とりあえず酒肴日記

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2010年01月03日

いりどり

カテゴリ：つまみ

スーパーの試食コーナーで
懐かしい料理に出会った。

正月に必ず母が作っていた鶏のうま煮。
いろいろ調べたら名前は
「いりどり」「筑前煮」
「がめ煮」そして「鶏のうま煮」
いろいろあるらしい。
おせちとセットの正月料理だ。

家の掃除担当と料理担当を

自分が正月料理全般を作ると手を挙げた。

で気合を入れて作ってみた。

まずは時間のかかるものの処理。

干ししいたけを水で戻す。
ぬるま湯にいれておく。
戻した汁はダシにする。

昆布のだしをとる。
1リットル以上作っておく。
水に昆布を入れるだけ。
あまってもどうせ雑煮とかのダシで使うと思う。

レンコン、たけのこ、ごぼう、

にんじん（今回は京にんじん）
を一口大の乱切りに。
一度全部水にさらしておく。

こんにゃくはコップで一口大に切る（裂く？）。

鶏（もも肉がいいと思う）は縮むので大きめに一口大。

にんじんと鶏肉を炒める。
鶏肉が色づいたら取り出す。

とりだしたなべに残りの材料を全て入れ、
炒め、昆布のだしを加え、中火にかける。
出しの量は材料がひたひたにかぶるくらい。

沸騰させ、あくを取ったあと
鶏肉とにんじんを戻し、
砂糖と醤油で調味する。
醤油は色と香りを考えると
何回かに分けて入れたほうがいいらしい。
最初は塩気を控えめにする。

あくを取って落し蓋をし5分くらい煮る。

火を止め冷まし、
また火を入れるのを何回か繰り返し、
水気がなくなるまで火にかける。

水気が飛べば完成。