焼豚ばっかり焼いてます(~_~;) | 活力なべと美味しい毎日

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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2009.06.24

焼豚を家で作ってからだんなは事あるごとに焼豚～焼豚～と騒ぎます。

共食いだよ、これじゃ～(~_~;)

何度か作ってみたのですが、失敗もいろいろ。
４回目にしてなんとか思っているようなものができたので
我が家の定番焼豚を定めたいと思います!
オーブンの火加減、肉の形や量で時間や温度を見極めるのはやっぱり何度か
やらないと駄目ですね。

一回目のレシピから白みそやオイスターソースをいれてコクアップ。
たれがよりおいしくなりました（≧∇≦）

◆　やっと定番?Ｑの焼き豚

分厚く切るとボリュームたっぷりでメインになります。
おつまみにするときはうす～く切ってくださいね。
あ～豚肉好きの友達Ｆに早く食べさせたい!
0910622焼豚.jpg

＜材料＞
豚ばら肉塊 400～500g（ひっくり返らないようなきれいな形のもので
肉と脂の調和がいいもの）

（つけだれ）とっても甘いのですが、肉自体はそんなに甘い味がつきません。
三温糖 60g （なければ普通の砂糖）、醤油 50cc（カップ1/4）
紹興酒大匙1.5、白ネギの青いところざく切り１本分
オイスターソース小さじ１、白味噌小さじ１
おろししょうが少々、こしょう少々

白みそやオイスターソースがない場合は省いても大丈夫。
ねぎやおろししょうがは風味付けなのでいれてほしいところ。

＜作り方＞
１．肉はフォークでブツブツ刺しておく。
　　つけだれの材料をボウルでよく混ぜ、肉と共に

　　途中何度かひっくり返して満遍なくしみ込ませる。

２．オーブンの角皿にアルミホイルを敷いて、
200～220度くらいで　25～40分程度焼く。
　　これはオーブンの癖や肉の分厚さによります。

　　オーブンの料理集にのっている肉料理を目安にするといいと思います。
　　うちの本では下段２２０度４０分とあったのですが、これでも焦げちゃうし
　　肉自体がうすいので、２１０度に下げ、時間も少なめです。

　　串を刺して、透明な汁が出るのが目安です。

210度で20分
　　串をさしたら火は通っていたようですが、
　　たれを塗り 190度に下げて乾かすように10分　合計30分焼きました。

焦げすぎず、いい感じじゃないですか～～～!

たまらん香りが家じゅうに!
0910622焼豚1.jpg

　　つけ汁はネギなどを濾してから小鍋かレンジで火を通してタレに。

　　そのままオーブンである程度冷ましたら、脂を切った肉を
　　アルミホイルかラップで包んで、落ち着いてから切る。
　　練りがらしをつけて、たれをからめてどうぞ!!
　　ネギか玉ねぎが合います!

　　料理の具材にするより、そのまま食べていただきたい焼豚です。
　　たれをかけるともちろん甘いのですが、肉自体は浸透率の問題か
　　そんなに甘くありません。
　　辛口の方は、からし醤油や酢醤油につけて召し上がっていただいても
　　いけます!!

（うう～～ん、と悩んだ２、３回目のレポート）

２回目　たれに二日間漬けこみ。レシピは上記同様。
　　　　薄めの400gを220℃下段で20分＋ひっくり返してもう10分　計30分
　　　　薄いので20分まず焼いてみてみたら、オーブンの中で横転(・・?
　　　（脂と肉がしましまになった部分が上になっています）
　　　　肉が縮んで、その状態（バラ肉の皮部分が上）で保っておられず倒れたようです。
　　　　ひっくり返してもう片方のしましま部分を10分焼きましたが、
　　　　漬けすぎか、ひっくり返って横面を焼いたからか、
　　　　ちょっとパサパサ感がある焼きあがりになりました。

横転して、サイドが焼けちゃった焼豚
0910622焼豚3.jpg

　　　　ただ、味はよかったようで、一回目よりおいしいとだんなの評価。
　　　　白味噌がポイントだったかも?

３回目　350gのバラ肉をぐるっと巻いて2本作りました。
　　　　にんにく一かけらつぶしたもの、白味噌を粒味噌にして3回目。
　　　　途中蜂蜜も塗りましたので
　　　　焼いている姿はめちゃくちゃおいしそうです。
0910622焼豚2.jpg

　　　　が、焼き時間がわからない(・_・;)
　　　　220度で40分焼きましたが、表面ばっかり焦げて中央は
　　　　なんか頼りない火の通り。
　　　　太くなったらもっと低温でじっくり焼かないとだめですね。
　　　　追加で何分か（時間控えなし）焼きましたが、味は２回目のほうが上。
　　　　やっぱり粒味噌より白みそのほうがあうのかな。