ひいかのペンネ | 活力なべと美味しい毎日

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2009.11.16

「ひいか」近所のスーパーにたまにでてたら買っちゃいます。

下ごしらえは、軟骨を引き抜くだけでもいいし、
ほたるいかの目は食べちゃうから、別にしなくてもいいと
思うんですが、目をキッチンバサミか手で取り除きます。
ほたるいかでもごろってするときありますものね。
このとき墨状のものがでますので、必ず水の中で処理してください。
気にならない、っていう方はしなくても大丈夫。

さっとゆでて水気をよく切り、サラダやにんにくとオリーブオイルで
炒めたりしますが、今回は墨ペーストも加えてパスタに。

091103こいかのペンネ.jpg

＜材料＞2人分
ペンネ120～150g程度、ひいか処理してさっと茹でたもの100g
にんにくひとかけみじん切り、いか墨ペースト１～２袋、
トマト水煮2個（缶詰1/3くらい）、白ワイン大さじ２（酒でもOK）
コンソメ顆粒少々
オリーブオイル大さじ1、パセリ、あればイタリアンハーブミックス少々
このみで玉ねぎみじん切り1/4個分とバージンオイル、塩コショウ

私の使っているいか墨ペースト

＜作り方＞
１．フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくをいれゆっくり温める。
　　香りが立ってきたら好みで玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。

　　ひいかを加え、さっと炒めたら
　　トマトをつぶしながら加え、白ワイン、コンソメ顆粒
　　あればハーブ少々をいれ5分程度煮て、墨ペーストを加える。
　　お好みの色加減で(^^)写真は一袋。
　　水分を少し飛ばすように煮詰める。

３．１の鍋に２を水気を切り、茹で汁はカップ1/2程度はとっておく。
　　ペンネは水分が穴に入っているのでよく水を切ること。
　　中火で混ぜながらソースをよくからめながら好みの固さにする。
　　水分は茹で汁で調整。塩コショウで味を調える。

４．器に盛ってパセリをかけ、好みでバージンオリーブオイルをかけてできあがり。

うん、美味しい。ペンネのようなショートパスタはロングパスタとちがって、
ちょこちょこつまめるのがおつまみチックで好きです