一番亭食単

おはようございます。

桜の便りが届きはじめ、春の扉が一気に開かれようとしてい

る今日この頃。東京は寒の戻りで昨日までとは打って変わっ

た曇り空、桜の開花宣言も足踏み状態です。

当店のメニュも春に衣替えですが、毎日新しいメニュをお出

しできるはずも無く、繰り返しがほとんどです。この９年で

６ ００ 回以上アップしていますが、半数近くは繰り返しのメ

ニュ。 今回 は３月にお出ししたメニュから幾つか上げさせて

いただきます。

ちらし寿司

雛祭りに娘の為に作ったものです。サーモン刺身、自家製しめ

鯖 、自家製イクラ醤油漬けに、地場のブロッコリーを散らして

い ます。

鮭雑炊

風邪を引いて喉が痛い娘の為に鮭をたっぶりと入れた鮭雑炊を

作 って食べさせました。青みは韮と三つ葉、出汁は濃い目の昆

布出汁 です。

鶏皮丼

市場で鶏皮が安く売られていたので買い求め、酒、生姜、砂糖

、醤油で甘辛く煮つけ、たっぷりの晒し玉葱を敷いたごはんの

上に乗せてお出しいたしました。牛丼の鶏皮版と言ったところ

でしょうか。煮汁にはゼラチン質が溶けだし、冷えるとプルプ

ルの煮凝り状態。この煮汁は濾して魚の煮つけに使います。

スプラウトサラダ

材料（３人前）

キャベツ　　　　　　　３枚

レタス　　　　　　　　３枚

人参　　　　　　　　　１/２本

大根　　　　　　　　　１０ｃｍ

長葱　　　　　　　　　１０ｃｍ

豆苗　　　　　　　　　１/２把

カイワレ大根　　　　　１/３把

白胡麻ドレッシング

白胡麻　　　　　　　　大さじ４

米酢　　　　　　　　　大さじ３

砂糖　　　　　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　　　　大さじ２

ヨーグルト　　　　　　大さじ３

胡椒　　　　　　　　　適宜

胡麻油　　　　　　　　大さじ３

１．キャベツ、レタスは洗って千切りに。大根と人参は皮を剥いて

　　薄切りにしてから千切りに。長葱は洗ってから縦半分まで包丁

　　を入れたら開いて千切りにして水に晒します。豆苗とカイワレ

　　は５ｃｍ長さに切ります。

２．白胡麻はまな板の上で包丁を使い切り胡麻にします。左手のひ

　　らを三角にして包丁にかぶせるようにして切ると胡麻が飛ばず

　　上手に切れます。

３．ドレッシングシェイカーに２．と他のドレッシング材料を入れ

　　て良くシェイクします。

４．ボウルにキャベツ、レタス、大根、人参を入れて良く混ぜたら

　　皿に盛り、キッチンペーパーで水気を絞った長葱、カイワレ、

　　豆苗を散らして、３をかけ回します。

市販の豆苗は最初の一把は炒めものなどに使い、切り取った後の

根っこの部分を水に浸けて毎日水を取り換えてやるとまた芽が伸

びてきます。この若芽は前の芽よりも細くて柔らかく、サラダに

最適です。本来の豆苗はエンドウ豆の育ったツルの先を摘んだも

のを指し、炒めると豆の香りが濃く、とても美味しくいただけま

す。もちろんサラダにも最適です。

もうすぐ四月、仕事に学業に新しい一年が始まります。桜の便り

を胸に、皆様どうか希望に満ちた日々を始められますように。

亭主敬白