一番亭食単

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2022.01.22

牛肉餡餅(ニュロウシアビン・牛肉おやき)

テーマ：今夜のばんごはん(50051)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

2週間前からは考えられない速度であっという間に

オミクロン株が蔓延してしまいました。重症化しな

いからと言うことで皆風邪と同じ感覚になってしま

った様です。さて、ここのところ牛肉飯のご注文が

多いようで、同じ牛肉で餡餅を作ってお出しいたし

ました。

牛肉餡餅(クリックで拡大します)

材料(10個分)
牛ひき肉　　　400g
玉葱　　　　　1玉(150g)
筍水煮　　　　1本(150g)
韮　　　　　　半把(70g)
生姜　　　　　1片
干し椎茸　　　4枚
砂糖　　　　　大さじ2
牡蠣油　　　　大さじ2
醤油　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ2
胡椒・五香粉　適宜
強力粉　　　　600g
ぬるま湯　　　300㏄
塩　　　　　　小さじ1/2

１．生姜は潰して微塵切り、干し椎茸は水でもどして微塵
　　切り、韮は小口切り、筍と玉葱は粗みじん切りにしま
　　す。
２．ボウルに１．と牛肉、牡蠣油、醤油、砂糖、胡椒、酒
　　、五香粉を入れて良く練ります。
３．ボウルに小麦粉、塩、ぬるま湯を入れて良く練り、ラ
　　ップをして1時間休ませます。
４．３．をまな板に載せて打ち粉をしながら棒状に伸ばし
　　て10等分し、麺棒で丸く伸ばします。
５．２．を10等分して４．で巾着に包み、絞った側を下に
　　して軽く潰します。
６．鍋に薄く油を引き、５．の巾着に絞った側から焼き、
　　焦げ目がついたら返して表も同じく焼きます。焼く時
　　は鍋の蓋をして中弱火で焼きます。

以前韮饅頭という名称で載せましたが、あれに比べると今
回の牛肉餡餅のほうがより本場のものに近いと思います。
まあ言ってみれば巨大丸餃子？と言った感じでしょうか？
1個当たり80gの餡ですから普通の餃子の３~４個分です
ね。北京などでは店先や露店で大鍋に並べられて焼かれる
餡餅をよく見かけたものです。

亭主敬白