一番亭食単

おはようございます。

入梅と思えばカラッと晴れた梅雨の晴れ間？相変わらず良くわ

からない天気が続きます。それでもまだ、朝晩はひんやりと涼

しく過ごしやすい日々です。低温加熱による調理でボイルド・

ポーク（茹で豚）を作り、ジェリーを添えてお出しいたしまし

た。

ボイルド・ポーク（クリックすると拡大できます）

材料（３人前）
豚肩ロース　　　　４００ｇ
長葱　　　　　　　１０ｃｍ
生姜　　　　　　　３ｃｍ厚
粒胡椒　　　　　　大さじ１
ニンニク　　　　　４片
醤油　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　大さじ２
鰹節　　　　　　　２０ｇ
胡麻油　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　１．５L
酒　　　　　　　　０．５L
粉ゼラチン　　　　５ｇ
玉ねぎ　　　　　　１/３玉
マスタード　　　　適宜
酢　　　　　　　　大さじ２

１．鍋に水、酒、砂糖、醤油、鰹節、胡麻油、皮を剥いて潰
　　した生姜、 斜め薄 切り の長葱、潰した胡椒を入れて沸騰
　　させたら火を止めて豚 肩ロー ス（室温）を入 れて蓋をし
　　て一晩寝かせます。
２．１、の肉を取り出して漬け汁を濾したら３００ｃｃを別
　　鍋に入れて 温め、 酢、粉ゼラチンを入れて煮溶かして火
　　を止め粗熱が取れたら 冷 蔵庫 で固めます。
３．肉を５ｍｍ程度の薄切りにして皿に放射条に並べクラッ
　　シュさせた ２．、 玉ねぎの微塵切り、マスタードを中心
　　に添えてお出しいたしま す。

この低温加熱の調理方法は主に鶏肉で使われますが豚肉で作
っても美味 しくできます。じっくりと一晩かけて火が通る為
柔らかく、ほんのり桜 色に染まった肉に仕上がります。いた
だくときは玉ねぎとジェリーを乗 せ、好みでマスタードも乗
せて食します。

それでは柔らか、ジューシーポークをどうぞお召し上がり下
さい。

亭主敬白