一番亭食単

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2019年04月07日

豆板蝦仁(椎茸入り)

テーマ：今夜のばんごはん(53032)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

一月ぶりにアップします。来客やら何やらでバタバタと忙しく

、新味に欠ける料理ばかりで上げるものも無く過ごしておりま

した。昨日もまたおなじみの空豆と海老の炒めものをお出しし

ましたが、今年のもまた昨年とは少し変化させました。

豆板蝦仁(クリックすると拡大できます)

材料(3人前)
剥き海老(大)　　　21尾
蚕豆　　　　　　　30～36粒
椎茸　　　　　　　4枚
長葱　　　　　　　5cm
豆板醤　　　　　　小さじ1/4
醤油　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　　120cc
胡椒　　　　　　　適宜
生姜　　　　　　　7mm厚

１．蚕豆は殻から出して黒い部分に切れ目を入れ、沸騰した
　　湯に大さじ4の粗塩を入れ2分茹でてから皮を剥きます。
２．蝦は殻を剥いて背筋に縦に包丁を入れて背ワタを取りま
　　す。
３．椎茸は軸と切り離し縦に４～５等分に切り、軸も石づき
　　を落として縦半分に切ります。生姜は皮を剥いて潰し、
　　微塵切りにし、長葱も微塵切りにします。
４．鍋を弱火で熱し、生姜と豆板醤を入れて良く炒めたら海
　　老を入れて中火にして色が変わるまで炒めます。
５．茹でた蚕豆、椎茸を入れて胡椒をして炒め合わせ、酒を
　　入れたら火を弱めて1分ほど炒め煮し、塩、醤油、砂糖
　　を入れて混ぜ合わせ、火を強めて水溶き片栗粉でとろみ
　　をつけたら最後に長葱を振り入れます。

今年は塩味では無く醤油と豆板醤で味付けし、椎茸を入れて
みました。蚕豆を蚕豆から作った豆板醤で炒めると言う少し
凝った造りにしました。蝦醤があれば耳かき一杯ほど入れて
も良いでしょう。春から夏にかけて出回る蚕豆を使った当店
自慢の料理です。旬の味をぜひご家庭でもどうぞ。

亭主敬白