一番亭食単

おはようこざいます。

寒くなったとは言うものの、まだまだ暖かい今年。 御正月 も近く

なり、お餅もあちらこちらで山の様に売られている のが目に付き

ます。雑煮と共に冬の餅料理と言えばお汁 粉。余りスイーツの種

類が多くない当店でも、冬場はスイー トポテト、アップルパイと

並んでお出ししています。

お汁粉

材料（７～８人前）
大納言小豆　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　大さじ８
塩　　　　　　　　　小さじ１/２
水　　　　　　　　　１．５L
餅　　　　　　　　　適宜

１．大納言小豆は洗って水気を切ったら、水を大目に張った 鍋に
　　入れて強火で沸かします。沸騰したら３分程湯掻い てザルに
　　空けます。（灰汁取り）
２．鍋に水１．５Lを入れ、大納言小豆を戻して再び強火で 煮立
　　て、煮立ったら中弱火で２０分程煮込みます。
３．鍋に蓋をして極弱火で更に２０分ほど煮たら、大納言小 豆を
　　一粒 取って煮え具合 を確かめ、柔らかくなっていた ら砂糖、
　　塩 を入れて、更に１０分程煮てから火を止め、一 晩寝かせま
　　す。
４．３．を弱火で温め、焼いた餅を入れてお出しいたします。 好
　　みで柚子皮の細切り少々を散らします。

関西では小豆を煮込んだままで出すのを善哉（ぜんざい）、 漉し
餡でだすのを汁粉と分けるようですが、関東ではどち らもお汁粉。
普通の小豆でも十分ですが、北海道産の大 納言小豆は皮の破れが
少なく、綺麗に煮あがります。最近 の市販の餅は水分が多く、焼
くと焦げ目が付く前に膨れて しまい昔の餅の様に焼け焦げが付か
なくなりました。が、 お 餅はやはり多少焼け焦げが欲しいもの。
テフロン加工の パンでじっくり弱火で焼いてやると少々焦げ目が
付きます。 本格的に焦げ目を付けるには餅を袋から出して数日放
置 してから焼くと良いようです。

それでは、寒い夜の虫養いに暖かいお汁粉をどうぞお召し 上がり
下さい。

亭主敬白