管理栄養士ゆきなべのブログ

🍠11月の旬！さつまいもで血管を元気に

甘みと栄養がピークになる今こそ食べたい秋の万能食材

こんにちは、管理栄養士ゆきなべです😊

気温が下がり始める11月は、冷えや食生活の乱れから「血管の健康」が気になりやすい季節。

30〜50代の女性は特に、仕事・家事・育児で忙しく、自分の食事を後回しにしてしまうことも多いですよね。

そこで今日ご紹介したいのが、今まさに旬の“さつまいも”🍠。

甘くて満足感がありつつ、抗酸化作用のある栄養素が豊富で、動脈硬化予防にも役立ちます。

美容・健康の両方を意識したい方にぴったりの秋食材です。

🍠今日のメイン食材：さつまいも

さつまいもには「紅はるか」「シルクスイート」「安納いも」など、甘みや食感の違う品種が豊富。

どれも11月は甘さが頂点に達し、ホクホク・ねっとりの食感がしっかり楽しめます。

皮にはポリフェノールが含まれており、抗酸化作用のある部分でもあります。

できるだけ「皮ごと調理」がおすすめです😊

🍁旬の理由・選び方

【旬の理由】

・収穫後に貯蔵されることで、デンプンが糖に変化して甘みがアップ

・気温が下がって水分が落ち着き、味と食感が安定

・ビタミン類も壊れにくく、栄養面でも食べ頃になる時期

【美味しいさつまいもの選び方】

・皮の紫色が濃くツヤがある

・ふっくら太さが均一

・両端がしぼんでいない

・黒い蜜が出ているものは甘みが強いサイン◎

💛栄養・効果・働き（最新の事実のみ）

✔ ビタミンC

抗酸化作用があり、血管の健康維持に役立つ栄養素。さつまいものビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても損失が少ないのが特徴です。

✔ ビタミンE

脂質の酸化を防ぐ抗酸化ビタミン。血管の老化対策にも。油と一緒に食べることで吸収率がアップします。

✔ ポリフェノール（主に皮）

抗酸化作用をもち、酸化ストレスから身体を守る働きがあります。

✔ 食物繊維

腸内環境を整え、コレステロールの排出をサポート。不溶性食物繊維が中心です。

【デメリット（事実に基づく）】

・糖質が多いため、食べすぎると血糖が上がりやすい

・冷めたさつまいもはレジスタントスターチが増え、人によってはお腹に張りを感じることも

・皮をむくと栄養が減るため、可能なら皮ごと調理がおすすめ

🍳調理のポイント

・皮ごと使ってポリフェノールを摂取

・甘みを最大限に引き出すなら「低温でじっくり加熱」

・油と合わせるとビタミンEの吸収率がアップ

・タンパク質と組み合わせると満足度が上がり、食べすぎ防止に◎

🍽️簡単＆美味しいおすすめレシピ

🌿① さつまいもの塩バターきんぴら

バターのコクとさつまいもの甘みが相性抜群。5分でできる優秀副菜。

油との組み合わせでビタミンEの吸収も◎

【作り方】

1. さつまいもを細切りにして水にさらす

2. バターで炒め、塩・こしょうで調える

3. 白ごまをかけて完成

🍗② さつまいもと鶏むねの甘みそ炒め

自然な甘みと味噌の組み合わせで、ご飯にも合うメイン料理。

🥣③ 濃厚さつまいもポタージュ

寒い季節にぴったり。さつまいもの甘みが活きる優しい味わいです。

🧊保存方法

・新聞紙に包んで常温の涼しい場所で保存

・カット後は冷水にさらして冷蔵庫へ（2〜3日）

・加熱後は小分けにして冷凍保存が便利

・冷凍したものはスープや炒め物に使いやすい

📘一言コラム

さつまいもは江戸時代から「体を守る食材」として重宝されてきました。

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旬の食材をとり入れることは、無理なく健康を保つ自然な方法。

食卓に少しプラスするだけで、毎日の栄養バランスが整いやすくなります🍠✨