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2019年04月24日

鰹のタルタルステーキ

テーマ：今夜のばんごはん(53031)

カテゴリ：和食

おはようございます。

関東では桜も散り、青葉の眩しい頃、そろそろ鰹が市場

に並ぶ季節となりました。当店では鰹の棒煮、角煮、た

たき、塩たたきなどをお出ししてきましたが、今年は一

風変わったタルタルステーキにしてお出ししました。

鰹のタルタルステーキ(クリックすると拡大できます)

材料(3人前)
鰹さく　　　　　300g
長葱　　　　　　12cm
大葉　　　　　　6枚
胡椒　　　　　　少々
鶉卵　　　　　　3玉
オリーブオイル　大さじ1
塩　　　　　　　少々

ガーリックマヨネーズソース
ニンニク　　　　3片
マヨネーズ　　　大さじ3
米酢　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　少々
辛子　　　　　　少々
粗引き胡椒　　　少々

１．鰹は1cm厚に切り、全体に塩を振って5分ほど置いてか
　　ら水気を拭き取りみじん切りに叩きます。
２．長葱と大葉を微塵切りにし、胡椒、オリーブオイル、１．
　　と一緒にボウルに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど
　　寝かせます。
３．ニンニクはすりおろし、ほかの材料と混ぜてガリマヨソ
　　ースを作ります。
４．２．を丸くハンバーグ状に成型し皿に盛り中心を指でく
　　ぼませて鶉卵の黄身を乗せ、３．をかけ回します。

和の香味野菜と合わせ、ガリマヨソースをかけることで鰹の
臭みも無くなり、大変おいしい一品になります。そのままい
ただいても、ソーダクラッカーやメルバトーストに塗ってカ
ナッペにしてもおいしくいただけます。きりっと冷やした日
本酒や白ワインなどと一緒にお召し上がりください。

亭主敬白