ダイエット肉団子、でもないか（笑） | 活力なべと美味しい毎日

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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2010.02.16

ハンバーグをつくろうと買ってきた牛と豚のひき肉。
脂ももらってきて、ジューシーかつデミグラスソースたっぷりなのを
作ろうと思っていたのに、旦那がまた体重増加気味。

はぁ、これじゃ、ハンバーグは駄目だなぁ

じゃ、悪あがきだけども茹でた肉団子にしようか～。

と思って適当に始めた茹で団子。
これが、肉がよかったと思うのですが美味しく出来上がりました。
揚げたのと違い香ばしさは無いですが、ふんわりしてて肉の味が

茹で汁はスープにして無駄なく。

あれ?これじゃ、カロリーを余すところなくとってるのでは?（笑）

◆　茹で団子の甘酢と茹で汁のスープ

茹でて作りましたが、ボリュームもあるおかずになりました。
100213茹で団子の甘酢.jpg

＜材料＞
牛ひき肉と豚ひき肉200gずつ
（お好みでどちらかだけでも。脂分が適度にあったほうがジューシー。）

（その他材料）
玉ねぎみじん切り小1個、塩コショウ、
好みでナツメグ少々、醤油大さじ２
しょうが、にんにくのすりおろしひとかけ分、牛乳大さじ２、パン粉大さじ２

片栗粉適量

（茹でるためのスープ→飲むためのスープに流用）
中華スープの素適量、干しシイタケ2枚を戻した戻し汁、
白ねぎの青い部分適量、戻したきくらげやきのこ、戻した干しシイタケ

（甘酢）醤油、砂糖、酢、トマトケチャップ大さじ２ずつと酒大さじ１

＜作り方＞
１．バットに片栗粉を多めに敷いておく。片栗粉以外の甘酢の材料を混ぜておく。
　　ひき肉に塩コショウしてねばりが出るまでよく練る。
　　塩は小さじ１くらいいれてしっかり味をつける。
　　玉ねぎのみじん切り以降のその他材料も入れてよく混ぜ、３～４cmのボールに
　　形作る。
　　割れないように、空気を抜きつつ、表面が滑らかにつくること。
　　バットに団子をいれてころがし、まんべんなく多めに団子のまわりに
　　片栗粉をつけてしばらくおいてなじませる。

２．お湯をたっぷり沸かしスープの素を薄目にとかし、
　　シイタケの戻し汁や白ネギを適当に加え、茹でるためのスープを作る。
　　戻したシイタケやきくらげなどは具にするのでとっておく。

３．１の団子をいれ、再沸騰したら小さく団子が動くくらいの火で
　　8分ほど茹でる。ひとつ割って火の通りを確かめる。
　　茹ですぎはすかすかするので、ぎりぎり火が通るように。
　　数個はスープの具としてとっておく。

　　茹で汁はアクや脂をとっておく。
　　（今回は一度冷やして脂をとりました。さっぱりします。
　　丁寧にするならこのあと一度こすときれいなスープに。）

あく取りシートをつかうと簡単

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４．鍋に甘酢の材料を入れて煮立たせ３の団子をいれ、つぶさないよう絡める。
　　（団子は片栗粉を周りにつけているせいで少しとろみがつくので）
　　好みに応じて水溶き片栗粉を加え、とろみを調整して団子のできあがり。

５．スープの具用に取っておいた肉団子
　　干しシイタケの戻したもの、きくらげ、茸などを３の茹で汁に加え
　　醤油、塩コショウで味を調えスープの出来上がり。

100214肉団子スープ.jpg

自分でも納得の味ができました。
茹でるので肉にしっかり味をつけること、形づくりを丁寧にして
片栗粉をたっぷりまぶし、しばらく置くこと、茹ですぎないことなど
丁寧に作ったからかもしれません。
揚げるのにも負けない、しっかり味のお惣菜になりました。

だんなが「う～ん、美味しい!

Ｑはひき肉料理がうまいよな～!、よっ、「団子の女王」 !」

ん?団子の女王、ってなんだかな～