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カテゴリ： カテゴリ未分類
小雨がお昼時降ると、うちのオーナービルに入っている各会社がそのまま降りてきて社員食堂のごとく、忙しくなる。
うちの店で黒字を出すためお昼最低何人来店すればいいか・・・というと売上げから計算してみて、２３坪３８席で最低４０人という数字を出している。ランチ平均額７５０円で。
この時期から本来ランチタイムの客数が鈍る。
今のところ大手チェーン店の改装工事で閉店中というのがあって、連日クリアしている。
サービスが行き届かないのも困る。
が、そこは笑顔、笑顔でごまかす。
っていうか出来る限りのことはしているつもり・・・なんだけど。
ランチタイムの回転率を早くするとこーいう矛盾が起きる。
そーするとサービスも十分いきわたる。
サービスが大事なんだけどランチタイムというのは難しいのである。
うちの店よりさらに小さい１５坪ぐらいだろうか・・席数は１５もあっただろうか？テーブルはかなり小さい・・・・。
ビジネス街のなかにある洋食屋さん。
元中納言という大手飲食店の総料理長だった人のところは
お昼３時までで 全盛期常に８０人以上来ていた。
いまは大手企業も倒産・移転などでまた不景気の波に飲まれて客足が減った。
といってもやっぱり５０人から７０人は来ているらしい。
３人でやって張るんだけどね、マスターとママさんとパートさんと。
ランチタイム。
しばらくは好景気？
昼間はいいがだんだんと、
木曜・金曜日の夜になると・・・、やっぱり自分の
テンションが下がり、２３時ごろお客さんが引いて
カウンター席に座って休憩している間に
・・・いつも、舟をこいでよだれ・・・たらして居眠りが始まっているのさ。
うちの店で黒字を出すためお昼最低何人来店すればいいか・・・というと売上げから計算してみて、２３坪３８席で最低４０人という数字を出している。ランチ平均額７５０円で。
この時期から本来ランチタイムの客数が鈍る。
今のところ大手チェーン店の改装工事で閉店中というのがあって、連日クリアしている。
サービスが行き届かないのも困る。
が、そこは笑顔、笑顔でごまかす。
っていうか出来る限りのことはしているつもり・・・なんだけど。
ランチタイムの回転率を早くするとこーいう矛盾が起きる。
そーするとサービスも十分いきわたる。
サービスが大事なんだけどランチタイムというのは難しいのである。
うちの店よりさらに小さい１５坪ぐらいだろうか・・席数は１５もあっただろうか？テーブルはかなり小さい・・・・。
ビジネス街のなかにある洋食屋さん。
元中納言という大手飲食店の総料理長だった人のところは
お昼３時までで 全盛期常に８０人以上来ていた。
いまは大手企業も倒産・移転などでまた不景気の波に飲まれて客足が減った。
といってもやっぱり５０人から７０人は来ているらしい。
３人でやって張るんだけどね、マスターとママさんとパートさんと。
ランチタイム。
しばらくは好景気？
昼間はいいがだんだんと、
木曜・金曜日の夜になると・・・、やっぱり自分の
テンションが下がり、２３時ごろお客さんが引いて
カウンター席に座って休憩している間に
・・・いつも、舟をこいでよだれ・・・たらして居眠りが始まっているのさ。
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最終更新日
2005.01.09 17:09:04
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