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技術部主催テイスティングセミナー２０１８＃２－１　～酸とアルコールのボリューム感～

カテゴリ：ワイン

ボクのライフワークにするつもりです。
それ位、気合を入れて臨みます。

シニアクラスは東京会場のみ。
故に、全国から参加者がいると。
なんか、沖縄からって単語が、
ちらっと聞こえてきました。
マジですかね？

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２０１８年上半期２回目のセミナー。
講師は中本聡文先生です。
時間厳守の先生です。
時間前からアイテムが配られて、
１８時ちょうどに講義開始です。
数分も無駄にしない姿勢でした。

セミナーを振り返ってみて、
今回重視されたのは、
『酸とアルコールのボリューム感』
でした。
なんか、どこかで見た事無いですか？

ボクは毎年、ここで見ています↓
( http://koza.majime2.com/ )
『ちょっとまじめに～こーざ』
です。
テイスティングの基本なんだと
改めて実感しました。
そして、その基本が難しい。

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今回の前半３種はいずれもピノ
となると、何を見極めたいか？
『産地』です。
産地を見極めるために必要なのが、
『酸とアルコールのボリューム感』
なわけです。

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量が少ないのも有りますが、
１～３の色素量は少ない。
見た目からピノっぽいですよね。
そして、今回の収穫①
この色調をなんと表現するか？
色素量が少ないと表現しましたが、
それだと、マイナスのイメージ。
『明るい』が良さそうです。
『明るいルビー』
今後、そう表現します。

自分の答えは
１：ＡＣブル（仏）
２：パストゥグラン（ガメイ中心）
３：カリピノ（新世界系ピノ）

そんな予想でした。
２のガメイですが、
ボク自身のコメントは『シンプル』
中本先生からは注意を受けました。
『シンプル』はdisり言葉。

テイスティングを極めるには、
ＡＣブル～村名までを
しっかり飲んでおくことが
重要な気がしました。

答えは↓
１：オレゴン
２：メルキュレイ
３：ＮＺ
でした。

中本先生の解説を聞いた限り、
１のオレゴンはブルピノに
かなり近いようです。
アルコール度数１３％
新世界にしてはエレガント系
中本先生曰く、
歴史的に『新世界』で一番古い
ピノの産地がオレゴンとのこと。
だから、多様性があり、
ブルピノっぽいピノもあるだろうと。
確かにそうかもですね。

２のメルキュレイは、
新世界的要素が皆無で、
シンプル過ぎると感じ、
また、果実味がイチゴっぽくて、
ピノではなくガメイとしました。
でも、自分がシンプルと感じても、
コメントとしては『複雑性』を
見つけてあげないといけないみたい。

３は明らかに新世界。
理由は果実味の豊富さ、
粘性が高くアルコール度高め、、
酸が抑え目。
じゃあどこなのか？
後から思い返せば
カリフォルニアはもう少し押しが強い？

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三つを比べてみると
違いを掴むのは、
・酸の多さ
・アルコールのボリューム感
の様です。
１と２は酸がしっかり有ります。
３はアルコール感多いです。
１と２は線が細い。
３は骨太。
故に産地として、
１と２はフランス
３がカリフォルニアとしました。

当たらずしも遠からずでした、

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ボクのブラインドの正解の導き方は
そろそろ限界の様です。
『過去の記憶と比較』

そうではなくて、
ワインの各要素から、日照量、
気温、標高、土壌、といった
いわゆるテロワール的情報と、
ＭＬＦ、樽、全房発酵といった
ワイン造りの情報を合わせて、
『産地を寄せていく』
そういう『過程』を学びました。

これ、凄くレベル高い事で、
仕事に例えるなら、
・マニュアルの丸暗記
ＶＳ
・根本の理解
という違いが有ります。

やはり、根本の理解を目指したい。
丸暗記では多様性に対応できない。
そんな事を学んできました。

・生き甲斐

色々有りますが、
ボクはＷＳＥＴ受験を
検討し始めています。
来年以降から本格的に始めたい。
その為には『英語』をやらないと…。

ボクは日本人で、「英語なんて」
という意識でいました。
留学するわけでもないし、
海外旅行も今は興味が無い。
だけれども、ＷＳＥＴの上位試験は、
講義が英語です。
試験のために英語を学ぶ、
なんとも、ボクらしい動機です。

これをボクの生きがいにしていこう
そんな事を最近真面目に考えています。

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