一番亭食単

おはようございます。

今日は一日良い天気になるようです。昨日はお肉をがっつり

食べたいと言うリクにお応えして秘伝の豚唐をお出しいたし

ま した。秘伝？なんて勿体ぶっていますが、何の事は無いた

だ の生姜焼きの唐揚げです。

豚唐

材料（３人前）
豚肩ばら　　　　　 ６００ｇ
にんにく　　　　　 ５～６片
生姜　　　　　　 　２ｃｍ厚
醤油　　　　　 　　６０ｃｃ
酒　　　　　   　　 ６０ｃｃ
砂糖　　　　 　　　大さじ３
胡椒　　　 　　　　適宜
小麦粉　　　　　　 大さじ３
片栗粉　　　　　　 大さじ３
卵　　　　　　　　 １個

１．生姜とにんにくは皮を剥いて潰して薄切りにします。酒、
      醤油、 砂糖、胡椒を混ぜ合わせたら生姜とにんにくを入
      れます。
２．肩ばらを一口大に切り、１．に漬けます。薄味が良い場
      合は半 日、当店では１日漬けています。
３．２．をザルに空けたら、キッチンペーパーで水けを良く
     ふき取り ボウルにいれ、小麦粉、片栗粉、全卵を入れて
     良く混ぜ合わせ ます。
４．揚げ油を１６０度に熱し、３．をじっくり揚げ、キッチ
      ンペーパ ーを 敷いたバットにとり、よく油を切ってから
      器に盛っておだしい たします。

鶏唐はどこでも見かけますし、売っていますが豚唐はちょっ
と珍し いのでは無いでしょうか？味付けは豚の生姜焼きと同
じですが、 一口大の肩ばらを使います。塊肉に火を通すため
トンカツなどよ り低め の温度でじっくりと上げて行きます。
カラッと揚がった豚唐 はごはんにもお酒のアテにもぴったり
で食が進みます。

それではキンと冷えたビールで熱々をお召し上がり下さい。

亭主敬白