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September 27, 2026

辛味とコクが絶妙！「鶏ささみとブロッコリーの極み辛子マヨ炒め」

テーマ：楽天レシピ(168008)

カテゴリ：肉

高タンパクでヘルシーな鶏ささみとブロッコリーを使い、辛子のツンとした爽やかな刺激とマヨネーズの濃厚なコク、炒めた醤油の香ばしさを効かせた「ツンと香るコク旨！鶏ささみとブロッコリーの極み辛子マヨ炒め」です。

ささみは酒と片栗粉で下処理することで驚くほどふっくら柔らかな食感になり、ツボを押さえた辛子マヨソースがしっかり絡みます。爽やかな辛みとまろやかさがクセになり、ハイボールや地酒、ビールが止まらなくなる大人のおつまみです。

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鶏ささみとブロッコリーの極み辛子マヨ炒めレシピ

材料 (2人前)

主役の具材

鶏ささみ 4本（約200g）筋を取り一口大の斜め切り

ブロッコリー 1/2株小房に分ける

[肉の下処理]

酒 / 塩・胡椒大さじ1 / 各少々下味用

片栗粉大さじ1 保水してふっくら仕上げるコツ

極み辛子マヨソース

[ボウルで合わせておく]

練り辛子（チューブ）小さじ1〜1.5 辛味と風味のアクセント

醤油小さじ1 隠し味の香ばしさ

みりん小さじ1 まろやかな甘み

おろしニンニク少々パンチをプラス

炒め用・仕上げ

ごま油（またはサラダ油）大さじ1/2 炒め用

粗挽き黒胡椒 / 刻み海苔各適量お好みでトッピング

作り方

1. 具材の下ごしらえ
鶏ささみはフォークなどで筋を取り除き、厚みを均一にしながら一口大の斜め切りにします。

ボウルにささみを入れ、酒（大さじ1）、塩・胡椒（各少々）を揉み込んで5分置いた後、片栗粉（大さじ1）を全体にまぶします。

2. 極み辛子マヨソースを合わせる
小さなボウルにマヨネーズ（大さじ2）、練り辛子（小さじ1〜1.5）、醤油（小さじ1）、みりん（小さじ1）、おろしニンニク（少々）をよく混ぜ合わせておきます。
(※炒める直前にソースを作っておくことで手早く仕上げられます)

3. ささみとブロッコリーを炒める
フライパンにごま油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、下処理したささみを重ならないように並べます。

レンチンしたブロッコリーを加え、ささみに火が通るまで1〜2分炒め合わせます。

4. 辛子マヨソースを速攻で絡める（重要コツ）
ささみとブロッコリーに火が通ったら、火をごく弱火（または一度止める）にします。

作っておいた「極み辛子マヨソース」を一気に加え、全体にサッと素早く手早く和えるように炒め合わせます（※約15〜20秒）。

全体にツヤ良くソースが絡んだらすぐに火を止めます。

5. 盛り付け
和皿に立体感を出して盛り付けます。

仕上げに粗挽き黒胡椒をたっぷり振りかけ、お好みで刻み海苔を添えて完成です！

美味しく作るコツ

片栗粉コーティングで肉汁をキープ: ささみは火を通すとパサつきやすい部位ですが、片栗粉を薄く纏わせてから焼くことで水分が閉じ込められ、プリッとした柔らかな食感に仕上がります。

マヨソースを入れたら加熱しすぎない: マヨネーズは高温で長時間炒めると分離して油っぽくなってしまいます。ソースを加えたら火を弱め、サッと一気に絡めて火を止めるのが、まろやかなコクとツンとした風味を残す最大のポイントです。

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Fleur Charmant (フルールシャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です

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