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2012年06月13日
カテゴリ： 保存食
ぬか漬けを始めて約2週間。
毎日かき混ぜているのだが、
最近酸っぱくなってきたとクレーム。
早速バイブルにしている本で調べてみると、
酸っぱいのは乳酸発酵なので当たり前とのこと。
対策としては、
つけ時間を調整するか、
温度を調整するか、
生ぬかを入れて乳酸菌を拡散するか
前に買ったこの本をみて、
またぬか漬けを再開する気になった事もあり、
わからないとき、困ったときは、この本を開くようにしている。
【送料無料】ぬか床づくり
時間が浅いと、塩が回らないし、
温度調整は難しそう。
とりあえず、生ぬかは初心者には敷居が高いので、
いろいろ調整済みの市販のぬか漬けの素で
たしぬかする事にした。
原材料を確認し、とくに添加物ぽいものも入っていないし、
今回のぬか漬けのベースもこれで作っている。
【みたけ】ご自分で調味する必要がありません！水だけで風味がついたぬかどこができあがります！おいしいぬか漬けの素800g【みたけ】調味料入りで、そのまま味付きぬか床（ぬかどこ）に！塩はもちろん、昆布、唐辛子なども入ってます！簡単です！【2sp_120611_a】
ぬか床がちょっと固くなるくらいまで、
少し舐めてみて、酸味が和らいでいることを確認。
とりあえず夕食用に、きゅうりを2本つけた。
残ったぬかは、ジップロックに入れて冷蔵庫に保存。
ジップロックは結構箱買いしている。
ダブルジップでしっかり保存!!【Ziploc】ジップロック ダブルジッパーフリーザー用バック54枚
ダブルジッパーでにおい、食品の漏れを防ぐ!!【Ziploc】ジップロック ダブルジッパー フリーザー用バッグ ガロン 38枚
さて、うまく漬かってくれるだろうか。
毎日かき混ぜているのだが、
最近酸っぱくなってきたとクレーム。
早速バイブルにしている本で調べてみると、
酸っぱいのは乳酸発酵なので当たり前とのこと。
対策としては、
つけ時間を調整するか、
温度を調整するか、
生ぬかを入れて乳酸菌を拡散するか
前に買ったこの本をみて、
またぬか漬けを再開する気になった事もあり、
わからないとき、困ったときは、この本を開くようにしている。
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時間が浅いと、塩が回らないし、
温度調整は難しそう。
とりあえず、生ぬかは初心者には敷居が高いので、
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たしぬかする事にした。
原材料を確認し、とくに添加物ぽいものも入っていないし、
今回のぬか漬けのベースもこれで作っている。
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ぬか床がちょっと固くなるくらいまで、
少し舐めてみて、酸味が和らいでいることを確認。
とりあえず夕食用に、きゅうりを2本つけた。
残ったぬかは、ジップロックに入れて冷蔵庫に保存。
ジップロックは結構箱買いしている。
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さて、うまく漬かってくれるだろうか。
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もも吉10847
何でもとりあえず手作りしてみる。それを晩酌のつまみにするのが楽しみです。気になった調味料はとりあえずためしてみます。
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