2024年04月の記事
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西芹鮮鱿(セロリと烏賊の炒めもの)
おはようございます。忙しくても食べていかないと生きていけない。その昔神保町の徳萬殿と言う中華料理屋でいただいたセロリと烏賊の炒め物を再現してお出しいたしました。西芹鮮鱿(クリックで拡大)材料(2人前)烏賊 1杯セロリ 1本ピーマン 2個豆鼓 6粒生姜 1㎝厚鶏ガラスープ 100㏄水溶き片栗粉 50㏄酒 50㏄胡椒 適宜塩 一つまみ大豆油 大さじ2１．烏賊はひらいて縦横に浅く切れ目を入れたら短冊に 切ります。２．セロリはピーラーで筋を剥いてから斜め薄切りにし ます。３．ピーマンは縦8つに切りワタとヘタを除きます。４．生姜は皮を剥いて擦り卸し、酒に溶きます。５．豆鼓は包丁の腹で潰して粗みじん切りにします。６．鍋を熱したら油を入れ、豆鼓を軽く炒めます。烏賊、 ピーマン、セロリの順に炒め、塩・胡椒したら、４． を濾し網で濾して回し入れ、火を強めてアルコール を飛ばし、鶏ガラスープを入れて一煮立ちさせて水 溶き片栗粉でとろみを付けます。セロリと言うと生食しか思いつかなかった私にこんな食べ方も有るんだと教えてくれた一皿です。その後徳萬殿は閉店してしまい今では自分で作るしか無くなってしまいました。皆様も是非お試しください。亭主敬白
2024年04月27日
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魚卵パスタ
おはようございます。この春は人生の中で一番慌ただしい季節でした。2月に父が亡くなり、岳母が入院し、3月に娘が卒業、4月に社会人となり、来月は私が定年退職です。とてもブログをアップする時間が有りませんが、ゆるゆるとやっていければと思います。さて、タラコとイクラが手に入ったので魚卵パスタでお出しいたしました。魚卵パスタ(クリックで拡大)材料(2人前)タラコ 120gイクラ醤油漬け 200g海苔 1帖スパゲティ 260g生クリーム 200㏄胡椒 適宜１．タラコは箸でしごいてボウルに出して生クリームと 胡椒で和えます。海苔はキッチン鋏で3ミリほどに 切ります。２．スパゲティを時間通り茹でてボウルに入れて１．と 和えます。３．器に盛り、イクラを散らして海苔を振り掛けます。イタリアにもポッタルガ(唐墨)のパスタが有って驚きましたが、さすがに塩タラコとイクラのスパは無いだろうと日本人の矜持を上げました(笑)。手軽にできる和風パスタですので、是非お試しください。亭主敬白
2024年04月20日
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