをジェリーに
したもの。 普段はあまりスイーツは作らないのですが、好物の
枇杷を使って みたくなり作ってみました。

では溶けないうちにどうぞお召し上がりください。

亭主敬白