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2007年07月の記事
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千代の光 本醸造 雪室熟成 生貯原酒
方舟「仕入担当」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ブログランキング ←ポチっとお願いします本日は新潟県の千代の光酒造さんの『越淡麗 本醸造 雪室熟成 生貯原酒』をご紹介します。先日も北雪の越淡麗をご紹介しましたが、特徴としては、やはり香りが綺麗です。すきっとキレもあり、新しい酒米なのにバランスが取れています。先日の地震で蔵のお酒が割れてしまうという被害があったそうですが、頑張って美味しいお酒を造り続けて欲しいと願うばかりです。
2007.07.21
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地震お見舞い
方舟「仕入担当」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ブログランキング ←ポチっとお願いします新潟県、長野県を襲った地震にお見舞い申し上げます。前回の地震の復興が軌道に乗ってきていただけに、非常に残念なニュースです。私事ですが、両親、親戚が長野、新潟、富山、石川に住んでいるので、他人事ではありません。うちのアルバイトにも阪神大震災で家が崩壊した子がいるので、その悲惨さは話で聞いていますが、現地の方のご苦労は計り知れないものがあると思います。一日も早い復興を願うばかりです。
2007.07.18
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北雪 越淡麗 大吟醸
方舟「仕入担当」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ブログランキング ←ポチっとお願いします本日は新潟県佐渡ヶ島の『北雪大吟醸 越淡麗』です。北雪にはYK-35という恐るべきお酒があるのですが、それにかなり近い味です。精米４０％、日本酒度+４、お米は佐渡産の『越淡麗』。五百万石では、頑張っても５０％しか磨けなかったのですが、（お米が割れてしまう為）新潟県が１６年の歳月を重ねて生み出した『越淡麗』により、コストパフォーマンス的にもより一層高い水準まで届くお酒に変わりました。まだ、全ての越淡麗を使ったお酒を飲んでいませんが、香り、旨味共にかなりレベルが高いです。今年が初めての一般販売となってますので、杜氏さんも手探りなところがあるはず。これから先が本当に楽しみです。
2007.07.13
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久々でございます。
方舟「仕入担当」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ブログランキング ←ポチっとお願いします皆様、大変ご無沙汰しております。方舟の利き酒師でございます。銀座店のオープンにつき、なかなかブログまで手が回りませんでしたが、いよいよ、ブログ再開でございます。ご心配をおかけしまして、申し訳ございませんでした。久々のブログということですが、今回は生酒についてのお話です。通常の日本酒とは火入れというものを行っているのですが、生酒とはいっさい火入れをしていないものをいいます。（ちなみに火入れとは日持ちをよくさせたり、品質を安定させる為や 殺菌効果の為に行われ、６０度くらいまで温度を上げると言われています。）通常、２回火入れをするのですが、生酒は２回とも火入れをしません。人によっては生生（なまなま）という人もいます。１回目の火入れを行い、２回目の火入れをしないのが生詰酒、１回目の火入れをせずに、２回目の火入れをするのが生貯蔵酒といいます。当然、火入れをすると香りや旨味、アルコールも飛んでしまうので、生酒とは日本酒ありのままの姿と言えます。フレッシュで香りも高く、飲み応えも抜群で熱い夏にはぴったりです。今、方舟では生酒に力を入れていますので、是非ご来店ください。写真は生酒のラインナップです。ご来店、お待ちしています。
2007.07.10
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