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2021.11.20

台湾カステラ

テーマ：今夜のばんごはん(49990)

カテゴリ：スイーツ

おはようございます。

巷では一昨年台湾のタピオカドリンクが大流行、今年

は胡椒餅とカステラが流行っているそうです。あちら

では日常的に食されているものが突如日本で大流行と、

少し戸惑う日々です。そんなことで当店でもカステラ

を作ってデザートでお出しました。

台湾カステラ(クリックで拡大します)

材料(8人前)
薄力粉　　　　　130g
砂糖　　　　　　130g
卵　　　　　　　7個
生クリーム　　　200㏄
オリーブオイル　80㏄

１．薄力粉はふるいにかけ、卵は割ってからざを取って
　　黄身と白身に分けます。
２．ボウルに黄身、砂糖、オリーブオイル、生クリーム
　　を入れてハンドミキサー弱で攪拌します。
３．別のボウルに白身を入れてハンドミキサー強で攪拌
　　し、硬めにメレンゲを作ります。
４．２．に３．を3～４回に分けて加えながらヘラでメ
　　レンゲを壊さないように混ぜ合わせます。
５．22㎝ｘ18㎝の型に双方向から表に飛び出す位の長
　　さでキッチンペーパーを敷き、角が出る場合はその
　　部分を塞ぐ形で補強します。
６．５．に４．を注ぎ入れ全体を下に軽く打ち付けて詰
　　めたら160度10分で予熱したオーブンの中段で50
　　分焼きます。焼き加減を10分ごとに確認し、焼き色
　　が着いたら下段に移して焼きます。
７．焼けたらすぐに方から外し網に乗せて粗熱を取り、
　　冷蔵庫で冷やしてから好みの大きさにカットします。

今回卵と砂糖は奮発して高いものを使いました。ご家庭
では普通のものを使っても美味しくできると思います。
ハンドミキサーを黄身と粉の攪拌には弱で緩やかに、メ
レンゲには強でしっかりと泡立てるのが良いでしょう。
好みでメープルシロップや黒糖などを使い、また出来上
がりに粉糖を振りかけても良いでしょう。

亭主敬白

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