一番亭食単

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2022.11.19

ウォールナット・クッキー(胡桃入りクッキー)

テーマ：今夜のばんごはん(49990)

カテゴリ：スイーツ

おはようございます。

いよいよワールドカップ。那須動物王国のヨウム

・オリビア君の予想では1勝2敗との事。優勝経験

の有るドイツ、スペイン相手にどこまで日本サッ

カーが通用するか？頑張って欲しいです。さて、

知人から雲南胡桃をいただき、多摩川からは鬼胡

桃を採って来たので胡桃のクッキーを作ってお茶

うけにお出ししました。

ウォールナット・クッキー(クリックで拡大)

材料(30枚)
胡桃　　　　　　　　　8個
薄力粉　　　　　　　300g
有塩バター　　　　　130g
グラニュー糖　　　　130g
生クリーム　　50㏄
シナモン　　　　小さじ1/4
打ち粉　　　　　　　　適宜

１．胡桃は殻を割り半身づつ取り出し更に半分に　
　　割ります。
２．薄力粉は粉ふるいにかけ、シナモンと混ぜま
　　す。
３．バターをボウルに入れて極弱火にかけて溶か
　　してから、グラニュー糖を良く溶かし混ぜま
　　す。
４．２．を３．に入れ混ぜつつ生クリームを加え
　　て練り、ひとまとめにします。
５．まな板に打ち粉をして４．を30㎝程の丸い棒
　　状に成型し。ラップで包んで冷凍庫に30分程
　　放置します。
６．５．を取り出して1㎝の輪切りにしたら形を整
　　えて胡桃を1個乗せて軽く押して埋め込みます。
７．オーブンを予熱有りの170度に熱しクッキング
　　シートを敷いた天板に６．を乗せ、15分～20
　　分焼き加減を見ながら中段で焼き、焼きあがっ
　　たらそのまま粗熱が取れるまでオーブンの中に
　　放置します。

今回は型抜きでは無くアイスボックスと言う手法で
作りました。型抜きに比べると見栄えは今一ですが
、簡単で余りをまとめて再成型する手間が無く、手
作り感満載です。シナモンの代わりにオレガノやメ
ースなどで作っても変わった味が楽しめます。また
卵黄を溶いて刷毛で塗ってから焼くのも良いでしょ
う。今回は殻の薄い雲南胡桃を使いました。鬼胡桃
は野生の胡桃で小ぶりで殻が厚い為菓子などには向
かず、すり下ろして料理などに使うのが良いでしょ
う。多摩川の河川敷にはたくさん生えています。以
下に写真を掲載します。

亭主敬白

雲南胡桃

鬼胡桃