エビマヨ!

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2008.10.20

(4)

カテゴリ：ローストパン・オールパンのレシピ

昔の仕事の先輩のおうちに後輩３人でお邪魔しました。
先輩のおうちはうっとりするジャパニーズモダンの新築。
加えてお料理上手な先輩の手料理を頂けるなんてほんと幸せ。

081020Sさんお料理.jpg

Ｓさんは本当に手際がよくて、ぱぱっとたくさんの料理を出してくれます。
今回感激したのが、
豚肉と茄子の炒め物　なんと、アプリコットジャムが入っているそうで
なんとも深い味わいなんです。

そして、エビマヨ!!

私がつくるとな～んかしょっぱくて

必要以上にコンデンスミルクを控えたこと」だと気付きました。
卵白をつけて揚げて、ジンもいれるし結構本格的なのにな～と
いつもだったんです。

ためしてガッテンでいなりずしを特集していた時
「複数の味（甘みと酸味、塩味と酸味など）が、
お互いのもち味をやわらげ、バランスのいい味になる「味の抑制効果」
というのを解説していたのですが、つまりえびの塩け＋甘いソースで
あの独特のうまさが生まれるんですね。

つまり、エビマヨのソースは適度に甘くないと美味しくない

Ｓさんのレシピは『マヨネーズとケチャップと牛乳』を混ぜた

また、揚げるのでなく揚げ焼きのようにしてあってヘルシー。

おぉ!忘れないうちにエビマヨつくろう!
Ｋちゃんもエビマヨ好物だし、今度はおいしいのつくってあげよう

で、ちゃんと甘くして完成したのがこちら

◆　エビのマヨネーズソース

セロリと赤万願寺もさっと揚げて和えてみましたよ～
081020エビマヨ.jpg

大きめの剥きえび200g、塩こしょう、紹興酒または酒小さじ１、
しょうがしぼり汁少々、卵白1/2～1個分、片栗粉

≪マヨネーズソース≫
マヨネーズ大さじ３～４、生クリーム（エバミルクOR牛乳でもOK）と
コンデンスミルク各大さじ１、塩少々
ここからはお好みで
ジン小さじ１、ケチャップ小さじ１、レモン汁小さじ１

＜作り方＞
１．マヨネーズソースを合わせておく（味がなじむので最初に）
　　味見をして、甘いなぁ、っていうくらいが適当。
　　ここで普通のマヨネーズの味だとあのエビマヨにならない。
　　レモン汁をいれるとさわやかな風味がつくし、さっぱりします。

２．えびは背ワタをとり、塩と片栗粉（分量外）をもみこみ汚れをとり
　　水で洗ってよく水気を拭きとる。
　　塩こしょう、紹興酒、しょうがしぼり汁をよくもみこんで５～10分
　　置いておく。
　　揚げる直前に、軽く水気を切ってから卵白をもみこみ、
　　てんぷら衣くらいになるように片栗粉を振りいれ、
　　低い温度で白っぽく揚げて油をきる。

３．２が冷めないうちに温めたボウルにうつし、１のソースをからめて
　　できあがり。

うはは～～～完成!!美味しいよ～
カロリーなんか気にせずたべるよ～～!

ありがとうございましたＳさん!