とりあえず酒肴日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全348件)

過去の記事 >

2009年09月29日

山形のだし

カテゴリ：おかず

話題のねばり昆布　ガゴメ昆布　50g　函館産の天然物です！希少品を格安にて　がごめ昆布の強力なネバネバが効く！　ごはんにかけて納豆昆布がうまい！

松前漬けとかに使う納豆昆布をどっかの物産展で見つけた。
これさえあれば、山形の「だし」（つけものを刻んだようなので、
よくスーパーで丸いパックに入って売ってるやつ）が作れるらしい。

いろいろみて大体こんな感じ。
きゅうり１，２本、ナス１，２個、みょうが数個、しそ葉数枚、
みじん切り（手回しみじん切りマシーン使用）にして水にさらす。
ざるにとって水気を切りボールにいれ、ここで納豆昆布を適当にのせる。
少ないと粘りが出ないが、入れすぎるともたもたする。
適量はやわらかく手づかみ１回？

調味液は、
酢大匙１、塩大匙１、砂糖小さじ１をカップ１杯弱の出汁にいれ、混ぜる。
出汁は翌朝の味噌汁用のものを少しもらうが、
面倒ならば顆粒だしでも良いと思う。

昆布の粘りがでるまで混ぜ、ラップし、冷蔵庫に入れ、仕込み完了。

酒よりご飯かな？
でも、豚肉を焼いたのにかけて、一緒に食べるのもうまいと思う。