とりあえず酒肴日記

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2010年10月23日

糠ニシンの三平汁

テーマ：食べ物あれこれ(52391)

カテゴリ：つまみ

北海道の糠ニシンを４尾入手した。

１尾は糠を落とし焼いて食べたのだが、
塩気がちょうど良く御飯にもあうが、
日本酒が無性に飲みたくなる。

で残り３尾。
焼いて食べてしまっても良いが、
やはり、糠ニシンといえば
三平汁だ。

糠ニシンの塩気のみを利用し

を純粋に味わう。

野菜の選び方は、
よく、それぞれの野菜から出るだしを
考えなければならない。
北海道出身の自分の記憶が決める基本は、
大根、人参、ジャガイモ、インゲンだ。

玉ねぎは入れると甘みが出るので
よくよく入れるかどうかは考えないと。

結局、基本のほかにチャレンジで
ごぼうを入れることにした。
ごぼうの香りは良い方向に働くだろう。

全ての野菜と
洗ってざっくり切った糠ニシンを
全て入れて火にかける。

沸騰したらアクをとり
味を見たら完成。

いつも当日は塩気がちょうど良いと、
次の日は塩辛いくらいになる。
糠ニシンからどんどん塩気が出てくるからだ。

懐かしい味だ。
子供の頃の、
休日に父が作る三平汁を思いながら
同じように酒を飲む自分は
子供たちにどう写っているのだろうか？

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