Feb 22, 2006
テーマ： おいしいお茶で一服を(79)
カテゴリ： お茶にまつわるお話
契約の茶農家訪問 齊藤さん編２ です。
まずは、写真を・・・。
酸柑茶の作り方
酸柑茶１カ月
酸柑茶1年酸柑茶１０年物斉藤さん宅の玄関となりの縁側で、お願いしていた 、「酸柑茶～さんかんちゃ～」 が作られていました。
初めて拝見したのは、３年前。以来、斉藤さんがご親戚やご友人の方に趣味のお茶として、分けていらしたものを、無理を言って、今年の冬に作って頂きました。
包種茶 を詰めたものです。
包種茶についての記述はこちら 。
中国では、中国産の大きめのゆずをくりぬいて作るのですが、斉藤さんは、日本においては、同じではつまらない！という事で、夏みかんで作ったのだそうです。
いわゆる、プアール茶のような、 後発酵のお茶 です。
ホントめずらしいでしょ。
思い描いているのは、 「日本版プアール茶」 です。
ビンテージが付くので、 1年後から発売予定 ですが、すぐに飲まずに10年20年と置いて頂いて、是非、ビンテージを上げて頂きたく思っています。
そう！ 育てる楽しみのあるお茶
10年経つと、油分で光ってくるのだそうです・・・。
10年ものは、恐れ多くて 飲めませんよ・・・。
「飲み方」
鰹節削りのようなもので、（スライサーでも多分ＯＫ）皮ごと削り、熱湯を注いでいただくか、煮立てて頂く。
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Re:このお茶は何だと思いますか？ 契約の茶農家訪問 齊藤さん編２ (02/22)
フミフミ２３２３
さん
面白そうですね。因みに、私は高知生まれですが、向こうにはブンタンという大きい夏みかんがあります
中身とは・・やはり果肉ですよね？それをくりぬいて包種茶・・もう少しくわしく教えていただければ、日本全国で名産のお茶が増えそうな気がしますね (Feb 22, 2006 11:55:20 PM)
中身とは・・やはり果肉ですよね？それをくりぬいて包種茶・・もう少しくわしく教えていただければ、日本全国で名産のお茶が増えそうな気がしますね (Feb 22, 2006 11:55:20 PM)
コメントありがとうございます。
komatea0923
さん
ブンタン・・・初耳です。
果肉をくり貫いて、包種茶を詰める・・・ということしか、私には判らないのですが、カビが生えないように手間暇をかけて、作っていきます。一般人が作った場合、温度変化の調整が上手く行かなくてカビを生やしてしまうそうなのです。私もやってみましたが、温度調節が一番難しく感じました。
中身の包種茶は、手摘みで作り、少し発酵させます。その後、釜にいれて炒ります。その後、旨みを引き出す、揉念という作業、団揉という作業など
を行い完成となります。
口で説明するとこれだけですが、実際はものすごく技術がいる作業で、斉藤さんはこの包種茶（台湾式）は日本では第一人者なのです。
高知には、有名な「碁石茶」というお茶がありますよね。こちらも、現在では後継者不足で絶滅の危機とお聞きしています。
残ったらいいですよね・・・！昔は各地にオリジナルのお茶があったようです・・・。 (Feb 23, 2006 08:59:08 AM)
果肉をくり貫いて、包種茶を詰める・・・ということしか、私には判らないのですが、カビが生えないように手間暇をかけて、作っていきます。一般人が作った場合、温度変化の調整が上手く行かなくてカビを生やしてしまうそうなのです。私もやってみましたが、温度調節が一番難しく感じました。
中身の包種茶は、手摘みで作り、少し発酵させます。その後、釜にいれて炒ります。その後、旨みを引き出す、揉念という作業、団揉という作業など
を行い完成となります。
口で説明するとこれだけですが、実際はものすごく技術がいる作業で、斉藤さんはこの包種茶（台湾式）は日本では第一人者なのです。
高知には、有名な「碁石茶」というお茶がありますよね。こちらも、現在では後継者不足で絶滅の危機とお聞きしています。
残ったらいいですよね・・・！昔は各地にオリジナルのお茶があったようです・・・。 (Feb 23, 2006 08:59:08 AM)
Re:このお茶は何だと思いますか？ 日本版プアール茶 契約の茶農家訪問 齊藤さん編２ (02/22)
けー～
さん
わぁ、酸柑茶ですか。
これ我が家にもありました（大陸産との話でした）。
一日かけてゴリゴリと削り、今は茶筒の中で保存しています。
風邪の予防やのどにいいそうですね。
正直なところ、酸柑茶そのままいただくよりも砂糖やレモンなどを
加えた方が飲みやすいので、紅茶と同じ楽しみ方でいただいてます。
どのように育つか楽しみですね♪
(Feb 27, 2006 12:11:39 AM)
これ我が家にもありました（大陸産との話でした）。
一日かけてゴリゴリと削り、今は茶筒の中で保存しています。
風邪の予防やのどにいいそうですね。
正直なところ、酸柑茶そのままいただくよりも砂糖やレモンなどを
加えた方が飲みやすいので、紅茶と同じ楽しみ方でいただいてます。
どのように育つか楽しみですね♪
(Feb 27, 2006 12:11:39 AM)
Re[1]:このお茶は何だと思いますか？ 日本版プアール茶 契約の茶農家訪問 齊藤さん編２ (02/22)
komatea0923
さん
けー～さん
そうなんですか？御自宅にも・・・さすがけー～さん。
大陸産ということは、きっとゆずですよね。
私は、ゆず茶の実物は見たことがなくて、もっぱら本やらネットやらでございます。実物を飲んでみたいです。
紅茶と同じようにして飲むといいのですね。
うちにある齋藤さんの酸柑茶は、もったいなくて飲んでいなくて、一度齋藤さんに飲ませて頂いたきりなので、今度しっかりと味わって飲んでみたいと思います。
削るのに一日かかるとは・・・それも初耳でございます。こちらも早速やってみます。
なんだか、教えて頂いてばかりでお恥ずかしい限りです。また、色々教えて下さい・・・ネ。 (Feb 27, 2006 05:06:02 PM)
そうなんですか？御自宅にも・・・さすがけー～さん。
大陸産ということは、きっとゆずですよね。
私は、ゆず茶の実物は見たことがなくて、もっぱら本やらネットやらでございます。実物を飲んでみたいです。
紅茶と同じようにして飲むといいのですね。
うちにある齋藤さんの酸柑茶は、もったいなくて飲んでいなくて、一度齋藤さんに飲ませて頂いたきりなので、今度しっかりと味わって飲んでみたいと思います。
削るのに一日かかるとは・・・それも初耳でございます。こちらも早速やってみます。
なんだか、教えて頂いてばかりでお恥ずかしい限りです。また、色々教えて下さい・・・ネ。 (Feb 27, 2006 05:06:02 PM)
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